Blanche - Blé ⇒ Avis 1ere recette Blanche

[Denis]

C'est une remarque ou une question? Ne sachant pas ce que veut dire diastasé...

non non, juste une suggestion, à savoir que sous l'appellation "blé diastasé" on pourrait avoir un banal malt de blé (ou un blé précuit et "enrichi en enzymes", ce qui revient peu ou prou au même)

Il me semble qu'on en trouve en pharmacie, pour faire de la bouillie pour bébé ou qu'on ajoute aux biberons de lait entre 6 mois et 1 an (une sorte de farine de blé "pré-digérée", jamais eu besoin - l'allaitement c'est cool -, mais déjà vu chez des amis)

En pharmacie c'est sous forme de farine

[Denis]

Specification.pdf

[blitzpulli]

Au risque de dire une bêtise: pour le blé cru, pourquoi ne pas utiliser de la "bête" farine ménagère ?

[poildegnou]

Au risque de dire une bêtise: pour le blé cru, pourquoi ne pas utiliser de la "bête" farine ménagère ?

Proverbe ivoirien : " Qui avale une noix de coco fait confiance à son anus."
Bon, là faut rapporter ça à la filtration, mais l'idée est là !

[blitzpulli]

Mais y'a plus de noix de coco ! Que de l'amidon prêt à être digéré.
ftopic18587.html#p210433

[2beta]

Pourquoi c'est aussi dur de trouver du blé cru vu que c'est apparemment un ingrédient régulièrement utilisé dans les bières (Wit en particulier)?
Les gars ils nous sortent des flocons de riz ou autre mais du blé cru ça c'est inconnu...

[poildegnou]

pas vraiment besoin d'un malteur pour sortir du blé cru
j'en ai vu tout à l'heure au rayon poule (pas confondre avec le mélange pondeuse!!) dans un jardi-truc , +/- 5€ les 5kg, 15€ les 20.
C'est plus cher que chez le paysan du coin (j'avais payé 15€ les 50kg pour mes poules), mais moins que Malt Miller (1.80€ le kg)...pour le coup, j'me suis pas posé la question du prix sachant que je n'ai pas de moulin ; quand ça sera le cas j'prendrai celui des poules sans hésiter !! (et puis elles mangent bien mes drêches!!)

[poildegnou]

je relance ma question (oubliée en fin de page 2 apparemment)

tu empates normalement, et pendant ce temps, tu mets tes céréales à bouillir jusqu'à gélatinisation (aspect gélatineux de l'ensemble - ça peut peut prendre plus de 20 minutes sur du blé), et tu les balances dans ta maische à + de 65°C

Et mon palier à 40°C ? (j'avais lu ici et là qu'il aidait à la filtration du blé et des flocons) je le fais qu'avec l'orge ? que pour le blé avant gelatinisation ?
en vérifiant avec l'outil de JolieBulle, je pourrais mettre le blé à bouillir avec 10L, et le jeter dans 15L d'eau froide + l'orge, et je retombe à 40°C et hop je retombe sur mon palier ça irait pas ça ?

y'a un risque de refroidir le blé gélatinisé ?

[poildegnou]

Personne pour me répondre ?
Je la brasse le weekend prochain en principe


EDIT : d'ailleurs, je reposte la recette prévue car elle a un peu changé depuis les premières reflexions

Poilepik Blanche
Tout grain

Densité initiale : 1.072
Densité finale : 1.017
Teinte : 9 EBC
Amertume : 9 IBU
Alcool (vol) : 7.1 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 23.0L

Grains et sucres
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3750g Pilsner
750g Froment, flocons
3000g Blé cru / Unmalted Wheat

Houblons
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20g Hallertauer Mittelfrueh (α4.0%, Feuille) @ 60.0 min(Ébullition)
10g Hallertauer Mittelfrueh (α4.0%, Feuille) @ 10.0 min(Ébullition)
10g NZ WAI ITI (α3.0%, Cône) @ 10.0 min(Ébullition)

Ingrédients divers
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20g Zeste d'orange @ 15 min(Ébullition)
10g Coriandre @ 15 min(Ébullition)

Levures
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Belgian Wit Ale White Labs WLP400

Brassage
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multipalier blanche
pH : 5.4

Étapes :
1er : palier de type Infusion à 41.0 °C pendant 20 minutes
2ème : palier de type Température à 66.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 77.0 °C pendant 5 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[Jean-Luc]

40c c'est pas tellement froid...
Le palier à 40c est une bonne idée, maintenant les blanches que j'ai brassées, jamais fait cuire le blé à part et jamais eu de pb de filtration.
Rincer bien chaud aide aussi (78c).