Blanche - Blé ⇒ Framboise g/l ?

[ioz73]

Quid des framboises passées à l'extracteur avec un peit coup de bouille ? (pas pour ce coup, mais plus tard avec des fraiches)

C'est ce que je t'ai répondu quelques posts plus haut, 50g de jus tiré à l'extracteur et préalablement bouillie avant ajout, niveau goût je trouve ça bien.

J'insiste sur le terme extracteur et non centrifugeuse car quand je l'ai acheté j'avais lu que la centrifugeuse de part sa rotation plus rapide pouvait détériorer les arômes (entre autre).

Par contre, ca reste du jus de fruit, donc même combat sur le temps de travail des levures, mieux vaut être patient

Ou sinon, comme qui dirait, parce qu'après tout sur le papier c'est jouable

Ils ne savaient pas que c'était impossible alors ils l'ont fait

[justy]

@ Eric974 : c'est ce que je me disais aussi. Après on verra bien.

@ ioz73 : pour l'extracteur c'est plus pour le côté "moins de merde" dans le fermenteur.

[justy]

Bon hier, embouteillage de mon essai lager, donc en même j'ai transféré la bière framboise dans un autre seau.
Habituellement je laisse 2 litres dans le fermenteur, mais là entre la lie au fond et les framboises en haut j'ai dû laisser 4 à 4,5 l (méthode à l'arrache).

Densité corrigée 1015 hier et aujourd'hui. Je vais laisser encore un peu car même si j'ai empaté à 70-71°C + 6% de carapils,
je ne sais pas si joliebulle prend vraiment cela en compte (et quid de l'ajout de framboises dans le logiciel, même si j'ai lu que ça n'influençait pas plus que ça la DF).

C'est violet, au nez on sent bien la framboise, doux en bouche mais un retour en bouche acide, donc je vais tenter le lactose. Encore une fois, on verra...

Biere framboise.jpg

[justy]

Bonsoir,

je cherchais ce que les framboises pouvaient apporter en densité, et sur happybeertime.com :
"La formule magique pour connaitre la nouvelle densité : Poids du fruit X % de sucre du fruit X 380"

soit pour moi + 4,7 points soit 1013.

Je suis à 1015 depuis 3 jours.
DI 1035 pour 1038 attendue et DF 1008 attendue (sans tenir compte des framboises).

Donc à votre avis embouteillage possible ou précipité demain ?

[ioz73]

Si ta DF attendue est de 1008 et que tu es à 1013 pour moi c'est trop tôt

De ce que j'ai constaté quand j'ai ajouté des fruits c'est que tout le sucre ajouté est transformé et donc ca n'a pas d'incidence sur la DF. (même constat pour des aromatisations à base de sirops de sucre)

En résumé, si ma DF est de 1010, si j'ajoute 1kg de sucre ma DF sera toujours de 1010 à la fin.

Quand tu ajoutes des fruits ou sirop, vu qu'il y a également un peu d'eau tu dilues légèrement.
Donc si je dis pas de bêtises, ta DF est censée être même encore plus basse (assez négligeable au vu des quantités d'eau ajoutés)

[justy]

Bonsoir,
et merci
C'est que je me suis dis donc ai remis l'embouteillage à plus tard. Je verrai ce weekend si la densité a rebaissée.