Brassins et expériences ⇒ Le journal de Flo

[Cede]

Si on résume les volumes: 10L +5L +5L pour le brassage.
Si c'est pour un volume de mout de 20L c'est largement trop court !

Par contre, si tu veux faire un volume de 18 litres, ca te fait bien une DI de 1048 avec une efficacité globale de 72% et de 76% pour l'extraction.

Recalculons les volumes théoriques de ta recette.
Comme le dit Dab, ton grain va absorber le volume de son poids.
Tu mets 10 litres, tu en retires 6.
Tu veux un volume de 22 litres avant ébullition, il faut que tu rajoutes 16 litres de rinçage.
Là tu devrais arriver dans les 1041
Perte de 10% à l'ébu, ca fait 2 litres.
Il te reste 20 litres.
Contraction de refroidissement, pertes dans la bouilloire à déterminer, etc... presque 2 litres
Il te reste 18 litres de mout froid prêt à fermenter.

Pour mesurer:
- un densimètre flottant c'est la base, car lui est plus ou moins calibré.
- Le réfractomètre arrive plus ou moins calibré. Donc calibre le avec de l'eau, et compare avec le densimètre pour des concentrations connues.

A mon avis il y a déjà eu une erreur dans la recette au départ sur les volumes.
L'empâtage c'est bon, le rinçage il en manque beaucoup trop.
Ne pas assez rincer, il va rester des sucres dans les grains, trop rincer, ça va déstabiliser le pH du brassin et extraire des tanins.
Il faut absolument mesurer le volume avant ébullition.
Si il en manque après l'ébullition et que la densité est trop haute, c'est normal et plus facile à corriger en ajoutant de l'eau.

Si la densité que tu as mesurée n'était pas avec un refracto calibré ou un densimètre corrigé pour la température, c'est sur que ce n'est pas la bonne.
Même un réfractomètre va avoir du mal avec du mout très chaud. Il faut prendre dans la pipette et laisser refroidir.

À mon avis c'est un enchainement de mauvaises lectures et d'incompréhensions.
Rien de grave, c'est comme ça que l'on apprend
On est tous passé par là !

Bon, au moins vous avez quelquechose à fermenter

[Flo13250]

Salut merci pour vos conseil,
Pour ce qui est du calibrage du réfractomètre je l’avais fait à l’eau distillée, et en comparant avec le densimètre (qu’on a eu un peut de mal à déchiffrer c’est vrai = 1er utilisation) on avait des mesure identique (à 0.002 près). Ce que je vais faire c’est que cette après midi avant de mettre les levures je vais prendre une dernière densité pour comparer maintenant que le moût a bien fini de refroidir on devrai être mieux niveau correction.

Comme tu cede c’est vrai on a quelque chose à fermenter après c’est pas sur que se sera buvable pour autant .

[Flo13250]

Une petite question: si avant de mettre les levûre je me rend compte que la densité a augmenté comme on le disait plus haut, je peut rajouter 2 ou 3 L d’eau bouillie pour la faire baisser?

[Dab2]

T'inquiète, ces histoires de volumes, densité et rendement, c'est intéressant pour atteindre l'objectif qu'on s'est donné dans une recette en terme de taux d'alcool, mais ce n'est pas ce qui fait une bonne bière

Il y a bien sûr la recette, et surtout : si tu gères bien la fermentation, avec un bon taux d'ensemencement, des levures en forme, une bonne oxygénation, et une température adaptée, alors tu as toutes les chances d'avoir un produit intéressant.

Atteindre pile poil sa densité grâce à un process de dingue, puis bâcler la fermentation, c'est du gâchis

[Dab2]

Une petite question: si avant de mettre les levûre je me rend compte que la densité a augmenté comme on le disait plus haut, je peut rajouter 2 ou 3 L d’eau bouillie pour la faire baisser?

Oui c'est toujours possible, mais si tu n'as pas si éloigné que ça de ta cible, tu peux aussi très bien laisser comme ça. Moins de manip, moins de risque (bon un peu moins de volume aussi, mais tu en feras d'autres j'imagine )

[Flo13250]

T'inquiète, ces histoires de volumes, densité et rendement, c'est intéressant pour atteindre l'objectif qu'on s'est donné dans une recette en terme de taux d'alcool, mais ce n'est pas ce qui fait une bonne bière

Comme quoi je parter plus sur le principe de privilégier la densité que le volume, sa me paraissait plus logique

[Flo13250]

Salut à tous, donc des nouvelle du brassin, hier soir j’ai pris une densité qui n’avait pas bougé de celle prise la veille.
On a quand même décider de rajouté 3L d’eau bouillie. Seulement de matin avant d’inocul Les levures on c’est rendu compte qu’une mousse blanche avec des tache verte c’etait former dans la nuit et une odeur nauséabonde de céréale macérée s’en échappe. