Les sucres ⇒ Le miel [sujet unique]

[bacco]

Nadine, celle que tu as goûtée au brassam j'y ai mis 250gr pour 20 litres en deuxième fermentation pendant 15 jours...et j'ai "stérilisé" le miel à 80°C pendant 10 min avant

[bacco]

Bon, je brasse aujourd'hui une bière pour des apiculteurs du coin,
sauf que ....je n'aime pas trop les bières au miel et je ne connais pas trop le process
mais je sais qu'il ne faut pas faire bouillir le miel pour garder ses arômes.
j'ai élaboré une recette assez simple avec des houblons classiques (brewer's gold en amérisant et EKG en aromatique)
Pour environ 45 litres de bière finie, je pense mettre 500 g de miel d'accacia au whirpool (30 mn de 98° à 80° environ)
et en rajouter 500 g en secondaire après l'avoir réchauffé au bain marie à 80° pendant 30 mn

j'ai bon? des retours d'expériences ou des avis éclairés seraient les bienvenus pour moi, merci bien

j'ai bien vu à la tête que tu as fait quand je te l'ai fait goûtée

[ramseys]

De ma maigre expérience, un miel peu typé (comme l'acacia) va pas forcément beaucoup se sentir, tu peux "charger".
Pour l'embouteillage, attention à faire un sirop bien dilué, sinon ça fera comme moi: le miel qui précipite dans le fond du seau d'embouteillage et pas dans les bouteilles
Le miel a pas la même fermentabilité non plus, de mémoire pour l'embouteillage c'est entre 10 et 11g/L (à vérifier)

[agathez]

Merci pour vos retours
je mettrai donc le miel en secondaire 750g pour mes 45 litres
pour un côté "fleuri", quel miel me conseillez vous à la place de l'accacia ?
pour l'embouteillage, je pensais à 8g/litres

[chente]

Bonjour NAdine,

je mets également le miel avec un peu d'eau à 80°C durant 10 min.

Ensuite je mets tout en secondaire. Pour un miel léger, je suis sur 500 gr pour 20L de bières, et on ne le sens que très très légèrement. Sur des miels plus forts, type châtaigner ou forets, je suis sur 400 gr pour 20 l, avec un gout plus présent, mais toujours en fin de bouche.

pour un miel fleuri je ne suis pas sur que tu en trouves un suffisamment fort...donc tu peux monter en quantité.

je n'ai jamais ajouté du miel à l’embouteillage, je n'ai pas d'expérience sur ce point

[choussinga]

miel de lavande ça peut le faire.

[vitendo]

je mettrai donc le miel en secondaire 750g pour mes 45 litres
pour un côté "fleuri", quel miel me conseillez vous à la place de l'accacia ?
pour l'embouteillage, je pensais à 8g/litres

miel de tilleul aussi c'est très bien, mais ça restera discret à ces doses. en secondaire tu peux tenter sans risques 1 voire même 1.5 kg des miels subtils..
chataigner ça marche à tous les coups mais il faut aimer. sapin ça doit être un peu pareil (doit y'en avoir pas mal dans ton coin).

attention, pour les âmes sensibles il faut savoir que ces derniers sont les miels de miellat, càd de caca de pucerons, torché, prédigéré puis régurgité par les abeilles (et bidouillé par les levures, jte raconte même pas)
Par contre les porcinets risquent d'adorer.

embouteillage 8g/l ça équivaut à 5 / 6 g/l de sucre, si cette carbo te va alors ça roule pour le roulier

[agathez]

c'est pour faire plaisir aux apiculteurs, donc, j'aimerai que cela "goute bien" le miel quand même
750 g de miel de sapin, ça peut le faire, non? ou alors un toutes fleurs ?

[L'hermine]

J'ai essayé à 12.5g par litre en secondaire + embouteillage (équivalent de 6,5g/L de sucre en miel considéré à 77% en teneur en sucre et régle de trois) avec le miel de foret et le miel de montagne

résultat: de souvenir dans les 2 cas on avait le gout sans que ça domine sur le reste, le forêt a tendance à apporter plus de gout

J'ai essayé la même chose avec 25g par litre et là dans les 2 cas c'était trop pour moi...

[herve974]

J'ai essayé à 12.5g par litre en secondaire + embouteillage (équivalent de 6,5g/L de sucre en miel considéré à 77% en teneur en sucre et régle de trois) avec le miel de foret et le miel de montagne

résultat: de souvenir dans les 2 cas on avait le gout sans que ça domine sur le reste, le forêt a tendance à apporter plus de gout

J'ai essayé la même chose avec 25g par litre et là dans les 2 cas c'était trop pour moi...

Je confirme

Hervé