Blanche - Blé ⇒ BLANCHE EPICEE TOUT GRAIN : C'est parti

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Si le liquide qu'on voit tomber de haut en faisant "Splash" en permanence est du liquide chaud, il y a un risque de suroxydation.
Cela semble le cas puisque tu écris "la suite c'est le passage dans l'échangeur".
Le risque : goût de carton bouilli. heureusement le pire n'est jamais certain. Mais la prochaine fois essaie de canaliser le flux dans un tuyau qui plonge dans le bac de réception. Comme ça : pas d'oxygénation à chaud.

Bien entendu, il faudra oxygéner lorsque la température sera tombée à moins de 27 °

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Si le liquide qu'on voit tomber de haut en faisant "Splash" en permanence est du liquide chaud, il y a un risque de suroxydation.
Cela semble le cas puisque tu écris "la suite c'est le passage dans l'échangeur".
Le risque : goût de carton bouilli. heureusement le pire n'est jamais certain. Mais la prochaine fois essaie de canaliser le flux dans un tuyau qui plonge dans le bac de réception. Comme ça : pas d'oxygénation à chaud.

Bien entendu, il faudra oxygéner lorsque la température sera tombée à moins de 27 °

et oui, c'est prévu dans ma commande un bout d'un mètre diam 21 ext. J'ai bien lu le post de Jacek et j'ai trop peur de renouveller le résultat.

Merci

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des nouvelles de ma recette pour les quelques brasseurs qui souhaitaient aussi se faire une petite blanche d'été

FICHE Bière blanche épicée N° 12.xls

Le gout, rien à redire, tout d'une blanche, bien fruité, pas d'arrière gout, bien limpide
densité 1010 en garde pour 1050 au départ
ca devrait me donner 5.9% 14 EBC et 10.7 IBU

conforme à ce que je souhaité mais seul hic, la bière est super limpide mais pour une blanche je m'attendais à la voir un peu tromble. Dans le cas d'une blonde je ne pourrais réver mieux mais vu les volumes de céréales crus utilisés, ça m'étonne un peu.

Quelqu'un à une idée pourquoi ????
ci-joint la recette utilisée

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26 téléchargements de la fiche debrassage et pas un avie sur la troubitude de ma bière même pas toi, Ségo

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Si tu veux une bière trouble, pourquoi conduire un palier à 53°C (c'est dit dans ta fiche)
Ce palier est fait justement pour éviter le trouble. D'accord, il ne dure que 10 min., mais quelque part il y a discordance entre ton objectif et ton action.

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Si tu veux une bière trouble, pourquoi conduire un palier à 53°C (c'est dit dans ta fiche)
Ce palier est fait justement pour éviter le trouble. D'accord, il ne dure que 10 min., mais quelque part il y a discordance entre ton objectif et ton action.

au risque de dire une énorme anerie, je pensais que le palier Protéinique était utile surtout si on utilise des céréales crues, et c'est le cas en grosse qté, sinon il est facultatif avec le malté.

Je ne savais pas l'importance et la portée sur le trouble de la bière.

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Le palier protéinique à 50°C c'est fait pour digérer l'excès de protéines présent dans certains malts faiblement modifiés et qui de ce fait produisent des bières troubles.
Avec les malts modernes, il n'est plus vraiment nécessaire, et peut même être nuisible parce que le maintien d'un minimum de protéines est utile pour la tenue de la mousse. En résumé : protéines = mousse = trouble notamment à froid. Alors, on fait ce palier si notre recette a donné une bière trouble ou si trop de mousse.

Lorsque l'on utilise des céréales cuites, c'est un palier de 30 min. à 40°C qu'il faut faire.