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Vince de la BDH
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Re: Bière de Noël

Message par Vince de la BDH »

Etape 1 : tu rentres le profil minéral de ton eau et les volumes (je suis parti sur 12 L en empatage + 6 L de rinçage, tu peux ajuster selon ton process)

Image

Etape 2 : tu rentres le grain bill (les cara se rentrent en °Lovibond, en gros, c'est l'ebc divisé par 2). J'ai groupé l'avoine et le froment dans "wheat".

Image

Etape 3 : tu vois la valeur de pH estimée

Image

Etape 4 : tu ajustes "up" ou "down" pour être dans la plage 5,4 - 5,6. Ici la valeur est un peu trop haute, j'ai choisi d'ajuster avec 100 g de malt acide mais tu peux aussi faire ça avec qq ml d'acide lactique ou des sels de calcium (qui auront moins d'incidence sur le pH).

Image

Etape 5 : tu peux encore jouer sur les sels pour affiner un profil minéral cible.

Image

Edit : perso, j'ajouterais aussi un peu de gypse pour rééquilibrer la ratio chlorures/sulfate vers 1.

++
Dernière modification par Vince de la BDH le 07 août 2019 15:12, modifié 1 fois.
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Re: Bière de Noël

Message par Aza- »

Pour info, je brasse avec une eau à 295ppm de HCO. C'est pas évident et faut souvent ajouter pas mal d'acide, mais je m'en sors très bien ;)
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Re: Bière de Noël

Message par Vince de la BDH »

@Aza,
Tu procèdes par une méthode de calcul et estimation ou par mesure de pH ?
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Re: Bière de Noël

Message par Aza- »

Par estimation. J'utilise la version payante de Bru'n Water.
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Re: Bière de Noël

Message par Cede »

Pour la levure, je serais plus allé sur une M31 ou M47 dans les sèches chez mangrove.

Pour le pH rajoute une bonne poignée de malt acide, ça fera l'affaire.
Les bicarbonates élevés ça fait penser aux eaux anglaises ;)
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Re: Bière de Noël

Message par Mickaël28 »

UN GRAND MERCI à toi Vince, j'ai rajouté les 100gr de malt acide ;-)
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Re: Bière de Noël

Message par Mickaël28 »

Cede a écrit :Pour la levure, je serais plus allé sur une M31 ou M47 dans les sèches chez mangrove

Merci Cède, j'avais pensé à la m21 car il est précisé : "Cette levure est toute indiquée pour l'élaboration des bières blanches, les Grands Crus, les bières épicées ou les bières spéciales"

L'avez vous déjà testé ?
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Vince de la BDH
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Re: Bière de Noël

Message par Vince de la BDH »

Yep,
Jamais essayé la M21.
Par contre j'ai testé récemment la M31 sur une tripel, elle donne un rendu typique belge avec beaucoup d'esters (mais je pense que ça dépend aussi de la température de fermentation)

++
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Cede
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Re: Bière de Noël

Message par Cede »

La M21 comme son nom l'indique est plus pour les blanches et qu'elle floculera plus doucement.
Je l'ai testée sur une blanche justement.
Pas tout à fait le profil que je recherchait.

C'est certain que tu peux l'utiliser dans ce que tu veux.
Elle peut bien se marier à certaines épices.
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Re: Bière de Noël

Message par Mickaël28 »

Je viens de commander 2 sachets de M31 comme tu me l'a conseillé ;-)
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