Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Première Porter

[Le nain brasseur]

ça devrait bien passer avec 300g de choco, pour l'empâtage selon tes goûts si tu veux un truc avec un peu de rondeur : palier 68-70°C, un peu plus sec : 66-68°C

[nicobuzz]

Génial merci beaucoup,
Je nettoie le matériel, et des que c'est fini j'attaque !

Va pour 300g de chocolat, et je vais tenter de rester a 68° pour être entre les deux .

Je vous donne des news très bientôt

[nicobuzz]

ça glougloute bien depuis samedi soir, mais il faut avouer que j'ai eu qq déboires sur ce brassin...

Vendredi 13 oblige, dès le début, je vérifie mon thermomètre (digital à sonde) et j'ai 133° d'affiché à l'allumage... Changement de piles, 133°. Dans l'eau froide, 125°... Bon il me faut un autre thermomètre !! Heureusement que j'ai un boulanger pas trop loin, je leur prend un autre thermomètre à sonde ( à 40€, ça me double un peu le prix de reviens du brassin...) et je teste la nouvelle sonde sur l'ancien thermomètre, verdict, le thermomètre fonctionne mais plus ma sonde. (Je vous avoue, je n'ai utilisé que la sonde du nouveau thermomètre, je l'ai bien nettoyé et je l'ai ramené au magasin samedi l'autre étant sous garantie !)

Tout le brassin se déroule bien, j'ai "un peu" oublier de casser le gâteau au filtrage, bon du coup DI un peu faible (1064 au lieu de 1068 sur jolie bulle) 71% de rendement.

Ebu nickel, on passe au refroidissement. J'ai une technique un peu spéciale, normalement je mets ma cuve ébu encore chaude dans la piscine (immergée au 2/3 et bien fermée avec du cellophane) et j'attends 30/45 minutes en ce moment avec les températures ça suffit largement pour avoir 20-25°.
La comme je faisais du houblonnage 0 minutes, au lieu de mettre la cuve inox dans l'eau, j'ai transféré dans mon fermenteur le moult chaud, mis les sacs à houblon ,un barboteur (avec une compresse stérile dedans pour éviter que de la merde ne rentre) et hop dans l'eau. 30 minutes au froid pour le houblonnage à 0 min ça va.

Et bien non...

Le fermenteur en plastique, plus haut, ne trempais qu'a moitié, et 45 min après (oui je sais je me suis un peu oublié à l'apéro...) je vais voir la cuve, froide pour la partie immergée, brûlante pour la partie juste à l'air... L'inox est beaucoup plus conducteur de chaleur par rapport au plastique et doit bien mieux refroidir la partie haute... Pas le plastique du fermenteur, surtout qu'il faisait un dizaine de degrés et pas 0 comme l'autre fois !

Du coup j'ai 40g de cascade et 40g de chinook qui ont infusés dans du moult à mini 73° (T° mesurée après 45 min en haut de cuve) parce qu’en plus les sacs à houblons avec les cônes, flottent forcément et n'étaient pas dans la partie froide du brassin.


Bon heureusement que j'aime le houblon, parce que du coup je vous raconte pas l'amertume du bazar...

Refroidissement toute la nuit au frais dans le cellier, ensemencement à 20° le samedi midi, bubulles dès le samedi soir.

Je vous raconterai la suite dès que ça évolue.

au final ça donne ça :


Ingrédients:

Pale Ale (Malt) 6000 g
Carahell 500 g
Chocolat (Malt) 350 g
Black (Malt) 125 g
cara 120 100 g

Centennial - 50 g 60 min
Columbus- 20 g 15 min
Cascade - 40 g 45 min // en "refroidissement" 100 à 73°
Chinook - 40 g 45 min // en "refroidissement" 100 à 73°


2 pk Safale Fermentis US-05


106 IBU
68 EBC
DI 1.064 / DF 1.017
BU/GU 1.6
Alc 6.1
Vol 25L Rendement 71% Ébullition 70 min

On verra bien si ç'est buvable à la fin ! Et j'espère surtout que ce ne sera pas ma bière préférée, car je ne pourrai jamais la refaire celle là !!!

Par contre je me tâte sur un DH du coup, vu que de tte façon l'amertume va surpasser les goûts des malts, pourquoi pas taper fort dans l'aromatique ? je verrai bien dans 4-5 semaines le gout qu'elle a !

[romain0814]

ça glougloute bien depuis samedi soir, mais il faut avouer que j'ai eu qq déboires sur ce brassin...

Vendredi 13 oblige, dès le début, je vérifie mon thermomètre (digital à sonde) et j'ai 133° d'affiché à l'allumage... Changement de piles, 133°. Dans l'eau froide, 125°... Bon il me faut un autre thermomètre !! Heureusement que j'ai un boulanger pas trop loin, je leur prend un autre thermomètre à sonde ( à 40€, ça me double un peu le prix de reviens du brassin...) et je teste la nouvelle sonde sur l'ancien thermomètre, verdict, le thermomètre fonctionne mais plus ma sonde. (Je vous avoue, je n'ai utilisé que la sonde du nouveau thermomètre, je l'ai bien nettoyé et je l'ai ramené au magasin samedi l'autre étant sous garantie !)

