Les projets en cours ⇒ Le père l'amer se jette à l'eau

[paysanduweb]

J'espère surtout qu'il n'y aura pas de perdant

@elomir : oui les vannes et differents raccords coutent un bras...

[elomir]

moi du moment qu'il y à de la bière à l'arrivé pi qu'elle se vend je peux bien arrivé second ( meme si ça commence à urgé que je produise à nouveau)

[paysanduweb]

Voilà ca résume bien

[BandB]

C'était une métaphore pour vous mettre un peu la pression et pouvoir enfin déguster vos bières respectives ! Car au final tout le monde y sera gagnant, y compris nous

[paysanduweb]

Wahou pas de news depuis Janvier!

Je vais essayer de faire un rapide résumé, si vous avez des questions sur certains points je pourrais approfondir

Nous avons signé le bail en février et avons pu commencer les travaux de suite. Du lourd! Le bâtiments n'était raccordé ni à l'eau ni à l'assainissement ni à l'électricité (enfin si, mais pas en tri...). En gros c'était une grosse boite vite avec une jolie charpente. L'objectif était de pouvoir commencer à brasser fin avril début mai pour avoir de la bière l'été et commencer sur la bonne saison

Du coup en parallèle des travaux nous avons passé toute les commandes pour le matos neuf (polsi) et validé l'achat de la partie chaude d'occasion. Niveau travaux le premier boulot a été de raccordé le bâtiment à l'eau et à l'assainissement. Pose du compteur et du tabouret, tranchée avec canalisation, découpe de la dalle béton pour y mettre un caniveau de 6m de long, installation d'une cuve de neutralisation pour la partie brassage, montage d'une zone sanitaire (avoir des chiottes est vite devenu la prio numero 1 quand on passe 10h par jour sur le chantier). Enfin nous avons monté la chambre chaude aussitôt que possible pour avoir une zone de stockage propre pour la suite du chantier.

Au même moment nous gérions notre campagne de financement participatif qui s'est bien déroulée puisque nous avons dépassé notre objectif.

Tout cela s'est fait plutôt rapidement et nous avons pu basculer sur l'électricité. Et c'est là que les ennuis ont commencé à arriver ErDF a mis presque deux mois à nous changer le compteur et la cuverie qui devait arriver en un mois d'italie est arrivée en 4 mois. Dès que nous avons eu vent du retard de polsi nous avons décidé d'acheter des cuves de 200l (3 pour être exact) chez Brouwland pour avoir un peu de bière pour l'été (et notre journée portes ouvertes que nous avions prévue le 17juin, lendemain d'une visite prévue d'officiels - préfet, sous préfet, maire, president com'com, député, president département - qui a finalement été annulée 3 jours avant pour cause de changement de préfet). Donc pendant la réalisation de l'installation électrique nous avons commencé à remplir nos cuves de 200l à coup de double brassin de 70l sur notre petite pico dans nos 300m2

Les cuves sont finalement arrivées début juin et nous avons été définitivement raccordé à l'électricité le 4 juillet. Nous avons alors pu commencer les tests à blanc sur l'installation de 10hl et nous avons fait le premier brassin de 10hl le 15 juillet. Aujourd'hui les 3 fermenteurs sont pleins et nous commençons à avoir le matos en main. On s'est vraiment chier dessus avant de faire le premier Passer d'une topsflow à une pompe qui envoi 50l minute dans des tuyaux qui pèsent un petit brassin ca fout les j'tons! Le seul problème que nous avons encore se situe au niveau du froid : nous avions récupéré un peu de matos offert (un tank de 200l et une tireuse à bière) et comme prévu c'est un peu court mais ca limite bien la casse (on tient un 19° pendant la fermentation mais on ne descend pour le moment pas en dessous de 10 pour la garde ). Il faut encore que nous améliorons le rinçage/filtration des drêches mais ca vient doucement.

En ce qui concerne l'aspect commercial les débuts sont très encourageant. Notre petit stock nous empêche de multiplier les moments de vente et nous nous limitons du coup aux heures d'ouvertures de la brasserie (vendredi 16/19 et samedi 10/13). Malgré ca nous avons été en rupture deux week end en juillet...

Finalement tout s'est passé comme prévu sauf les retards sur la cuverie polsi et l'électricité (nous aurions pu commencé au gaz étant donné que nous avons acheté les bruleurs d'occasion avec les cuves). Et cela a un impact énorme sur la brasserie aujourd'hui. Au lieu d'avoir eu 30hl de bière au début de l'été nous avons galéré avec 10hl sans parler de la tréso que nous avons dû sortir pour brasser ces 10hl (achat de petites cuves, temps passé aux doubles brassins non consacré au reste des travaux, etc etc). L'été sera fini dans 3 semaines et nous aurons à peine notre premier brassin de 10hl à la vente. Heureusement que nous avons fait cette campagne de financement participatif, elle nous sert de tampon de tréso en attendant de refaire notre retard et de pouvoir acheté ce pour quoi elle a été faite. Nous devions aussi livrer nos contreparties cet été mais faut de bière nos contributeurs devront attendre... Et bien sûr nous n'avons pas pu attaquer le démarchage des clients pro puisque tout notre stock est dédié à limiter la casse niveau tréso

Bref, nous n'avons pas beaucoup de visibilité financière mais nous savons que 30hl arrivent en septembre et que nous allons cravacher pour les vendre rapidement

Quelques photos :

Mise en place du coffrage pour le caniveau


Les 3 cuves sont chargées à la brasserie artisanale de marcoussis, direction la Dordogne!


La brasserie bien rangée avant les portes ouvertes


Le panneau que nous mettons sur le trottoir lors des heures d'ouvertures


La cuve ébu lors du dernier brassin

[AssKicker]

Eh beh, que de stress pour un démarrage d'activité !

En tout cas c'est chouette de pouvoir vous suivre sur Facebook assez régulièrement, continuez comme ça, c'est bien instructif.
Ah et j'en profite pour dire que votre charte graphique est super chouette.

Bon courage pour la suite !

[Ibuprofane]

Bonjour à toi et merci pour ce retour

Pourrais-tu stp mettre en ligne le devis de Polsi, cela pourrait être "inspirant"

Longue vie au perla !