Recettes ⇒ Houblonade

[paleale21]

Tu peux essayer mais un peu d'alcool avec la fermentation bouteille donc normalement tu ne pourras plus l'appeler comme ça
Une refermentation bouteille sur ce type de produit = 0,6% d'alcool mini. A conserver après bien au frais et a boire assez vite.

Quelques infos ici :
viewtopic.php?t=39020&hilit=limonade+bouteille&start=10

PS : ça peut fonctionner avec des fleurs de sureau, de l'acacia.

[laféegitane]

bonjour,
Merci pour cette recette.
Combien de temps pensez vous que l'on peut conserver cette houblonnade?
Peut on mettre en bouteille sans risque de fermentation? D'infection?
Merci pour vos réponses

Voici une proposition, issue d'une recette de Choussinga, illustre brasseur amateur belge, qui m'autorisera (ou pas) a postreriori à la partager
je l'ai pratiqué plusieurs fois avec succès et éprouvée lors de nos rencontres septentrionales du Ch'ti Brassam , c'est a dire que si l'on suit une alternance rigoureuse, les lendemains sont moins difficiles !

Houblonnade

Pour un keg de 19 l

100 g de houblon aromatique Amarillo Pellets
2 citrons non traités
1 grosse racine de gingembre 60 g
20gr d'acide citrique
500 g de sucre
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Faire infuser le houblon dans de l'eau stérilisée (bouillie et refroidie) durant 24h au moins.
Filtrer l'infusion au chinois pour séparer les houblons (sauf si vous avez fait l’infusion dans une chaussette à houblons)
Peler les zestes des citrons.
Faire un sirop avec le sucre, les zestes de citron et le gingembre et le porter à ébullition durant 15 minutes.
Presser les citrons et filtrer le jus au chinois.
Filtrer le sirop afin de séparer le gingembre
Remplir le keg à 1/2 hauteur d'eau fraîche.
Ajouter le jus, l'acide et le sirop et l'infusion de houblon.
Compléter le volume avec de l'eau.
Fermer, bien remuer et mettre au frais.
Carbonatation forcée afin d'obtenir 0,9 bar à froid 3-4°C

bonne dégustation !