Un peu de chimie ⇒ Comment mesurer la teneur en alcool d'une bière du commerce

[Samoht]

Hop, si toutes les mesures sont en % alc. vol., c'est que ça vient d'ailleurs.
Ils mesurent 6,8°, toi 4,9°, ce qui nous donne 1,9° de diff. Le resucrage apporte ~0,5° (si tu ne le prends pas en compte lors de ton calcul, mais que les douanes font une mesure sur bouteille, et en partant du principe que tu flirtes avec les 7g/l)
Ça nous laisse 1,4° à expliquer, ce qui correspond en gros à 10 pts de densité.

Plusieurs pistes:

-erreur de lecture de la DI (genre moût trop chaud et lecture d'une DI 10pts en dessous de la réalité)
-erreur de lecture de la DF (échantillon dégazé lors de la dernière prise de densité? Sinon risque de lecture au dessus de la réalité)

Sinon, ça peut être une bière non atténuée.C'est envisageable ça? Un sous-atténuation de 10 pts? Genre une fermentation qui traîne un peu par rapport à d'habitude, et lorsque tu as atteints la DF "habituelle" pour cette bière là, tu transfert mais en fait ça n'est pas terminé pour une raison x ou y (genre un empâtage plus bas de qq degrés que prévu ou autre)?

Autre piste, erreur dans la composition de la mouture, genre 25kg en trop (ça m'est déjà arrivé) ce qui donne une bière plus alcoolisée ^^

Enfin ptet une erreur de la part des douanes, ça doit arriver, un mélange entre échantillons

Sinon je sèche
thomas

[pifpaf]

... Ou les douaniers ont peut-être un avantage à gonfler leurs chiffres?

[bacco]

... Ou les douaniers ont peut-être un avantage à gonfler leurs chiffres?

Loin de moi l'idée de penser à ça...mais

[bacco]

Hop, si toutes les mesures sont en % alc. vol., c'est que ça vient d'ailleurs.
Ils mesurent 6,8°, toi 4,9°, ce qui nous donne 1,9° de diff. Le resucrage apporte ~0,5° (si tu ne le prends pas en compte lors de ton calcul, mais que les douanes font une mesure sur bouteille, et en partant du principe que tu flirtes avec les 7g/l)
Ça nous laisse 1,4° à expliquer, ce qui correspond en gros à 10 pts de densité.

Plusieurs pistes:

-erreur de lecture de la DI (genre moût trop chaud et lecture d'une DI 10pts en dessous de la réalité)
-erreur de lecture de la DF (échantillon dégazé lors de la dernière prise de densité? Sinon risque de lecture au dessus de la réalité)

Sinon, ça peut être une bière non atténuée.C'est envisageable ça? Un sous-atténuation de 10 pts? Genre une fermentation qui traîne un peu par rapport à d'habitude, et lorsque tu as atteints la DF "habituelle" pour cette bière là, tu transfert mais en fait ça n'est pas terminé pour une raison x ou y (genre un empâtage plus bas de qq degrés que prévu ou autre)?

Autre piste, erreur dans la composition de la mouture, genre 25kg en trop (ça m'est déjà arrivé) ce qui donne une bière plus alcoolisée ^^

Enfin ptet une erreur de la part des douanes, ça doit arriver, un mélange entre échantillons

Sinon je sèche
thomas

Di 1046
Df 1010
C'est une weiss, elle se doit d'être légère
Je brasse 45 litres donc max 9-10 kg de grain
Je n'ai pas d'autre piste que l'erreur du labo (mais bon, je n'accuse personne hein )
Un dégustateur pro m'a fait l'honneur de ses commentaires:
"Light hazy pale golden-blond beer with a fast vanishing head; aroma of cloves dominates the notes of ripe banana and grapefruit; subtle but fair carbonation, medium-bodied, sweet and light tart; some residual sweetness and a quite long spicy (more cloves) and ripe fruity finish"
A aucun moment il parle de chaleur due à l'alcool. Je pense qu'avec une weiss à 6.8% Vol il aurait du s'en rendre compte

[lafleur44]

je suppose que tu peux contester le résultat et faire faire une nouvelle "analyse" ?
Accompagné d'un huissier pour constater que le protocole de test est bien respecté, faut ce qu'il faut pour que les gabelous ne puissent pas tricher .
Je suppose que si tu demandes une autre analyse c'est à tes frais?

Seb

[bazoo]

Pas la peine d'avoir un huissier, un labo officiel doit suffire

[bacco]

Je ne vais pas trop me prendre la tête. Le pacte était que s'il ne trouvait rien, les frais d'analyse était pour eux (il recherche en particulier une toxine dont je ne me souviens plus du non, les métaux lourds et le taux d'alcool), par contre du moment où il y a contestation de leur part sur les valeurs, les frais sont pour moi (250€). J'ai envoyé en retour une lettre avec mes doléances et mes constatations/solutions pour que celà ne se reproduise plus mais aussi avec mon étonnement aux vues des valeurs trouvées qui, selon moi, avec la quantité de malt utilisé dans le brassage (9.5kg si mes souvenirs sont bon) et la quantité de bière produite (45 litres) c'est tout bonnement impossible d'arriver à une tel quantité d'alcool (il me faudrait avoir un rendement de 98%). J'ai glissé la recette de BS avec toutes les valeurs de la bière dans la même lettre. J'attend leurs réponses avec impatience

Mode conspiration on
C'est vrai que les caisses sont vides et qu'il serait très très facile pour le laboratoire cantonale de se faire payer le coûts de leurs analyses à un pauvre pékin comme moi qui n'a aucunement la possibilité/volonté de les "combattre" vue qu'il représente l'état
Mode conspiration off

[n.master]

Salut,
Ton problème m'a amené à me poser une question : Un brasseur pro à la production modeste n'a t-il pas intérêt à "gonfler" un peu son calcul d'alcool quitte à payer un peu plus d'assises ?
Pour la contenance je sais qu'on peut mettre plus que ce qui est noté sur l'étiquette mais pas moins. Mais pour l'alcool est-on obligé d'indiquer la valeur exacte ou est-ce qu'une valeur plus grande est tolérée ?

[Raph]

Chez nous, la masse populaire a plutôt tendance à rechigner les haut taux d'alcool.

[benboum]

Etant du laboratoire et connaissant également des gens travaillant dans ce genre de laboratoire cantonal, tu peux laisser le mode conspiration en off.

Un laboratoire, c'est pas fiable à 100%, faut pas croire. Quand je vois toutes les sources de variabilité que tu peux avoir....
Le plus simple je pense serait de faire faire l'analyse par un autre laboratoire. Cela t'apportera plus de réponses et tu auras un bien meilleur levier pour contester les résultats.