Le brassage tout grains ⇒ Bière de style Tripel Karmeliet

[particules]

Merci pour la réponse Leyon, je ferais comme cela la prochaine fois.

Pour LoLo : Très succinct et extrait mots a mots du catalogue Brouwland,

Flocons d’avoine
Augmente le corps et la mousse. Utilisé notamment dans les bières blanches.

Flocons de froment
Souvent utilisés dans les bières blanches, Lambics, Grands Crus… Pour un goût plus profond et réhausser la mousse. Utilisation jusqu’à 20-40% sans inconvénients importants. Avec des pourcentages plus élevés le drainage/filtration des drêches sera très difficile et du son additionnel doit être éventuellement ajouté pour éviter l’encrassement du filtre.

Flocons de maïs
Donnent une couleur plus claire que le malt pils, le résultat donne des bières plus sèches dont le caractère houblonné s’exprime plus. Jusqu’à 40% pour le brassage des bières ‘light’.

Flocons de riz
Ces flocons contiennent moins d’albumine. Les ajouter donnera une bière plus sèche dont le caractère houblonné s’exprimera plus. Particulièrement utilisé dans des bières type Saporo, Budweiser et Heineken.

Flocons d’orge
Augmente le corps et améliore la mousse. Donne à la bière un goût de grain épicé.

[Daniel]

Très bien la marmite tu peux donner la provenance?
perso je ne suis pas pour l'avoine ais-je tords

[particules]

La marmite inox, c’est un cadeau de mon épouse , l’habillage c’est une réalisation personnelle.
Voir le poste ci-dessous.

viewtopic.php?p=19003#19003
A+ Roland

[particules]

J’ai transvasé en secondaire aujourd’hui avec un jour de retard.
Gravité 1024 reste encore trois points à descendre, évidement, j’ai pas pu m’empêcher de goûter et je crois que l’objectif à atteindre est proche, une légère pointe d’amertume, senteurs floral , manque peut-être d’un peu d’orange et de coriandre ou alors c’est camouflé avec la levure en suspension.
Enfin ont verrat dans 7 jours.

[particules]

J’étais plus à 2 x 3 gm que 2,5 gm, enfin ont verras, dans la karmelite la coriandre est très discrète.

[alex73]

Un peu hors sujet mais:
lolo, c'est pas trop dure à laver la dame jeanne

j'en ai une et je testerais bien pour voir le krosen aussi

[particules]

Pour avoir utiliser des dame-jeanne pour des vins de fruit, je preux te répondre :
Il suffit de mettre dedans des gravillons avec un peu d’eau chaude et de la javel et faire tourner le tout, rincer abondamment et c’est propre.

Roland

[63lolo]

Des gravillons, cela ne raye pas le verre ?

[particules]

Non pas du tout, il faut employer des gravillons alluvionnaires roulés lavés, pour la France, la société LAFARGE les distribues, ne pas employer les gravillons concassés de carrières ceux la raye le verre. Prendre la précaution de mettre de l’eau avant les gravillons.

[particules]

le meilleur filtre à cassure reste le.. houblon!
ça marche du tonerre de dieu.

J’ai testé ce système hier, j’ai utiliser une passoire inox à fond plat provenant de notre batterie de cuisine "A.*.*." (pas de pub), résultat impeccable toute la cassure reste colée dans le houblon et en plus la jouissance de cette odeur de houblon qui vient titiller les narines.


De plus le moût tombe en pluie dans la cuve de fermentation en s’oxygénant, c’est tout bénéfice pour nos petites levures.
Merci Leyon de l’information.

A+ Roland