Brassins et expériences ⇒ Journal Benmince

[Gamb]

Plop

Bien courageux de tout faire toi même ! Pour le coup, j'avais triché en prenant un erlen, un barreau et un agitateur tout fait
Si tu le sens pas, tu as l'option de faire ton starter dans une bouteille que tu secoues de temps en temps en passant devant, c'est pas aussi efficace que l'agitateur mais ça fait le job.
Mes premiers starters étaient fait ainsi et ça à bien fermenté par la suite.

Tcho

[benmince]

Là , je reviens tout content du boulot avec de jolis barreaux fournis par une charmante chimiste et vla ti pas que ça ne fonctionne pas . J'ai lancé mon starter avec mon bricolage .( 2 litres à 1040 + deux sachets de levure calculé avec Beersmith)
Le vortex n'est pas terrible , il va peut être s'améliorer quand la densité va baisser , on verra bien .

j'ai eu le temps de jeter un oeil sur le site de Whitelabs

After 18 hours, the yeast will have consumed all of the nutrients and oxygen in the starter. Switch off the stir plate or discontinue shaking and it will form a milky white layer on the bottom of the container as the yeast flocculates. If you are not planning on pitching the yeast right away, you can store it in the refrigerator with the foil still in place.

When you are ready to brew, decant off most (80%) of the clear liquid from the top, being careful not to disturb the yeast layer below. Once the yeast and your wort are at approximately the same temperature, rouse the starter yeast into suspension with the remaining malt solution and pitch the yeast slurry into your wort.

Soit je laisse sur "l'agitateur" et je balance les deux litres du starter dans mon mout , sois j'arrête demain soir , je laisse décanter au frigo et je ne balance que le fond du starter dans mon mout. ??

[RomainS]

En fonction de ce que tu as mis dans ton starter, tu n'as pas forcément envie de le retrouver dans ton moût
Je suppose que cela pourrait entre autre modifier, dans une certaine mesure : la couleur, le gout, le degrée d'alchool...

A priori il est donc de coutume de virer le moût fermenté du haut du starter pour n'en garder que le minimum avec la levure. Je suppose que le problème ne se poserai pas de la même manière (pas du tout) si ton starter était fait à partir de moût d'un brassin identique précédent par exemple.

Je dirai que cela dépends de ton niveau d'exigence de "pureté" et prédictibilité pour ta bière finale

Pour la notice, je comprends simplement que tu place d'abord au frigo si tu ne va pas ensemencer tout de suite, sinon tu attends le moment venu (sans l'agitateur activé). Tu vire le dessus, tu mélange bien le peu qu'il reste avec les levures, et zou.
N'hésites pas si tu as des questions.... j'ai 2 starter à mon actif.


J'espère que je n'ai pas dit trop de conneries

Romain

[benmince]

Ha merci , je comprends mieux .
J'ai utilisé un malt blond à 8 EBC pour faire une Pils au final .
Par contre mon malt date d'un an , je vais peut être tenter juste le fond du starter , ça va dépendre de la tête qu'il aura demain soir .

[Dab2]

Salut Benmice,

On évite de mettre la bière du starter dans le moût, surtout car elle n'est généralement pas bonne. Pour optimiser le taux de croissance, un starter est normalement réalisé à température relativement élevée (dans un endroit chaud de l'ordre de 25 dégrés si possible voire plus), généralement non optimale pour developper les goûts de la souche mais optimale pour la faire se multiplier ; et souvent sans régulation de température (donc des hauts et des bas). Ça donne pas mal de faux goûts contrairement à une bière fermentée dans les règles de l'art.

Mais bon ça dépend un peu des souches et des conditions de préparation du starter.

Une règle qu'on retrouve de temps en temps (qui vaut ce qu'elle vaut) : si le volume du starter est inférieur à 5 % du volume du moût, alors on pourrait tout verser sans que ça pose trop de soucis gustatifs.

Un conseil donné par Palmer : ne pas verser directement le starter dans le moût en sortie d'agitateur magnétique. Il vaut mieux laisser reposer le starter sans oxygénation (agitateur arrêté) pendant 12 / 24 heures par exemple, afin que les levures construisent leurs réserves.

Ce que je fais :
- 24 h d'agitateur au chaud
- 24h sans agitateur, même température
- la nuit au frigo pour que les levures en suspension flocculent bien
- le lendemain je brasse, je sors le starter en début de session pour qu'il se réchauffe un peu, puis avant l'ensemencement je me débarrasse de la bière du starter, et je remue bien le fond que je verse dans le fermenteur.

[benmince]

Halala mon vortex est vraiment faible , donc j'ai quelques doutes ( comme d'hab )
Je viens de mesurer mon starter après 24h , je suis passé de 10 à 6 brix soit 1040 à 1014 .
La question est quel choix ?
1 c'est suffisant et je brasse demain vendredi , repos cette nuit , frigo demain matin et ensemencement en fin d'après midi
2 ce n'est pas assez et je brasse mercredi mais là faut que je relance un starter dimanche non ?

[Gamb]

Plop

Combien de temps il a le starter du coup ? désolé pas suivit les péripéties
A t'il changé d'aspect, devenu bien beige, crémeux ?

Tcho

[benmince]

24h
Je n'ai pas trop fait attention à la couleur de départ ... obnubilé par le vortex mais oui je pense que c'est un peu plus crémeux
J'ai une photo mais avant d'avoir mis les deux sachets de levure

[Gamb]

Dur à dire comme ça, je le trouve pas trop crémeux. Fais gaffe aussi à pas le laisser à la merci des poussières, si il s'infecte, il va infecter ton brassin.
Tu le refroidis à combien et pourquoi ?

[benmince]

Il a un chapeau en feuille d'alu sur la tête
Je pensais le refroidir pour précipiter les levures plus facilement mais je peux le laisser également précipiter tranquillement à température ambiante jusqu'à l'ensemencement . C'est peut être même mieux

Edit : Je vais le laisser tranquille cette nuit et je verrai demain vers 10h si il y a un dépôt conséquent au fond . Je déciderai à ce moment là .