Infections ⇒ infection lente

[Aza-]

Le percarbonate de soude se décompose en peroxyde d'hydrogène (eau oxygénée) quand il se dissout.
Son effet nettoyant est dû à un double effet : mécanique (les bulles décrochent la saleté) et grâce à son effet blanchissant (le peroxyde d’oxygène était utilisé pour décolorer les cheveux et est toujours le composant principale des poudres blanchissantes de lessive).
Mais c'est aussi un antiseptique ( qui est souvent venu piquer mes plaies quand j'étais petit )

Le nettoyage des plaies par l'eau oxygénée doit être prompt, car celle-ci endommage les nouvelles cellules. Elle est cependant réputée être efficace contre le tétanos, dont la bactérie est essentiellement anaérobie et contre-indiquée pour les bactéries aérobies (ex. : staphylocoques).

Il a l'avantage de venir cibler le type de bactéries qu'on ne veut pas dans notre moût : les bactéries anaérobie. Et comme il ne nécessite pas de rinçage, il est plus pratique que de vrais désinfectants (à spectre plus large comme de la javel).

[2beta]

C'est l'éternel "débat".
Mais si je résume à ma façon :
Y a des nettoyants: savon, pbw,...
Y a des désinfectants: starsan, ...
Y a des désinfectants non reconnus par les autorités mais qui fonctionnent très bien : chemipro oxi,...

Après chaque produit agit différemment, avec des composants différents.

Un petit résumé en anglais : https://www.northernbrewer.com/blogs/ex ... sanitizers

Je ne sais pas dans quelle des deux dernières catégories est le saniclean mais c'est un désinfectant (sur tous les sites qui le vendent)

[Gooballs]

Pour venir mettre mon petit caillou à la montagne :
J'utilise du percarbonate de soude (merci Biocoop) depuis 22 brassins et je n'ai jamais eu aucun soucis d'infection. Mon matos est stocké dans le garage ou la cave, pas particulièrement couvert ou autre pour éviter la poussière.
Je laisse juste bien agir la solution de percarbonate sur le matos, les robinets etc...

Pour le problème de surcarbo et faux goût de JM :
est ce que tu nettoie bien tes bouteilles avant embouteillage ? (Avec un goupillon) Je ne l'ai pas fait sur 3-4 brassin et je me suis retrouvé avec des bouteilles qui moussaient beaucoup, pas un gushing mais une formation de mousse en continu. J'ai conclu qu'il s'agissait des résidus de levures et autres dans les bouteilles qui créaient beaucoup de points de nucléation entraînant la formation de (trop) nombreuses bulles.
Peut être que tes bouteilles sont infectées et que ton nettoyage n'est pas assez poussé. (C'est super relou à faire mais utile je pense).


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[Aza-]

Il a dit avoir repéré le faux goût avant embouteillage.

J'ai gouté quelques bières de jm suite à un échange, et je dois dire que le faux gout est assez affreux, difficile à décrire mais j'avais noté sueur, animal, carton... bref je le souhaite à personne !

Le seul truc que ça m'évoque, c'est le goût de "poney" des bretts. Tu n'aurais pas fait une fermentation aux bretts sans pouvoir t'en débarrasser derrière ? Ou peut-être une infection aux bretts exogène.

[laurkemen]

Vérifie si tu n'as pas de rayure sur tes fermenteurs en plastique, j'en ai fait une et comme par hasard j'ai une infection....
Je suppose que des cochonneries ont dû résister à l'oxygène actif dans un coin de la rayure.

D'ailleurs, dois-je jeter mon seau ou je peux utiliser de la Javel (ou autre) avant l'oxygène actif sur cette rayure ?

[efdé]

+1 pour 2beta, sauf pour starsan et saniclean, si tu regardes les fiches de sécurité, on lit: "Utilisation recommandée Agent nettoyant" donc ils ne doivent pas être certifiés désinfectants, au moins en Europe.

Perso je nettoie à l'éponge douce et liquide vaisselle, et je désinfecte au percarbonate de soude ou au Starsan.
Pour l'utilisation optimale du percarbonate je vous invite à lire ce post de Catuvolcos

@Aza: oui les bretts c'est pas impossible, même si le gout est différent des quelques bières brettées que j'ai goutées (mais la c'était volontaire). Il n'y pas le coté "écurie". Aussi il me semble que les bretts forment une pellicule dans le fermenteur mais peut etre pas toujours...

[2beta]

Starsan accepté à l'USDA (département de l'agriculture aux US.) Comme désinfectant.

https://www.fivestarchemicals.com/wp-co ... ch-HB2.pdf

[jmbvsl]

bonjour à tous

Juste un truc jm, il doit y avoir erreur sur les dates que tu donnes (mai/mars 2017), c'est plutot 2018 si elles ont 6 mois, je comprends mieux.

eh oui bien sur c'est 2018, oups!

Pour le problème de surcarbo et faux goût de JM :
est ce que tu nettoie bien tes bouteilles avant embouteillage ?

oui bien sur, je les laisse trempé dans du saniclean et nettoyage avec goupillons. Pas forcement la veille, en général je fait un gros nettoyage bouteille et je les stocke, têté en bas avant de les utiliser. Mais encore une fois, je ne crois pas que mon pb viennent des bouteilles. C'est quand même une sérieuse malchance que toutes les bouteilles, à chaque brassin, soit infecté. en plus j'ai déjà repéré le faux gout avant embouteillage surtout sur des bières très houblonnées....

Le seul truc que ça m'évoque, c'est le goût de "poney" des bretts. Tu n'aurais pas fait une fermentation aux bretts sans pouvoir t'en débarrasser derrière ? Ou peut-être une infection aux bretts exogène.

peut être, mais sur toutes les bières et à chaque fois c'est vraiment de la malchance. Pour avoir déjà gouté des bières avec des bretts ça ne ressemble pas à mon faux goût non plus. J'ai une bacterie qui me bouffe tous les sucres en bouteille, donc même les non fermentescible, est ce que les bretts font cela?

Vérifie si tu n'as pas de rayure sur tes fermenteurs en plastique, j'en ai fait une et comme par hasard j'ai une infection....
Je suppose que des cochonneries ont dû résister à l'oxygène actif dans un coin de la rayure.

je nettoie toujours avec un éponge sans grattoir, mais on ne sais jamais, une rayure est si vite arrivé
pour l'instant je désinfecte tout à la javel..

merci pour vos retours
jm

[lezius]

Le truc rapide et pas trop cher : Tu achètes un sceau en GSB et tu fais un brassin.
Si à la fin de ta fermentation, le faut gout est la, tu sais que ça vient du matos entre la cuve d'ébu et le fermenteur, sinon du fermenteur à la bouteille.

Autre truc, est ce que t'as un houblon commun aux brassins contaminés? Est ce que ça ne pourrait pas venir de la? Ou d'un auditif type irish moss?

[bbn]

Je ne crois pas que cela se produit en bouteille, j'ai repéré le faux gout avant embouteillage. pas de taches ou autre truc bizarre qui flottent à la surface de la bière.
jm

Bjr,

Si tel est le cas la merde peut se produire entre l'ébu et la fin de la fermentation.

Quel est ton procédé de refroidissement?