Le brassage tout grains ⇒ Oxygène durant le brassage

[timoon]

Salut, ne serait-ce pas la brasserie Cantillon qui couche ses bouteilles à l'embouteillage, pour augmenter la surface de contact et d'échange avec le headspace ? Ou alors c'est une autre brasserie célèbre ?

Cantillon couche effectivement ses bouteilles, comme la plupart des brasseurs de lambic d'ailleurs, en tout cas tous ceux que je connais, mais pas pour cette raison : pour un gain de place, d'une part, et pour éviter que leurs bouchons en liège ne sèchent, d'autre part. L'oxydation (contenue) de leurs bière a par ailleurs lieu plutôt lors du vieillissement en barrique que dans la bouteille. Et pour avoir bu de vieilles Cantillon (6 ans de bouteille, régulièrement, et deux fois plus de 10 ans), je n'ai absolument pas décelé la moindre trace de madérisation ou d'une quelconque oxydation. Mon palais valant ce qu'il vaut, hein, quelqu'un dira peut-être le contraire

Au passage, je doute très fortement qu'une fois la bière capsulée le fait qu'elle soit couchée ou debout change quelque chose. On l'habitude de mesurer le TPO (Total Packaged Oxygen) lors d'une mise, et tu peux le faire après une agitation de 3 min environ du contenant. Partant de là, je pense que même sans agitation et même avec une surface assez faible, l'oxygène présent dans le goulot sera dissous dans la bière en moins de temps qu'il ne faut pour la boire !

Si tu parles de coucher les bouteilles pendant l'embouteillage, là pour le coup je ne connais pas de machine capable de faire ça, et certainement pas celle chez Cantillon.

[Denis]

Cantillon je ne pense pas mais la brasserie Dupont elle, couche ses bouteilles après embouteillage
J'avais vu cela lors de la visite il y a quelques années

Relevé à l'instant sur le site de Dupont
"En fin de chaîne, les bouteilles sont placées dans les bacs par une encaisseuse, fabriquée en 2012. Cette machine est tout à fait particulière car elle permet de coucher les bouteilles de 37,5 cl et 75 cl dans les casiers, ce que la brasserie a absolument voulu conserver afin de favoriser une meilleure refermentation (grâce à une plus grande surface de contact)."

[timoon]

A mon avis il s'agit plutôt d'une surface de contact avec les levures, dans ce cas. Ceci dit ça ne doit pas non plus être nécessaire, puisque leurs bouteilles 25 et 33cl ne sont pas couchées pour la refermentation, ce qui au passage correspond avec une séparation bière bouchonnées couchées/bières capsulées debout.

[Arnaud34680]

Pm,

Merci pour cette réponse plein d'initiative, d'information et de sens.
Effectivement il y aurait matière a synthétiser le tout par niveau de compétence et matériel disponible, ça limiterait les questions.
Pour ma part, j'ai toujours cherché la vulgarisation quand cela ne limité pas le propos.
Avec mon groupe ou même a titre personnel, n'avons pas où ne voulons pas mettre de gros moyen dans notre système, pour rester avant tout dans le loisir plaisir.
Par contre essayé de bien faire même avec peu, je trouve ça essentiel.
Ça permet aussi de ce dire ça je peux le faire car j'ai le matériel et ça non.

Donc prochain brassin on essaye de faire mieux avec tous les petits détails glanés a droite et a gauche et va devrait le faire.

Merci.

Cordialement,

Arnaud.