Micros et Picos ⇒ Construction d'une micro brasserie cuve matière de 500 litre

[zepto brasseur]

Ben oui Jean gab,
Il fo attendre février maintenant. Mais je pense que c mieux, comme ça on aurra le temps de discuter.

[Gwenaël]

As tu vu des installations avec des bruleurs fioul ?

La brasserie Alphand chauffe au fioul. Expose ton pb à des pros et demande des devis, c'est le mieux. Je ne connais pas assez ce domaine pour te renseigner d'avantage.

Pour pomper le moût (refroidissement après ébuulition), j'utilise une pompe de marque italienne dite à palettes flexibles : le rotateur est en néoprène (jusqu'à 130°C) et permet d'aspirer le liquide. Pas de soucis de siphonage à la c*n (me suis brûlé la bouche déjà).
J'avais le même modèle ur le stand Brouwland... D'après le catalogue, la réf serait 018.073.20. C'est du beau matos pour l'amateur (bien que je me félicite d'avoir investit à chaque fois que je l'utilise, hein Laurent), mais ça me semble le minimum pour le pro.
Je l'ai payé un poil moins cher chez mon revendeur local (2450 frs TTC à l'époque).

Bon courage

Gwenaël
qui a récupéré des allumeurs piezo sur des chaudières pour arrêter d'allumer ses feux à la main.

[Laurent]

Je vais donc programmer une visite chez cez brasseurs...
Histoire de voir plusieurs installations en fonction.

J'ai une photo de la micro brasserie de Saales
à l'adresse suivante :

http://blaurent.free.fr/brasseries/saales/

C'est une cuve matière de 1 000 litres chauffée par une chaudière fioul de 140 kw.
Système au bain marie. La chaudière est poussée à 120 ° C

Le fabricant de la chaudière ne le conseille pas !!

Je propose d'ouvrir un débat à part, sur :
- la commercialisation d'une bière artisanale en France

[yves.bou]

Bonjour Laurent

M'autorise tu a utiliser la photo de la brasserie de Saales sur mon site ?
http://perso.wanadoo.fr/yves.bou/brasse ... caises.htm

A+

Yves

[benoit]

En ce qui concerne les tuyaux de connexion entre pompes et cuves,
Avez vous testé les tuyaux alimentaires en plastiques ? Utilisé par les viticulteurs ??

si c'est du diametre 40 macon, ca pose pas de pb !! un conseil , ne prend qu'un seul et unique diametre sinon tu risques vite d'être emmerdé !! au passage les capsules de crement sont tres bien pour les canettes...d'ailleur les bouteilles de crements sont pas trop cher ... attention en général il est quasi impossible de changer de type de bouteilles quand tu es lancé avec ta clientele...



pour la pompe pense a prendre un "bi-pass" qui permet de reguler un peu la vitesse de sortie de ton mout-eau chaude-peracetic-soude etc...

en visite qui est sympa je te conseil la brasserie uberach (pas trop loin de chez toi ?) il a tout fait lui meme (je crois q'u'il a engager un chaudronnier spécialement pour la faire), il vend du malt en plus...

[/quote]

[Laurent]

- En ce qui concerne la photo de la brasserie de SAALES,

Pour moi tu peux la publier mais après avoir demandé au propriétaire de la brasserie.

Restaurant Brasserie de l'Hôtel de Ville
29 Grand'Rue 67420 SAALES 03 88 97 79 94


- Pour la pompe as tu testé un modèle particulier ?

- C'est vrai que la brasserie uberach est aussi a visiter...

Dans ma région les malteries ne manquent pas, on trouve tout sur place malt, houblon etc ...

[jeangab]

de toute facon, avant de se lancer, il ne faut surtout pas hesiter a visiter les futurs confreres, ils sont generalement pas avares en conseils, trucs et astuces divers (tant que tu ne les concurence pas directement, bien sur )..
hier, j'ai été visiter la brasserie ellezeloise (b) http://www.brasserie-ellezelloise.be/indexfr.shtml , le sympatique brasseur m'a expliqué comment realiser soi meme sa soutireuse , le type de produit a utiliser, different petit detail technique, les erreurs a ne pas faire, etc... et en plus, dans les brasseries, il y a de la biere .
petite remarque, le refroidisseur (fabrication maison aussi) est en cuivre, et de type contre courant (exactement le meme que celui de gwen, mais en plus gros), il refroidi ses 10hl en 1 heure....

[Laurent]

Comment fonctionne cette soutireuse ?
Le volume est il contrôlé automatiquement ou c'est l'opérateur qui ferme le robinet ?

Je pense prendre du matériel de ce fabricant pour l'embouteillage.
http://www.tenco.it/en_index.htm

Remplissage au travers d'une pompe à vide.

Des remarques ?

[jeangab]

c'est une cuve a niveau constant, la vanne ne sert que lors du changement de bouteille.
ca fonctionne sur le principe du syphon, quand le niveau de la cuve et celui de la bouteille est identique, le volume d'embouteillage est atteint , il n'y a plus de debit (reglage du volume par la hauteur de la bouteille)
un modele amateur existe chez brouland (18.044., modele utilisée par quelques petites brasseries, ils en mettent generalement deux ou trois en serie.

[Brasserie du Coin]

C'est bougrement intéressant tout ce que vous dites....
Sans vouloir profiter égoïstement de votre travail et de vos recherches, serait-il possible de constituer une liste avec les prix estimés de tous les matériels (tanks à lait, fermenteurs, brûleurs, et tutti quanti...) nécessaires pour se monter une brasserie de 5 hl à partir de matériel de récup sans avoir à se tourner vers les fabricants clés en mains (Velo et autres, bien jolis mais très chers), pour les ceusses comme moi qui n'y connaissent (encore) pas grand chose et songent à s'installer un jour comme artisans brasseurs?
Ce serait un chouette coup de main pour les futurs collègues producteurs de bonnes mousses...