L'eau ⇒ acide lactique quelle quantité max ?

[Hellwood]

Alors OUI : je passe par là.
Et NON : je ne peux pas vraiment répondre parce que j'y connais rien.

Meishir, tu fais sans doute référence à cette discussion : viewtopic.php?p=490548#p490548
Dans laquelle, je citais ce post de Vince de la BDH : viewtopic.php?p=488865#p488865
Qui a lui-même répondu dans la discussion initiale ceci : viewtopic.php?p=490594#p490594
(oui, j'aime bien mettre des liens)
...Réponse que je n'ai pas encore totalement assimilée.
Donc je vous laisse lire les posts et vous prendre la tête avec tout ça, moi j'y pige pas grand-chose.

... Mais même si j'ai rien pigé, mon intuition me dit que tu peux sans doute utiliser l'Acide Phosphorique pour ton eau de rinçage sans trop de problème (AlexHCB). Ça parait quand-même mieux que de mettre une "surdose" d'acide Lactique...

[neo64]

Salut,

L'acide lactique, de ce que j'en ai lu : au dessus de 400 ppm tout le monde le détecte mais certains peuvent le sentir dès 200 voir 150ppm. Le style de bière semble aussi jouer j'ai discuté avec un mec assez calé sur le sujet il y a peu qui me disait que le lactique se détecte moins sur les bières à dominante malté et beaucoup plus sur les dominantes houblonné.

Je n'ai jamais lu de contre indication de ce type sur le phosphorique mais attention cependant il fait précipiter le calcium. Je peux pas t'en dire plus je suis moi aussi en plein apprentissage sur le sujet

Si tu veux diminuer l'acide lactique tu peux aussi jouer sur les minéraux (le calcium baisse l'alkalinite)

Tu pourrais nous partager ton profil d'eau et ta recette pour voir ?

Merci

[Alex HCB]

Mon projet de pilsner allemande ci-dessous :

- Pilsner : 3,6 kg
- Vienna : 0,9 kg

Mash 20 litres / Sparge 13 litres

Profil eau de mon réseau : Cl 29,7 / SO4 24 / Ca 51 / Mg 6,6 / Na 24 / HCO3 178 / pH 8,2

Profil visé : Cl 60 / SO4 90,1 / Ca 93,3 / Mg 8,1 / Na 24 / HCO3 178

Mes ajouts pour le mash : CaS04 2,16 g / MgSO4 0,30 g / CaCl 1,26 g / Acide lactique 7,33 ml = 243 mg/l

Mes ajouts pour le rinçage : CaSO4 1,40 g / MgSO4 0,20 g / CaCl 0,82 g / Acide lactique 2,78 ml = 142 mg/l

Ce qui fait une moyenne de 192 mg/l d'acide lactique et le risque de le sentir dans cette bière claire ni trop maltée ni trop houblonnée

[guibarre]

Sinon tu traites avec les deux acides.
J'avais trouvé les valeurs suivantes :
Acide lactique 80% - 10.70 mEq
Acide phosphorique 75 % - 12.44 mEq
et une bonne règle de trois pour passer de l'un à l'autre (je sais pas si ça se fait, mais en faisant plusieurs tests sur Brunwater ça matche).

[Znarfe98]

Hallo , l'ajout de calcium fait baisser le ph