Les questions des ptits nouveaux ⇒ Bière à l’orange

[Seb06]

Pour la cleanitude des oranges, pas de pb, ça vient de chez un ami seulement du soleil et de l’eau !
Je vais donc essayer en dh après petit passage dans l’alcool et je vous dirai !
Brassage prévu d’ici 1 ou 2 semaines.
Et encore merci pour vos conseils.

[Kapsul]

Je m'y interresse également (prochain projet une patersbier à l'écorce d'oranges) et ayant regardé ce qui se pratiquait on peut juste dire que tout existe ! Donc c'est un peu au feeling selon le résultat attendu..
À titre d'exemple je te conseille de télécharger le DIY DOG de Brewdog et d'y chercher le terme "orange" tu verras qu'ils font des ajouts à différents moments du processus, à différents dosages, et sous différentes formes, zeste, jus...

[Seb06]

Génial ! Toutes les recettes de Brewdog ! Ça en fait des recettes à tester !
Merci

[<°==<]

J'ai commencé une teinture de zeste d'orange dans du rhum agricole il y a deux semaines. On verra ce que ça donne mais l'idée est d'en verser un peu directement dans la cuve en fin de fermentation.
https://comment-brasser-sa-biere.fr/uti ... les-bires/
https://beerandbrewing.com/using-tinctu ... s-to-beer/
(je voulais en faire plus mais je suis arrivé à cours de rhum )

[Hellwood]

Sympathique cette petite teinture.
Tu nous feras un pti retour...

Aux Antilles, quand ils font du Schrub (rhum arrangé aux épices et écorces d'orange), je les ai vu mettre le bocal au soleil (ou posé sur le radiateur pour ceux qui vivent dans la grisaille de la métropole) afin d'accentuer la macération et l''infusion des arômes.
J'sais pas si c'était bien conventionnel tout ça, mais le résultat était très bon

[Seb06]

Salut à tous!
De retour pour un petit retour !
Alors pour commencer j’ai fait macérer mes écorces d’orange dans un bocal avec de la vodka une 15aine de jours,
Après environ 3 semaines de fermentation j’ai balancé tout le contenu de mon bocal dans le seau contenant ~ 10litres de bière pour une grosse semaine avant d’embouteiller avec 7gr/l de sucre (les autres 10 litres dh avec 6,5 gr/l d’amarillo)...
Alors pour la dégustation,
En plus de l’amertume apportée par le houblon on sent bien celle apportée par l’écorce d’orange mais ça reste plutôt équilibré à mon goût ! Au nez y’a un petit côté Grand Marnier, en la buvant ça tire un peu sur la marmelade d’orange amère,
La vodka plutôt neutre ne se sent pas du tout, c’est plutôt bien !
Au final je suis plutôt content de ma bière! A voir comment elle va évoluer???
Pour une prochaine j’essaierai une autre méthode (la quelle ????) pour plus trouver le côté plus fruit frais que liqueur d’orange...
A suivre....
Seb

[<°==<]

Après environ 3 semaines de fermentation j’ai balancé tout le contenu de mon bocal dans le seau contenant ~ 10litres de bière pour une grosse semaine avant d’embouteiller avec 7gr/l de sucre (les autres 10 litres dh avec 6,5 gr/l d’amarillo)...

Pourquoi avoir attendu une semaine après avoir ajouté ton bocal ? Quand j'ai ajouté ma teinture (embouteillé il y a 2 semaines, pas encore goûté), j'ai ajouté le jus à l'embouteillage, directement dans le seau de resucrage.

[Seb06]

A vrai dire j’ai jeté tout le contenu de mon bocal, avec les écorces...
et j’ai attendu une semaine avant d’embouteiller à la manière d’un dh, après, je ne sais pas trop si ça a été bénéfique ou pas pour ma bière ???? Après, le résultat est plutôt agréable à boire!
Mais j’attends avec impatience ton retour avec ta Méthode
Seb

[Pelot21]

Perso j'ai arrêté avec les écorces d'orange séchées achetées chez le vendeurs de produits de brasseries. Le goût n'était pas très puissant, et même pas vraiment pur car il y a toujours la partie blanche de la peau.

Quand je mange des oranges, je fais des zestes avec un zesteur qui ne racle que vraiment le zeste et fait des filaments. Je les conserve au congélateur et m'en sers au fur et à mesur des mes besoins.
Mes bières faites avec sentent vraiment bon l'orange.
Associées avec la coriandre pour la tripel Karmeliett ou la Witbier, cela a du caractère.

zesteur.JPG

[Hellwood]

Pas bête ta technique pour les zestes.
Merci Franck Zappa ! / Pelot (…la photo de ton Avatar me fais bien kiffer)

Et pendant qu’on y est, comment les ajoutes-tu et à quel moment ?
Perso, j’avais aussi remarqué ce côté "Grand Marnier, liqueur d’orange" avec la Teinture (comme décris par Seb06).
Comment faire pour garder le côté "frais" l’agrume ?