Le brassage de kits ⇒ Deuxieme fermentation???

[thetourist55]

Ben sur les recettes il dis deja de les laisser entre 7 à 10 jours...
Je ne comprend plus la...

[Optalix]

Oui, mais étant donné que tu n'as pas la possibilité d'y aller chaque semaine, tu ne peux pas tenir ce délai.

En général, on a tendance à dire 7 jours de primaire et 3 semaines de secondaire. Mais ce n'est pas une science exacte, la fermentation étant régie par des organismes vivants, non réguliers, qui peuvent ne pas agir de la même façon d'un brassin à l'autre.

2 semaines primaire puis 2 semaines secondaire, ça semble coller à tes disponibilités, et ça respecte mieux un cycle "normal" de fermentation avec primaire + secondaire plutôt que primaire uniquement.

Les recettes dont tu parles sont lesquelles ? Les recettes de kits sont des recettes basiques, pas très poussées, où le mode opératoire reste assez vague et parfois peu correct. Tu verras qu'une recette, c'est entre autre fait pour être modifiée !

[Frangran1]

Merci Fram pour tes précisions qui remettent les horloges à l'heure !

Parfois il faut laisser le temps au temps. La garde à froid est un procédé qui nous vient de l'industrie où le temps coûte cher!

...j'imagine quand même, que si depuis des siècles on brasse la bière en hivers, c'est qu'il y avait une garde à froid naturelle...
il me semble que la bière que j'ai laissé cet hiver à la véranda, quand il faisait -17°C dehors, était particulièrement bonne...
mais c'est vrai aussi que je n'ai que 6 mois d'expérience de brassage, et c'est peu pour vraiment comparer...

ps: L'industrie se procure pas mal de frigos aussi pour raisons de réduction coût de main d'oeuvre...
en effet, faire brasser en Afrique, par exemple, cela revient moins cher... mais alors là, les frigo sont indispensables !!

[thetourist55]

Ben pour le moment j'ai toujours fait 2 semaines en cuve puis apres 2 semaines en bouteille avec resucrage a meme temperature puis 6 a 8 semaines en cuve.
Par contre je vais essayer avec la 2 eme fermentation sur une recette car je tourne a 3 cuve je peux essayer.

Par contre pour la deuxieme fermentation tu change juste de cuve sans remettre de sucre... par contre tu remet quand meme le buleur????

Merci d'avance.

[Optalix]

Pour la secondaire oui, tu transvases en ayant pris soin de ne pas tout agiter pour ne pas emporter trop de levures. Pas de resucrage, mais oui par contre tu remets le barboteur, évidemment ! Il protège en mm temps des saletés qui pourraient entrer dans la cuve

Si possible, mettre la cuve dans une cave. Une primaire à 20-22°C et une secondaire entre 10 et 15 en général c'est pas mal, ça clarifie un peu la bière et ça affine le goût !

[thetourist55]

Ok mais moi je n arrive pas a avoir 20 a 22 dans la piece c dur...
Apres ca va etre compliquer car toutes les cuves sont dans la meme piece...
Compliquer je n'est pas trop de place...

Mais je vais faire l'essaie sur un tourne quand meme par contre apres en attente en bouteille tu garde le delai de 6 a 8 semaines ou ca le diminue ou pas????

[Optalix]

Une fois en bouteille je laisse en général 1 semaine au chaud, puis ensuite en cave jusqu'à les boire

Avant d'ouvrir la première bouteille, j'attends toujours au moins 3 semaines (1 au chaud + 2 en cave donc). C'est largement buvable, simplement pas encore assez "fini". La mousse et le goût continuent d'évoluer, et c'est en général de mieux en mieux avec le temps !

[thetourist55]

Ok ben on lance laisser de ce week normalement on devai en mettre 3 en bouteille du coup on en met que 2 et on en transfert un dans l'autre cuve pour 15 jours...
On va faire l'essai