Infections ⇒ Développement d'infection en bouteille?

[choussinga]

Je pense que des bactéries logées (fusarium) dans certains malts peuvent être à l’origine d'infection dans le cas où elles n'ont pas été détruites par la chaleur. Donc, la réponse à ta question serait plutôt oui.
http://www.brassam.tv/forum/ftopic15116-0.html

[6ril]

Un des nombreux tests que Soufflet fait subir à ses lots de malt est le test du gushing, c'est un critère très important pour eux (tu m'étonnes), preuve que le malt peut avoir une responsabilité dans ce genre de ce problème.
www.crc.dk/flab/fusarium.htm

[benboum]

C'est marrant, quand je vois ça, ça me fait penser à du tanin....

Donc pas impossible que cela provienne d'un houblonnage chargé

[Tom35]

Lorsque je remue légèrement ça ne se reforme plus... J'utilise des pellets je sais pas si ça peut être ça. Sans ça je ne fais pas de dry hopping.
Je vais attendre la fin de la fermentation et puis on verra bien. C'est ma première brassée avec ma pico, j'espère que ça va le faire sinon c'est plus de 200 bouteilles à vider dans l'évier...Merci pour vos posts en tous cas !

[benboum]

C'est déjà une bonne nouvelle si il n'y a pas reformation. Le tanin, ça se présente un peu comme le film que tu as parfois sur le thé, lorsque tu as bien infusé et tu as un espèce de film insoluble brun qui se pose sur les bords de la tasse. Je sais pas si ça ressemble à ça.

[Tom35]

Si exactement ! En y repensant bien, le jour où j'ai brassé, j'ai eu un souci à la fin de l'ébu. Ma tresse de filtration était complètement bouchée par les dépôts de houblon, et dans ma manip pour déboucher tout ça aussi rapidement que j'ai pu, j'en ai peut être fait passé un peu. Je ne sais pas si c'est pour ça que de tanins se sont formés. Après le moût est super clair.

[benboum]

Tu seras vite fixé au goût. Malheureusement j'ai eu une certaine expérience avec les infections (que j'ai enfin pu éradiquer totalement) et normalement en cas d'infection, après 1 mois en cave, elle sera bonne avec une pointe d'acidité. Puis l'acidité va prendre petit à petit le dessus. A 2 mois, elle sera déjà limite buvable et après, ce sera du vinaigre.
Et je n'avais aucun dépôt...

[Tom35]

Mais le tanin et l'infection, ce sont tout de même deux choses différentes ?

[benboum]

Oui, mais on ne voit qu'un truc blanc qui peut se manifester aussi en cas d'infection. Ce n'est qu'une hypothèse. Mais la dégustation te donnera la certitude que tu n'auras pas d'infection. Faut croiser les doigts!

[Tom35]

Héhé ouai si Dieu le veut !