Cela doit être la malédiction du Porter. Il m'est arrivé la même chose quand j'ai brassé le miens. Tu t'en es bien tiré cette fois. Un conseil, ne laisse pas trainer ta sonde dans le brassin en dehors de tes prises de températures. L'humidité s'infiltre et te court-circuite la sonde. En la démontant délicatement et en la faisant sécher, cela refonctionne. (Il y a un très bon post sur la réparation de sondes suédoises pour ne pas citer de marque.)

Tout le brassin se déroule bien, j'ai "un peu" oublier de casser le gâteau au filtrage, bon du coup DI un peu faible (1064 au lieu de 1068 sur jolie bulle) 71% de rendement.

Ebu nickel, on passe au refroidissement. J'ai une technique un peu spéciale, normalement je mets ma cuve ébu encore chaude dans la piscine (immergée au 2/3 et bien fermée avec du cellophane) et j'attends 30/45 minutes en ce moment avec les températures ça suffit largement pour avoir 20-25°.
La comme je faisais du houblonnage 0 minutes, au lieu de mettre la cuve inox dans l'eau, j'ai transféré dans mon fermenteur le moult chaud, mis les sacs à houblon ,un barboteur (avec une compresse stérile dedans pour éviter que de la merde ne rentre) et hop dans l'eau. 30 minutes au froid pour le houblonnage à 0 min ça va.

Et bien non...

Le fermenteur en plastique, plus haut, ne trempais qu'a moitié, et 45 min après (oui je sais je me suis un peu oublié à l'apéro...) je vais voir la cuve, froide pour la partie immergée, brûlante pour la partie juste à l'air... L'inox est beaucoup plus conducteur de chaleur par rapport au plastique et doit bien mieux refroidir la partie haute... Pas le plastique du fermenteur, surtout qu'il faisait un dizaine de degrés et pas 0 comme l'autre fois !

Du coup j'ai 40g de cascade et 40g de chinook qui ont infusés dans du moult à mini 73° (T° mesurée après 45 min en haut de cuve) parce qu’en plus les sacs à houblons avec les cônes, flottent forcément et n'étaient pas dans la partie froide du brassin.


Bon heureusement que j'aime le houblon, parce que du coup je vous raconte pas l'amertume du bazar...

Refroidissement toute la nuit au frais dans le cellier, ensemencement à 20° le samedi midi, bubulles dès le samedi soir.

Je vous raconterai la suite dès que ça évolue.

au final ça donne ça :


Ingrédients:

Pale Ale (Malt) 6000 g
Carahell 500 g
Chocolat (Malt) 350 g
Black (Malt) 125 g
cara 120 100 g

Centennial - 50 g 60 min
Columbus- 20 g 15 min
Cascade - 40 g 45 min // en "refroidissement" 100 à 73°
Chinook - 40 g 45 min // en "refroidissement" 100 à 73°


2 pk Safale Fermentis US-05


106 IBU
68 EBC
DI 1.064 / DF 1.017
BU/GU 1.6
Alc 6.1
Vol 25L Rendement 71% Ébullition 70 min

On verra bien si ç'est buvable à la fin ! Et j'espère surtout que ce ne sera pas ma bière préférée, car je ne pourrai jamais la refaire celle là !!!

Par contre je me tâte sur un DH du coup, vu que de tte façon l'amertume va surpasser les goûts des malts, pourquoi pas taper fort dans l'aromatique ? je verrai bien dans 4-5 semaines le gout qu'elle a !

Tu verras bien pour l'amertume, mais je ne pense pas que ton houblon infusé de 95 à 73 °C va t'ajouter énormément d'amertume.

Il va être couillu ton Porter, tu as tapé fort niveau amertume et alcool (ce qui n'est pas une mauvaise chose).
Tiens nous au courant.

Romain

[nicobuzz]

Sans faute

je ne pourrai pas passer en secondaire ce week-end (carnaval oblige ) mais début de semaine prochaine ce sera bon (je pourrai presque le faire maintenant, le barboteur était stabilisé ce matin, je verrai ce soir si c'est toujours le cas !)

On verra la densité intermédiaire et surtout le goût ^^

[dickymoe]

106 ibu ça fait beaucoup effectivement (si ça t'as apporté autant ton houblonnage a 0mn) !!

Bon carnaval a toi, moi pareil et je brasse aussi une porter lundi (faut s'en remettre ^^) !

Si tu viens au brassam on pourra "déguster" celle-ci !)

[nicobuzz]

Effectivement le houblonnage à 0 min (resté dedans 40 min quand même finalement mais feu éteind et en refroidissement lent) n'a pas apporté tant d'amertume que ça.
Enfin il y en a de l'amertume, mais pas 100 ibu !

J'ai mis 10 L en bouteille hier avec 7 g/l de sucre, le résultat était donc bien, avec un fort gout de malt tirant sur le café, et une amertume en fin de bouche présente mais loin d'être agressive dont on ne serait dire si elle viens du houblon ou de ce gout de café. Bref ma femme adore !!

