Faux-goûts et autres défauts ⇒ Plaques blanches

[Macpo]

Visuellement, ca fait un peu plaque de gras refroidi non ?

[Beurlodiot]

C'est exactement ça !

[Macpo]

Vous avez fait cuire un canard dans la marmite avant l'empatage ?

[Hellwood]

Hello

Je crois avoir eu le même genre de plaques blanches (photos par ici) sans faire cuire de canard…
J’ai embouteillé et je n’ai pas eu de problème majeur : pas de gush, d’acidité ou de faux-goût...
En revanche, il s’agissait d’une APA relativement bien houblonnée et, bien qu’elle fut très bonne sur les premières semaines, elle a considérablement perdu de son niveau aromatique après quelques mois (je dirais 3 mois), ce qui me semble bien court surtout que j’avais prévu un HopStand pour garder qlqs arômes dans le temps (en plus du DH).
Du coup, (ça n'a peut-être rien à voir mais...) je soupçonne une petite contamination - révélée par ces jolies plaques blanches - qui n’envoie pas la bière à l’évier mais qui atténue significativement l’aromatique des houblons (le malt lui n’a pas bougé).
Patrick P aurait peut-être observé un truc similaire (ça dépend aussi du style de bière) ? De ton côté, tu pourras éventuellement nous faire un retour d’ici quelques mois...

[Beurlodiot]

Hello

Je crois avoir eu le même genre de plaques blanches (photos par ici) sans faire cuire de canard…
J’ai embouteillé et je n’ai pas eu de problème majeur : pas de gush, d’acidité ou de faux-goût...
En revanche, il s’agissait d’une APA relativement bien houblonnée et, bien qu’elle fut très bonne sur les premières semaines, elle a considérablement perdu de son niveau aromatique après quelques mois (je dirais 3 mois), ce qui me semble bien court surtout que j’avais prévu un HopStand pour garder qlqs arômes dans le temps (en plus du DH).
Du coup, (ça n'a peut-être rien à voir mais...) je soupçonne une petite contamination - révélée par ces jolies plaques blanches - qui n’envoie pas la bière à l’évier mais qui atténue significativement l’aromatique des houblons (le malt lui n’a pas bougé).
Patrick P aurait peut-être observé un truc similaire (ça dépend aussi du style de bière) ? De ton côté, tu pourras éventuellement nous faire un retour d’ici quelques mois...

J'avais fait un bourguignon dans mon fermenteur la veille, fallait pas ?
Je vais mettre des copeaux marinés dans le whisky dedans ce week-end, ça sera l'occasion de goûter et de prendre la densité pour voir. Je soupçonne une petite infection due à un sous ensemencement, un seul sachet de levure pour 1.080 de densité. J'ai voulu essayer en pensant qu'une bonne réhydratation pouvait suffire, excès de confiance peut-être ?
Ça plus le contrôle de la température à l'arrache, je l'ai laissée à la maison dans une pièce bien chauffée, mon frigo avec Inkbird étant déjà pris...

A suivre !

[Beurlodiot]

Suite du feuilleton, prise de densité aujourd'hui : 1.022 de densité pour 1.018 de cible. Pas de goût acide ou désagréable au nez, au contraire. En bouche un peu d'acidité très discrète qui s'estompe après quelques minutes. Un peu d'astringeance en arrière goût.
Finalement la pellicule n'est pas si mince que ça, le hop tube avec mes copeaux en a retourné des morceaux et c'est plus épais, et foncé, dessous...
Bref, je laisse mes copeaux 4 jours, cold crash, sucrage prudent à 3 ou 4 grammes par litre, suivant la tronche que ça aura au final, et on croise les doigts !

20220328_191254.jpg

[Patrick P]

Hello

Je crois avoir eu le même genre de plaques blanches (photos par ici) sans faire cuire de canard…
J’ai embouteillé et je n’ai pas eu de problème majeur : pas de gush, d’acidité ou de faux-goût...
En revanche, il s’agissait d’une APA relativement bien houblonnée et, bien qu’elle fut très bonne sur les premières semaines, elle a considérablement perdu de son niveau aromatique après quelques mois (je dirais 3 mois), ce qui me semble bien court surtout que j’avais prévu un HopStand pour garder qlqs arômes dans le temps (en plus du DH).
Du coup, (ça n'a peut-être rien à voir mais...) je soupçonne une petite contamination - révélée par ces jolies plaques blanches - qui n’envoie pas la bière à l’évier mais qui atténue significativement l’aromatique des houblons (le malt lui n’a pas bougé).
Patrick P aurait peut-être observé un truc similaire (ça dépend aussi du style de bière) ? De ton côté, tu pourras éventuellement nous faire un retour d’ici quelques mois...

La bière a été bue mais comme tu attires mon attention sur ce point précis, je me rappelle que oui, je m'attendais à des arômes de houblon beaucoup plus présents.

[Hellwood]

Merci pour ton retour Patrick.
On tient un truc là.