Les levures ⇒ Brasser avec une récup' d'Orval

[mikocyco]

Oui, et l'US-05 atténue généralement un peu plus que la S-04.
Donc en restant sur la gamme sèche de Fermentis, par ordre de "préférence" : S-33, S-04 et US-05.

[Viketor]

exact. pour les deux première fermente à 20°C max (T° interne) sinon tu aura des ester.

[benboum]

Ok merci pour vos réponses. Je ne recherche pas un clone, mais j'aimerais bien unebbière du style. Avec un Amarillo en DH par exemple... Je vais coucher ça sur beersmith... Miam

[mikocyco]

J'ai donc brassé ce matin la recette de la page précédente. Le brassage a été plus énergique que d'habitude, certainement dû à la musique "à fond" (tout seul dans la maison et pas de voisins).
Comme quoi "Pils sells..." ... euh... non pardon "Peace sells..." et "Rust in Peace", ça aide à obtenir un bon rendement (première fois que j’atteins 80%).

J'ensemence ça dans moins d'une heure avec les levures de la bouteille d'Orval, et je reviendrai donner des nouvelles dans quelques temps.

[frenchybrewer]

Content que le brassage se soit bien passé.
On a hâte de connaitre la suite

[mikocyco]

Des nouvelles des levures Orval : à priori elles ont fait le job !
Je viens de soutirer à l'instant.
Au bout de 7 jours de fermentation, la densité est de 1014. Aucun problème, ça sent la bière.
Il y avait juste une légère réduction (un côté soufré quoi ; certaines levures le génèrent), ainsi qu'une belle et franche amertume.
C'est donc parti pour une semaine de dry-hop au Styrian Goldings à hauteur de 2,5g/l, au frais dans la cave (15°C).

On goûte ça à nouveau dans une semaine.

[frenchybrewer]

Content de savoir que tout c'est bien passé.
Le soufré n'est pas grave, j'ai eu ça sur ma dernière blanche en sortie de fermentation.
Plus aucunes traces lors de la dégustation.

[mikocyco]

Des nouvelles : au moment du soutirage d'un "petit" récipient qui contenait une partie de la recette il y a quelques jours, la densité était de 1011.
Tout était à la cave, entre 13 et 14°C. Mais dans la dame-jeanne "principale", il semblait y avoir une faible activité. Je l'ai donc placé à 17°C hier et voici ce que ça donne :



Des bretts seraient-elles en action ?

[mikocyco]

Bon, ça bulle toujours.
Trop curieux, j'ai goûté : c'est déjà bien "sec", et bien houblonné : prometteur.
Mais que peuvent bien manger ces levures ?

[Plage]

Bon, ça bulle toujours.
Trop curieux, j'ai goûté : c'est déjà bien "sec", et bien houblonné : prometteur.
Mais que peuvent bien manger ces levures ?

Et au niveau de l’atténuation tu es descendu à combien ?