J'ai quand même gardé 7 L pour DH avec 35g de Chinook (j'ai gouté cette semaine une libertine ale de chez brewdog, avec un fort gout de houblon aromatique et ça m'a motivé à essayer de rajouter ça dans mon stout !)
et j'ai mis dans le reste deux gousses de vanille (passées dans un fond d'eau bouillante 10 min au préalable) pour voir ce que ça donne.

Mise en bouteille de tout ça ce week-end si je trouve le temps (mais ça devrait le faire !) et plus de news dans un bon mois à la dégustation "précoce" !

[Alpaca]

Alors, dégusté?
Qu'est-ce que ça donne?

[nicobuzz]

Hello,

sorry j'avais pas vu que tu avais répondu ^^

Après plusieures soirées passées à déguster, finalement elles sont très bonnes ces trois bières ! \o/

Pour la "normale" donc sans DH ni vanille, c'est assez surprenant d'avoir cette amertume qui arrive en fin bouche sur un porter, mais très plaisant je trouve. Les malts torréfiés donnent un gout assez puissant, qui se continue sur l'amertume, bref c'est vraiment sympa, et avec assez peu d'alcool c'est très facile à boire ! (quand on est élevé à la 3 Monts, 6.2% masqué par le malt choco et black ça parait vraiment léger ).

Pour la version DH, je trouve que le DH a vraiment apporté, non pas un gout fruité ou agrume comme d'habitude, mais plus de la rondeur à la bière. Le gout n'est pas sensiblement différent, mais l'attaque du malt est plus douce et l'amertume de fin de bouche moins forte. ça apporte vraiment un plus, pas en terme d'aromatique comme je l'espérait, mais une vraie rondeur en bouche. En gros le DH sur un porter peu tout à fait se justifier (mais là je suis pas assez calé pour prédire ce que ça va donner en fonction des houblons...)

Et enfin pour le test à la vanille ma femme est conquise !!! Quand on la boit comme ça, seule avec un palais "tout propre", je trouve qu'il est impossible de reconnaitre la vanille. C'est plus doux qu'un porter classique mais on ne sait pas dire ce qui fait cette différence. Par contre si on croise la dégustation avec un autre porter, (nous forcément on a fait des dégusts croisées avec les 3 ! ) là la vanille est flagrante ! A refaire donc le coup de la vanille ! Pour info j'ai utilisé deux gousses de vanille bourbon de la réunion (pas super fraiches, elles avaient 4 ans !! Mais très bien conservées) extrêmement goutues. J'aurai peut-être pu en mettre une troisième, mais là avec deux c'est très subtil, ça apporte qqch sans occulter les aromes des malts ni du houblon qui reste encore en fin de bouche. Je suis d'accord avec ma femme, il faut que j'en refasse , du moins que j'essaye

[Huj]

Hello,

sorry j'avais pas vu que tu avais répondu ^^

Après plusieures soirées passées à déguster, finalement elles sont très bonnes ces trois bières ! \o/

Pour la "normale" donc sans DH ni vanille, c'est assez surprenant d'avoir cette amertume qui arrive en fin bouche sur un porter, mais très plaisant je trouve. Les malts torréfiés donnent un gout assez puissant, qui se continue sur l'amertume, bref c'est vraiment sympa, et avec assez peu d'alcool c'est très facile à boire ! (quand on est élevé à la 3 Monts, 6.2% masqué par le malt choco et black ça parait vraiment léger ).

Pour la version DH, je trouve que le DH a vraiment apporté, non pas un gout fruité ou agrume comme d'habitude, mais plus de la rondeur à la bière. Le gout n'est pas sensiblement différent, mais l'attaque du malt est plus douce et l'amertume de fin de bouche moins forte. ça apporte vraiment un plus, pas en terme d'aromatique comme je l'espérait, mais une vraie rondeur en bouche. En gros le DH sur un porter peu tout à fait se justifier (mais là je suis pas assez calé pour prédire ce que ça va donner en fonction des houblons...)

Et enfin pour le test à la vanille ma femme est conquise !!! Quand on la boit comme ça, seule avec un palais "tout propre", je trouve qu'il est impossible de reconnaitre la vanille. C'est plus doux qu'un porter classique mais on ne sait pas dire ce qui fait cette différence. Par contre si on croise la dégustation avec un autre porter, (nous forcément on a fait des dégusts croisées avec les 3 ! ) là la vanille est flagrante ! A refaire donc le coup de la vanille ! Pour info j'ai utilisé deux gousses de vanille bourbon de la réunion (pas super fraiches, elles avaient 4 ans !! Mais très bien conservées) extrêmement goutues. J'aurai peut-être pu en mettre une troisième, mais là avec deux c'est très subtil, ça apporte qqch sans occulter les aromes des malts ni du houblon qui reste encore en fin de bouche. Je suis d'accord avec ma femme, il faut que j'en refasse , du moins que j'essaye

T'as mis 2 gousses de vanille pour combien de litres au fait ?
Faudrait un jour que j'essaye ça