Le brassage tout grains ⇒ La "24" - Trappiste brune

[Le nain brasseur]

La mousse tu la souffle, et tu attends un peu qu'elle se barre. Sinon tu remplis doucement jusqu'à raz bord, la mousse ne restera pas.

[stan05]

Merci, c'est que j'utilise un Voleur a vin et c'est dur a remplir jusqu'au bord pour souffler la mousse, je crois que je vais me procurer une vraie éprouvette sur pied et me servir du voleur a vin juste pour prendre l'échantillon.

[choussinga]

J'ai bien envie de tenter le coup pour la levure...

La picosine est-elle vraiment nécessaire pour éviter les risques de présence de levures sauvages?

[Le nain brasseur]

Salut

Non je pense que tu peux t'en passer, mais par contre stérilise bien ta bouteille (javel, flamme, alcool à 90°) où tu vas cultiver le dépôt, ça serait dommage de partir sur une base contaminée.
N'hésites pas cette levure est vraiment sympa, la bière est excellente et a une superbe odeur du fait de cette levure. Le corps est là, et l'alcool aussi (entre 10 et 11%), bref une recette que je referais sans doute, avec peut être un peu moins de candy la prochaine fois

[noch]

juste une petite question pour le nain brasseur, je viens de voir ton reportage bien sympatique, tu utilise le seau en plastique comme cuve de brassage avant le houblonnage?

[Le nain brasseur]

Le seau plastique me sert de cuve filtre ou je fixe la tresse inox sur le robinet. Tu as les détails ici
L'empâtage est fait dans la casserole catering 33L, je transfert à la volée dans le seau filtre, je récupère le moût dans la casserole et je fais ensuite l'ébu. Le seau sur le dessus de la table sert de cuve d'eau chaude de rinçage que je chauffe avec une bouilloire électrique.
Pour brasser il me faut donc la casserole et deux seaux plastique

Un des seaux plastique sert ensuite de fermenteur, l'autre sert de cuve tampon lors des transferts.

[antic]

la bière est excellente et a une superbe odeur du fait de cette levure. Le corps est là, et l'alcool aussi (entre 10 et 11%), bref une recette que je referais sans doute, avec peut être un peu moins de candy la prochaine fois

Hello,

Très très sympa ta bière. Je voulais te demander deux choses, tu dis que l'odeur de la levure est superbe. Tu as la même qualité / parfum qu'avec une levure liquide ou c'est encore mieux ? Et pourquoi dis-tu que tu veux mettre moins de candy, y a trop d'alcool ou c'est trop sucré ?
Ca m'intéresse car je vais brasser presque la même bière ce week-end.

@+

[Le nain brasseur]

L'odeur et le goût sont similaires à la Rochefort, logique j'ai récupéré cette levure. Je ne peux pas comparer avec des liquides je n'en utilise pas. Mais on peut dire qu'en sentant on a cette odeur typique de Rochefort.

Niveau sucre c'est pour le taux d'alcool que je trouve quand même costaud (la DF est de 1010 avec cette souche, tout le sucre est consommé !), du coup si je mets moins de candy j'aurai un peu moins d'alcool. Le corps j'aurai aimé qu'il soit un peu plus puissant, peut être faire un palier à 72°C ?

en tout cas le résultat m'a bien bluffé !

[antic]

Ok merci

Très encourageant tout ça, je suis quand même impressionné par cette levure. Je vais la récupérer moi aussi.

[antic]

Hello,

Je reviens sur ta recette, tu as fait un premier palier protéinique de 30 mins ! C'est pas un peu trop ?
Tu avais déjà expérimenté ? Ca te donne un belle tenue de mousse ? Est-ce nécessaire de tenir un premier palier aussi long pour les trappistes fortes ?

Merci d'avance