Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Chocolate oatmeal stout ou le petit dejeuner de champion

[belgiumfanatic]

La recette choisi sera les feves en mash et le choco tablette .

Simon roy, ne t inquiete pas pour le service , elle sera servie dans les regles de l art!

P.M faudrait que je retrouve le post, mais aparament, les flocons d avoine ne seraient pas favorable a la mousse .

[luthierbrasseur]

La recette choisi sera les feves en mash et le choco tablette .

Simon roy, ne t inquiete pas pour le service , elle sera servie dans les regles de l art!

P.M faudrait que je retrouve le post, mais aparament, les flocons d avoine ne seraient pas favorable a la mousse .

Les flocons apportent des protéines qui font qu'une mousse consistante se tienne. Mais c'est certain que si tu fais un palier protéinique à 50°C (c'est ton cas nom?), bah ça a pour but de briser les protéines ( pour empêcher le stuck mash), bah c'est contre-production.

[belgiumfanatic]

Non jamais de palier a 50°c pour moi , pour les blanches je fait un palier a 40°c, mais tout ce qui est bieres 90% malt , c est mono .

je vais recherche le doc ou il etait dit que l avoine tuait la mousse... je sais plus ou il se trouve mais je vais le chercher.

[Arnaud C]

Salut Johan,

As-tu brassé ton stout?

[Simon Roy]

avoine tuait la mousse

Pourtant les oatmeal stouts ont une belle mousse souvent,non ?!

[belgiumfanatic]

Salut ,

Pas encore, j allait le brasser et un concour de biere belge s est presenter , ducoup , j ai utilisé tout mon malt pour faire une tripel karmé qui sera presenté.

J attend ma nouvelle commande et je la brasse .

SImon roy, oui en effet, generalement elles ont une belle mousse.

[Simon Roy]

et c'est pas du à l'avoine ?

[belgiumfanatic]

L avoine donne un soyeux en bouche mais contient une forte proportions de lipides , j ai lu ce document il y a assez longtemp sur le forum , mais impossible de le retrouver , alors je ne m avancerait pas plus sur ce point.

Je verrait bien le resultat !
a bientot.

[belgiumfanatic]

Je brasse mercredi cette biere, j ai fait quelques modif, entre autres, plus de malt chocolat,munich, et l ajout de café artisanale avant embouteillage, ce qui me transforme la recette en un....

Doble chocolate oatmeal expresso stout , j en salive deja!

36 IBU IBU/GU 0.7 DF 1.015 DI 1.061 70 EBC 6.5%avb


Pale Ale2row briess...........3500 g
Chocolate Malt................330 g
Flaked Oats....................400 g
Cara 60 ........................200 g
Black Malt......................200 g
Carahell ........................200g
Munich .........................340g
Sucre blanc.....................200g
Feve de cacao.................150g


Houblons

Triskel 20 g 60 min (Ébullition)
Triskel 20 g 20 min (Ébullition)



chocolat amere lindt 80% cacao.............150 g 10 min (Ébullition)

Café en grain moulu , mis avant embouteillage , je sais pas encore comment.


Safale 04 .

Voila, en attente du brassage et du resultat!!

[belgiumfanatic]

Brassée hier , j ai finalement choisit de mettre du cacao pure ( feves) a l ebu comme au mash, une decision , qui je croit , a été une super idee vu le gout du mout apres ebu!!

j ai aussi mis 50g de café moulu au mash, en subsituant sur la quantitée de black malt.

finalement, j ai encemensé avec une s33 , je suis un peu decu de la 04 dernierement, et puis , j ai lu des coms positif sur la s33 et les gros stout.

1055 de DI , pas top, mais j ai eu 22L au lieux de 20L , c est sans doute cela.

Au moment de l oxigenation pas un poil de mousse, du petrole bien luisant , je pense que la mousse ne se presentera pas dans la biere, mais ca reste encore a voir.


Les fotos sont sur ma signature.