Ale Franco Belge ⇒ L'été arrive, la bière se brasse

[pompix]

En effet, l'hermine, ça peut être une autre idée. Autre proposition : 15IBU au FWH et DH de 3g/l, si c'est bu vite, rendu top ! WLP007 ? Ou une autre, y en a tellement.

[doublejef]

Salut,

Je m'incruste dans la conversation parce que j'ai quelques questions sur le sujet. Avec un peu de chance les réponses intéresseront aussi OP.
Quelle est la différence entre IBU et amertume ? beaucoup considèrent les deux comme synonyme...

Optalix, pour le choix de la levure, quand tu parles de "type belge", tu parles des bières de soifs belge (type pils) ou plutôt des classiques triple, abbaye,... ?

Enfin, j'ai une eau très très calcaire (42.3°f) avec un pH annoncé de 7.3 pensez-vous que je prends un risque à tenter comme ça ? Je dois rectifier l'eau (citron?) ou simplement oublier l'idée de brasser ce genre de bière ?

Merci.

[pompix]

Tu peux ajuster ton pH à l'empâtage et au niveau de l'eau de rinçage. Personnellement, je ne m'y suis encore pas intéressé.
En ce qui concerne la perception d'amertume, c'est surtout, sans parler de l'atténuation par les sucres résiduels, une balance entre aromatique et amérsant.
Exemple, une bière à 30 IBU apportés à 60 minutes paraitra sûrement plus amère qu'une à 30 IBU apportés à 5 minutes. Par ailleurs, à temps d'ébullition égal, le FWH semble apporter moins de sensation d'amertume et plus d'arômes.

[dickymoe]

Alors bonne question, pour ma part je vais faire un type de bière identique mercredi prochain, mais pas spécialement pour l'été mais plus pour mon WAF.

Dans l'idée (je n'ai pas mon prémisse de recette sous la main ni beersmith) :
Pour 20L ça sera dans l'idée
* Malt pale + Carapils (5-10 %)
* Chinook en Amerisant (de mémoire genre 15g à pdt 60min) pour amener dans les 20IBU final (peut être trop pour ce type de bière ??!!)
* Sorashi Ace en aromatique je pense genre 20g à 10min et 20g en flame out
* Levure :
** Soit j'arrive a faire un starter avec ma récupération de levure (premier essai) : T-58 + French Saison
** Sinon j'ai un sachet de S-04

Mono multi je sais pas encore. J'aurai bien aimé avec un peu de rondeur mais j'arrive dans les 1010 en FG.

Voila c'est un draft et sans support

[C2dric]

Si ca peut t'aider, je bois ca en ce moment qui fait un carton.
Je l'ai pensée comme une biere de soif, mais de printemps.
Donc un poil plus forte, mais tu peux ajuster.
De toute façon, c'est juste pour nourir ta reflexion.
Mais ya pas mal de choses évoquées.
A part le blé que j'aime bien dans ce style, car peu de gout, mais une sensation en bouche.

Donc. Pour 20 litres.
4kg de Maris Otter (mais on peut surement prendre un pale moins marqué)
1kg de blé malté
500g de Carabelge

Mash medium

First wort hopping
21 ibu de columbus

Boil 60mn
60mn. 21 ibu de Columbus
15mn. 6 ibu de Citra
Flame out. 25g de Citra

Densite initiale 1.064
IBUs autour de 50.

Levure West Coast IPA

La mienne titre 7,3% mais est étonnement facile a boire.
Un peu courte en bouche, mais ca l'emepeche d'être lourde.
Un nez de pêche blanche que tout le monde trouve.
Une belle mise en avant du Citra, je trouve.

Ah oui, je dry hop a 100g de Citra en pellets.
Ca aide faut voir.

[C2dric]

Ah.
Et pour le style leger, faut surement eviter aux maximum les aromatiques de levures.
Donc, ensemencer suffisamment bas.
Puis fermenter le plus bas possible.

[marc86]

Bon alors j'ai essayé de suivre le plus de conseils possibles et voici le résultat. Pour rappel je souhaite une bière facile à boire pour l'été donc pas trop alcoolisée et sèche...mais pas de la pisse !!!!
Un avis sur la recette ci-dessous. Surtout sur les DI, DF, IBU...

Bière raie du cul (comme les plombiers )
6B. Blonde Ale par Marc
23 IBU
10 EBC
DI 1.043
DF 1.012
BU/GU 0.5
Alc 4.1
Vol 24L Rendement 75% Ebullition 60 min
Ingrédients
Pale Ale (Malt) - 7EBC : 3800 g
Cara Malt 20 EBC : 300 g
Maïs, flocons :200 g

Citra Dry Hop - 5 jours : 72 g
Columbus en FWH - 60 min : 15 g
Citra en flame out : 15 g

Levure : Safale Fermentis US-05

Brassage Mode brassage
Infusion simple, corps léger
Empâtage palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 60 minutes

Un avis SVP ??????

[marc86]

Un avis siouplait ?

[pompix]

65°C avec cette compo et la US-05, compte 1004-1006 final à l'aise.

[C2dric]

Assez d'accord avec pompix.
La US-05, surtout empaté bas, çà va réduire au taquet.

Un remarque sur le plan de houblonnage.
Y'a rien entre 15mn et 0mn.
Du coup, il y aura certainement un nez superbe, mais çà risque de manquer un poil de gout en bouche.
Mais bon, çà ne reste que ma propre expérience.
Mais je rajouterai un poil vers 5 ou 10mn pour un peu plus d'aromatiques en bouche.

D'ailleurs, vue qu'au flame-out, tu tires peu d'IBUs, c'est peut-être l'occasion de muscler un peu.
Mais bon, je reconnais que je suis une sorte de hop-head.