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greforever a écrit :question: est ce que cette histoire est arrivé à quelqu'un qui contrôle sa fermentation?
oui, j'ai ça avec des températures de fermentation controllées.
ce dernier brassin, est la bière du forum, vous pourrez juger vous même de
greforever a écrit :est t il vraiment si horrible ce goûts? ou est ce que la biére est buvable? persistance?(si non la molécule change , donc le goût n'est pas donner par une molécule ferrique simple (on elimine le chemi oxi , la qualité de l'eau et ds matériaux).
complément d'information, j'ai eu les mêmes symptomes sur des recettes identiques, materiel et suivi de fabrication idem, mais avec des bières à partir d'extraits....
c'est à se demander si ce n'est pas des défauts de "levures"...
est ce qu'une levure qui aurait pris un "coup de chaud" dans son sachet, puisse subir des modifications, ou mutations ?
je pense nottamment à des ecards de températures du au stockage..
Vous avez oubliez le temps était il orageux, la pleine lune ? les levures sont vivante il y a des réactions a ces phénomènes pour certain animaux alors pourquoi pas sur les levures...
pour ma part j ai le meme pb de gout metallique sur mes 2 dernier brassin
le leveure S04 etais identiques au deux brassin la fermentation se fait dans des soda keg de 18 l pas de pb avant pour les autres brassin donc je pense que les fut sont hors de cause mais la S 04 s etais les premiere fois que je l'utilisai. pour le PH je ne sais pas , pour la pico fut inox + tuyaux en cuivre + laiton pour les raccord mais si c'etais la pico je l aurais aussi deja eu apparavant
suite à l'envois d'échantillons à Safale, voici leur réponse :
Monsieur,
Nous avons bien reçu votre échantillon de bière. Nous l'avons fait déguster par notre panel et avons constaté les défauts en goût suivant:
Description du défaut (Goût): « détergent », « artichaut » « umami » et effectivement une sorte de barre métallique en fond.
Nous ne pensons pas que ce défaut vienne de la levure Safale S-04 car cette levure est vendue à des centaines de brasseries qui n'obtiennent jamais ce genre de défaut. Nous vous faisons parvenir par DHL aujourd'hui une ambré et une blonde produite avec Safale S-04 sans défaut.
j'aurais envie de leur répondre que moi aussi, je fais des brassins qui n'obtiennent jamais de "défauts"...
je cherche depuis la "relation" des faux gouts..
je ne retrouve plus le documents qui décrivait la "cause" des "faux gouts",
exemple : carton mouillé => oxydation.
Metallic
Metallic flavors are usually caused by unprotected metals dissolving into the wort but can also be caused by the hydrolysis of lipids in poorly stored malts. Iron and aluminum can cause metallic flavors leaching into the wort during the boil. The small amount could be considered to be nutritional if it weren't for the bad taste. Nicks and cracks ceramic coated steel pots are a common cause as are high iron levels in well water. Stainless steel pots will not contribute any metallic flavors. Aluminum pots usually won't cause metallic flavors unless the brewing water is alkaline with a pH level greater than 9. Shiny new aluminum pots will sometimes turn black when boiling water due to chlorine and carbonates in the water.
Dom
Relax, don't worry, have a homebrew!
[Charles Papazian]
mais ce n'est pas ce doc que je recherche..
