Blanche - Blé ⇒ Recette Blanche houblonnée

[gnorzas]

Apres mon DH de 5 jours je vient ( hier ) de mettre en bouteille
2-3 semaines et je goute
belle robe en tout cas et cela promet

[looping]

Bon ben je donne mon avis maintenant, (c'est un peu tard je sais ) mais franchement je trouve dommage d'utiliser cette levure sur une bière avec un profil houblonné...

La WB06 va te mettre un goût de banane prononcé et risque de bien te bouffer le houblonnage, c'est dommage. Du coup j'espère que t'es resté dans les températures basses données pour cette souche (18°c) de manière à limiter l'apport aromatique de celle ci.


J'aime pas trop cette levure, mis à part sur une bière style HeffeWeizen à l'allemande je trouve qu'elle n'a sa place sur pas grand chose d'autre.

[vince888]

tu mettrais quoi comme levure looping ? us 05?
moi je l'utilise cette levure, pour les blanches traditionnelles elle fait son boulot, mais là c'est sur que si on veut faire ressortir le houblon...

[gnorzas]

Bon ben je donne mon avis maintenant, (c'est un peu tard je sais ) mais franchement je trouve dommage d'utiliser cette levure sur une bière avec un profil houblonné...

La WB06 va te mettre un goût de banane prononcé et risque de bien te bouffer le houblonnage, c'est dommage. Du coup j'espère que t'es resté dans les températures basses données pour cette souche (18°c) de manière à limiter l'apport aromatique de celle ci.


J'aime pas trop cette levure, mis à part sur une bière style HeffeWeizen à l'allemande je trouve qu'elle n'a sa place sur pas grand chose d'autre.

Comme je ne la connais absolument pas ( d'ailleurs j'en connaît aucune je pourrait dire ) et que cette levure "assèche la bière " se que je chercher je me suis lancer

j'ai fait une fermentation primaire a 23-24 degrés ( température de mon garage mais je pense que le soir sa aller plus bas ) donc dans le fut surement moins
de ce que j'ai pu lire elle ferment entre 18 et 24 degrés

j'aurais le verdict dans 3 semaines

[looping]

@vince : franchement là comme ça je sais pas... Mais va falloir s'y pencher car j'ai moi aussi prévu de brasser une bière de blé à dominante houblonnée d'ici fin d'année

En tout cas a priori pas wb06 que je réserve aux heffeweizen bavaroises...

@gnorzas : tu nous dira ce que ça donne. Peut-être être que citra-banane ça collera bien ensemble ?

[cedric199]

vous feriez mieux de taper dans les levures de bière au blé américaine / american wheat
levures plutôt neutres pour bien laisser s'exprimer le houblon

[looping]

Il y a effectivement Wyeast 1010 mais le descriptif est plutôt léger : "A strong fermenting, true top cropping yeast that produces a dry, slightly tart, crisp beer. Ideal for beers where low ester profile is desirable." => grosso modo : une bière sèche, légèrement acidulée et très peu d'esters. peu floculant.

Cela pourrait coller avec ce que l'on recherche, est-ce que l'un des gentils membres du forum aurait un retour à nous faire sur cette souche ? Des conseils sur la conduite de la fermentation etc...

[cedric199]

wyeast en préconise d'autres aussi pour le style si la 1010 ne t'inspire pas trop.
J'en ai commandé justement je ferai un retour dans quelques mois le temps de brasser et fermenter ça

[leherve]

wyeast labs 3944 en liquide pour moi pour le choix de la levure
j'obtiens un final très intéressent sur une blanche avec un nez et des arômes pas trop courant dans les blanches artisanales de Bretagne

[renaudrichardet]

Et en levures sèches?

J'ai essayé de la Mangrove Jack, en lieu de la WB06. Mais les gens à qui j'ai fait gouter ont préféré la WB06...