salut
perso j'ai jamais réussi à dépasser 104°C
il faut tenir compte aussi de l'altitude
a+
L'ébullition ⇒ Couvercle or not couvercle ?
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bernie
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antic
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Re: Couvercle or not couvercle ?
Je suis à 150m, bon le thermomètre est peut être pas top.
J'essayerai de faire une double mesure la prochaine fois.
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marti
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Re: Couvercle or not couvercle ?
change de thermomètre ...antic a écrit :Et bien c'est ce qu'indiquait mon thermomètre de chaufferie incrusté dans mon fut.
sur 5 cuves equipées PT100, la moyenne de température d'ébu est de ~97°C à 300M d'altitude.
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antic
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Re: Couvercle or not couvercle ?
Bon vous avez certainement raison 
Je remballe mon matériel ...
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alex73
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Re: Couvercle or not couvercle ?
L'ébu est plus forte avec un couvercle étant donné qu'il y a moins de déperdition thermique
par contre, il faut un minimum (env 10%) d'évaporation pour libérer les composés indésirables .
perso je tourne autour des 10 12% en 60 minutes avec un couvercle et une chenminée de 80mm de diamètre
par contre, il faut un minimum (env 10%) d'évaporation pour libérer les composés indésirables .
perso je tourne autour des 10 12% en 60 minutes avec un couvercle et une chenminée de 80mm de diamètre
Dernière modification par alex73 le 09 déc. 2008 7:08, modifié 2 fois.
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Re: Couvercle or not couvercle ?
je pense que tu as voulu écrire l'inverse, Marti.marti a écrit :le fait de ne pas mettre de couvercle permet une ebullition plus forte
qui va favoriser la cassure et donc la clareté de la bière..
le couvercle permet une ébu beaucoup plus active, et non l'inverse (
Mais reste une mauvaise option, comme cité précédemment.
ABUSUS NON TOLLIT USUM
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Re: Couvercle or not couvercle ?
Tu n'as pas oublié un "ne pas" Laurent?
Il me semble que Marti et toi voulez dire la même chose ou bien je n'ai pas "l'ortographe en face des trous???"
M@rjorie
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Re: Couvercle or not couvercle ?
il y a une alternative qui consiste à laisser le couvercle à moitié.
ça permet d'évaporer tout en gardant un peu de chaleur...
ou encore mieux, de mettre un tuyau de poële au milieu
ça permet d'évaporer tout en gardant un peu de chaleur...
ou encore mieux, de mettre un tuyau de poële au milieu
l'effet "père noël" : tant qu'on y croit, il existe...!
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Re: Couvercle or not couvercle ?
Marjo a un montage similaire dans ses photos:
@Marjo: Est-ce que ça marche bien ce système? Je songe à faire quelque chose de semblable pour aider ma cuve à bouillir tout en pouvant limiter l'évaporation dans ma cuisine (quitte à diriger le tuyau vers l'extérieur tout en gardant le couvercle fermé).
@Marjo: Est-ce que ça marche bien ce système? Je songe à faire quelque chose de semblable pour aider ma cuve à bouillir tout en pouvant limiter l'évaporation dans ma cuisine (quitte à diriger le tuyau vers l'extérieur tout en gardant le couvercle fermé).
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Clément
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Re: Couvercle or not couvercle ?
Bonsoir,
Pour la température d'ébullition de l'eau supérieure à 100°C c'est tout à fait normal si tu as un couvercle. Ce n'est pas une question de déperdition thermique mais de pression. Lorsque la pression augmente, le température d'ébulltion augmente aussi. C'est d'ailleurs le principe de l'autoclave(pour la stérilisation à 121°C) ou simplement de la cocotte minute. A l'inverse si elle diminue la température d'ébullition diminue, il est possible de faire bouillir de l'eau à des températures très inférieures à 100°C à haute altitude...
Pour la température d'ébullition de l'eau supérieure à 100°C c'est tout à fait normal si tu as un couvercle. Ce n'est pas une question de déperdition thermique mais de pression. Lorsque la pression augmente, le température d'ébulltion augmente aussi. C'est d'ailleurs le principe de l'autoclave(pour la stérilisation à 121°C) ou simplement de la cocotte minute. A l'inverse si elle diminue la température d'ébullition diminue, il est possible de faire bouillir de l'eau à des températures très inférieures à 100°C à haute altitude...