Micros et Picos ⇒ la pico Marti

[philo]

ça me donne envie d'essayer l'US56

Philippe

[leyon]

super le suivi et le détail, marti!

C'est bête, j'ai pas double cliqué sur le bon neurone lorsque tu as parlé de ton projet speculoos-like. J'aurais pu te mettre sur une bonne piste.

En belgique, au rayon épices des magasins Delhaize, ils vendent des mélanges spéculoos. (cannelle, girofle,....)

J'imagine qu'en les apportant en fin d'ébullition en quantité suffisante, il est possible de faire un "truc".

L.

[marti]

super le suivi et le détail, marti!
En belgique, au rayon épices des magasins Delhaize, ils vendent des mélanges spéculoos. (cannelle, girofle,....)

J'imagine qu'en les apportant en fin d'ébullition en quantité suffisante, il est possible de faire un "truc".

L.

mais c'est que ça m'intéresse !!

sauf que la belgique c'est loin ...
et que je ne suis pas sur de pouvoir trouver ça ici ...

par contre , si il y avait possibilité de connaitre les ingrédients, et proportions... ça pourrait faire un bon sujet de tests...

ce que je ne comprends pas dans ma recette, c'est que j'ai mis 2 paquet de bastogne à l'empatage...

soit...

je peux comprendre que suite à l'ébullition et la primaire, que je ne décele pas le gout du gateau, ça peut s'expliquer...

mais quand j'ai gouté en fin de primaire et constaté qu'il n'y avait même pas trace de canelle, je me suis dis : oki, on va insister...

et là j'ai remis des bastognes en secondaire....

et là, finalement, rien n'est resté dans la bière... ni parfum ni gout...

c'est a croire que les levures bouffent tout !!

en tout cas, si vous voulez une bière avec du "corps" et une densité élevée... vous savez quoi faire..

[Pecks]

je dirais que je suis assez déçu du résutat final des différences entres levures.. je m'attendais à beaucoups plus d'écarts significatifs de gout, et parfums...

à la limite, quel que soit la levure employée, "l'âme primaire" de la bière se retrouve dans chaque variantes...

et les différences constatées, ne mérientent pas tous ces longs moments d'intérrogation et de méditation au sujet de quelle levure employer..

ça me conforte dans l'idée que le choix de la levure n'est qu'UN des milliers de paramètres à faire varier dans l'élaboration d'une bière ! Maintenant, si on a une bière qu'on trouve au point, pourquoi pas tester plusieurs levures pour voir si on peut pas encore faire un poil mieux, mais franchement, je pense que ce n'est pas le paramètre principal, donc pas le premier à modifier pour mettre au point la bière de ses rêves !

[marti]

tout a fait !!

c'est pour ça que je pense privilégier dans un premier temps, les levures qui ont tendance à floculer le plus...

au moins , il y a l'avantage d'avoir une bière plutot clair.

donc T58 ou S04. avec une préférence pour la T58, bien sur...

pour la levure type lager, je n'ai pas encore embouteillée la blanche-pêche, mais à première vue, la S23 , à l'air de floculer assez bien....

toujours en garde ....

[Pecks]

Je trouve effectivement que les levures Fermentis sont très bien.
Quant au choix entre S04 et T58, c'est une histoire de goût je pense; perso, je penche pour la S04. Et en ce qui concerne la floculation, elle est imbattable !!!

[Envrac38]

par contre , si il y avait possibilité de connaitre les ingrédients, et proportions... ça pourrait faire un bon sujet de tests...

j'essaie de remettre la main sur mon bouquin de cours de néerlandais et je te tiens au jus

[particules]

Bonjour Marti,

par contre , si il y avait possibilité de connaitre les ingrédients, et proportions... ça pourrait faire un bon sujet de tests...

Deux tendances pour les épices pour spéculoos,
1° Cannelle, gingembre, anis, girofle, noix de Muscade.
2° Cannelle, gingembre, anis, girofle, poivre.

Je n’ai pas les proportions, mais je passerai chez Delhaize prochainement.

A+ Roland

[marti]

bon bin voilà, j'ai fait l'affaire de la semaine....

de quoi passer au sodakeg... je n'ai plus de raisons d'hésiter maintenant...

au fait, si qqun est intéressé par le fut + tête de fut + l'accessoir de rinçage.. je lui ferais pas cher... ....

[Sigma]

Hohoho ! Une tireuse! Jolie acquisition !