Les malts ⇒ des germes dans des malts.

[lamouette]

il y a toujours une partie du germe sous l'enveloppe. Je suis pas sûr que ce soit du gras, je dirai plutot des protéines. Je crois pas qu'il y aie de soucis à se faire avec le malt Weyermann.

[wortan]

J'ai également retrouvé pas mal de germes en brassant cet après-midi. Je les ai goûtés et je trouve une certaine acidité.
D'ailleurs ma maische se retrouve avec un pH plus bas que d'habitude, (5.0 et d'habitude plus autour de 5.3), mais bon c'est peut être juste une coïncidence.
Je trouve également ces germes assez gras, pour la mousse pas terrible non?
Il s'agit de malt Weyermann.

ah enfin quelqu'un qui à rencontré le même problème que moi !
je m'explique:
brassant depuis un peu moins d'un ans, je cherche a stabiliser quelques recettes. j'ai d'abord commencé avec du malt bio commandé sur un site bien connu surement fan des rolling stones (astuce pour ne pas les citer ), dont j'étais content au niveau du résultat, mais pas trop au niveau du produit et des divers intrus à éliminer avant brassage (présence de different céréales mais aussi et surtout de crottes de souris et de morceaux de plastique, et ça sur de nombreux sacs ! ).
du coup, je me suis dis : pourquoi ne pas se tourner directement vers un petit malteur?
ce que j'ai fais. du coup j'ai refais mes recettes avec ce nouveau malt en gardant l'eau, les houblons, et les levures des brassins précédents. j'ai constaté avec étonnement qu'il restait de nombreux germes que je n'avais pas remarqué avant, et j'ai effectivement remarqué une certaine acidité vraiment dérangeante sur des recettes qui normalement n'en comportaient pas.
y a-t-il d'autre brasseur qui ont pu constater le même problème avec des malts comportant des germes par rapport à ceux qui n'en ont pas?

[Tofito]

J'ai remarqué que les derniers lots de la malterie locale présentent pas mal de germes. A vue d’œil comme ça je dirais 1 grain sur 30 en moyenne (c'est très dur à quantifier, je n'ai pas été compter sur plusieurs kilos!)
Visuellement en triant vite-fait ça donne ça:

20151014_155442[1].jpg

Au goût ces germes sont plutôt désagréables ; je dirais un peu amers.

Quelle conséquence sur mes bières??
D'après ce que j'ai lu le germe contient pas mal de protéines. Coïncidence ou pas, j'ai du mal à bien clarifier mes derniers brassins (malgré irish moss + garde assez longue + cold crash) et je remarque que la bière a l'air plus translucide à t° ambiante qu'à froid. Ça me fait penser à un trouble protéinique. Je n'ai jamais fait de palier à 50° auparavant et mes bières étaient assez claires, je n'ai pas envie de commencer maintenant...
Côté goût, RAS d'évident.. ni acidité ni goût de carton ni amertume désagréable.

D'autres retours d'expérience sur des malts mal dégermés??
Qu'en disent les experts?