Les questions des ptits nouveaux ⇒ Ingrédients périmés ?
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MementoMori
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Re: Ingrédients périmés ?
Ou de donner au voisin pour ses poules contre une douzaine d'oeufs
Je suis modérateur, je ne suis qu'un brasseur noob alors même si je m'estime (peut-être à tort) "avancé" sur certains sujets je dis aussi des conneries plus grosses que moi. N'hésitez pas à me contredire, étayez vos réponses, restez ouverts 
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- Ch'ti nouveau
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Re: Ingrédients périmés ?
Petite mise à jour quelques semaines plus tard :
J'ai fais un test de 5L d'une SMASH avec le vieux malt (mais nouveau houblon).
Même si mes attentes n'étaient pas très hautes, je suis quand même content de l'avoir fait car j'ai pu m’entraîner au tout grain (2eme brassin !) à moindres frais. J'ai pas eu un super rendement (DI 1,055 alors que LittleBock me calculait 1,062) mais j'expérimentais un peu le concassage, température, etc.
Je l'ai embouteillé il y a deux semaines et gouté aujourd'hui. Et, sans être la bière de l'année, elle est tout à fait buvable, pas de mauvais goûts particuliers (on reste au dessus de la bière industrielle, objectif atteint
).
Je craignais une oxydation mais je ne le remarque pas (encore ?)
Entre temps, j'ai acheté un nouveau sac de malt et j'ai fais un test en goûtant les grains de malts. Il y a pas photo, le vieux malt a beaucoup perdu en goût.
J'ai donc refais la même recette de SMASH avec le nouveau malt pour faire l'expérience complète : DI 1,064 !
Ok j'ai sans doute un peu gagné en expérience mais ça ne fait pas tout...
Même si cette expérience a montré qu'on peut encore brasser avec du malt vieux de 6 ans, le reste du vieux sac va quand même partir pour les poules d'un ami...
J'embouteillerai la nouvelle SMASH ce weekend et puis ferai une dégustation comparative, On verra ce que ça donne.
J'ai fais un test de 5L d'une SMASH avec le vieux malt (mais nouveau houblon).
Même si mes attentes n'étaient pas très hautes, je suis quand même content de l'avoir fait car j'ai pu m’entraîner au tout grain (2eme brassin !) à moindres frais. J'ai pas eu un super rendement (DI 1,055 alors que LittleBock me calculait 1,062) mais j'expérimentais un peu le concassage, température, etc.
Je l'ai embouteillé il y a deux semaines et gouté aujourd'hui. Et, sans être la bière de l'année, elle est tout à fait buvable, pas de mauvais goûts particuliers (on reste au dessus de la bière industrielle, objectif atteint
).Je craignais une oxydation mais je ne le remarque pas (encore ?)
Entre temps, j'ai acheté un nouveau sac de malt et j'ai fais un test en goûtant les grains de malts. Il y a pas photo, le vieux malt a beaucoup perdu en goût.
J'ai donc refais la même recette de SMASH avec le nouveau malt pour faire l'expérience complète : DI 1,064 !
Ok j'ai sans doute un peu gagné en expérience mais ça ne fait pas tout...
Même si cette expérience a montré qu'on peut encore brasser avec du malt vieux de 6 ans, le reste du vieux sac va quand même partir pour les poules d'un ami...
J'embouteillerai la nouvelle SMASH ce weekend et puis ferai une dégustation comparative, On verra ce que ça donne.
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Canardkiller
- Ch'ti nouveau
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Re: Ingrédients périmés ?
ah! les expériences!
ça me rappelle mon premier essais avec une cuve galva d'un vieux pasteurisateur pleine de calcaire et de gras , d'un filtre en coton brûlé et percé et d'une bière sans bulle avec un goût infecte de métal....
Le pied!
En tout cas tu t'es bien débrouillé ,chapeau , à ta place j'aurai testé tout les ingrédients , et après j'aurais réfléchit ...
