A priori le diacetyl est réabsorbé plus efficacement à température "élevée", mais il est réabsorbé aussi à basse température, c'est pour ça que pour les ales il est très rarement un problème mais qu'il l'est pour les lagers. Moi, dans le doute, je le ferais quand même.
Quant à GW, c'est juste qu'on s'est tellement foutu de sa gueulle d'anglais moche avec des lunettes moches et un air inspiré, que d'apprendre que ce n'est pas lui sur la photo ça surprend. Et pour le moment, je n'utilise que ses recettes qui sont excellentes, sa whitbread porter (à base d'extrait en brassin de 5 litres) est très agréable. N'en déplaise aux incapables, on peut brasser de très bonnes bières avec de l'extrait (qu'on dirait même des bières tout grain, dis-leur Gwenaël
).Pour le diacétyle, je fais une recherche rapide et je tombe par exemple sur:
Diacetyl
Description: Tastes, smells like butter or butterscotch. It can also manifest itself as a "slickness" on the tongue. Diacetyl is produced by yeast early in the fermentation stages, however it is later absorbed by the yeast towards the end. In moderation, it is acceptable and desirable in certain styles (English Ales and many other ales), however it is not acceptable in others (Munich Helles). I've tasted this stuff at both extremes, from the diacetyl that adds a subtle complexity and interesting nuances to the over-the-top-buttered popcorn that is downright nasty.
Cause: Removing your beer from the primary yeast before fermentation is complete, bacterial infection, insufficient aeration of wort before yeast is pitched.
Remedy: Make sure primary fermentation has run its course fully before racking to secondary or bottling, practice good sanitation, and be sure to adequately aerate wort before you pitch your yeast. Lager brewers sometimes employ a diacetyl rest, conditioning the beer at 50-55F for a few days.
), persistant dans mon tout électrique, je voulais simplement faire du prélèvement de maische et faire bouillir dans une bouilloire électrique 