ça me rappelle mon premier essais avec une cuve galva d'un vieux pasteurisateur pleine de calcaire et de gras , d'un filtre en coton brûlé et percé et d'une bière sans bulle avec un goût infecte de métal....
Le pied!
En tout cas tu t'es bien débrouillé ,chapeau , à ta place j'aurai testé tout les ingrédients , et après j'aurais réfléchit ...
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- Ch'ti nouveau
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Re: Ingrédients périmés ?
Et pour clôturer le sujet, petite dégustation comparative des deux SMASH, avec le vieux et nouveau malt. Rappel:
- SMASH "vieux malt" (~2015, voir avant): embouteillée mi-janvier, 1,055 -> 1,012, 5,6% d'alcool (mauvais rendement)
- SMASH "nouveau malt" (2020): embouteillée fin-janvier, 1,064 -> 1,014, 6,6% d'alcool (pour la même quantité de malt)
Même couleur, tenue de mousse similaire (ok mais peut mieux faire). A l'odeur, on les différencie facilement (mais je m'y attendais, une a 4 semaines, l'autre 2).
Au goût, différent aussi. La "vieux malt" pétille moins, ce qui lui donne un aspect plus plat en goût aussi (j'ai probablement pas re-sucré pareil, faiblesse de l'expérimentation..). J'ai l'impression qu'elle a aussi un goût plus amer (explicable par le 1% d'alcool en plus dans la "nouveau malt" ?).
Une nette préférence pour la nouvelle. La "vieux malt" a un goût... de vielle bière. Je manque un peu de vocabulaire/connaissance en dégustation pour décrire ça mais 100% du large panel de 2 expériementateurs dit que c'est moins bon.
Est-ce que c'est lié à mes échecs d'embouteillage et une oxydation de la bière pour la première ? Ou simplement que le vieux malt est définitivement réservé aux poules. J'utiliserai donc mes bouteilles restantes de "cuvée vieux malt" pour cuisiner
Si je me sens d'humeur aventureuse, je n'exclus pas de faire une expérience similaire avec le vieux sachet de houblon en amerisant (en aromatique, ça ne fonctionnerait évidement pas) mais j'ai quelques litres de vielle bière à écouler d'abord
- SMASH "vieux malt" (~2015, voir avant): embouteillée mi-janvier, 1,055 -> 1,012, 5,6% d'alcool (mauvais rendement)
- SMASH "nouveau malt" (2020): embouteillée fin-janvier, 1,064 -> 1,014, 6,6% d'alcool (pour la même quantité de malt)
Même couleur, tenue de mousse similaire (ok mais peut mieux faire). A l'odeur, on les différencie facilement (mais je m'y attendais, une a 4 semaines, l'autre 2).
Au goût, différent aussi. La "vieux malt" pétille moins, ce qui lui donne un aspect plus plat en goût aussi (j'ai probablement pas re-sucré pareil, faiblesse de l'expérimentation..). J'ai l'impression qu'elle a aussi un goût plus amer (explicable par le 1% d'alcool en plus dans la "nouveau malt" ?).
Une nette préférence pour la nouvelle. La "vieux malt" a un goût... de vielle bière. Je manque un peu de vocabulaire/connaissance en dégustation pour décrire ça mais 100% du large panel de 2 expériementateurs dit que c'est moins bon.
Est-ce que c'est lié à mes échecs d'embouteillage et une oxydation de la bière pour la première ? Ou simplement que le vieux malt est définitivement réservé aux poules. J'utiliserai donc mes bouteilles restantes de "cuvée vieux malt" pour cuisiner
Si je me sens d'humeur aventureuse, je n'exclus pas de faire une expérience similaire avec le vieux sachet de houblon en amerisant (en aromatique, ça ne fonctionnerait évidement pas) mais j'ai quelques litres de vielle bière à écouler d'abord
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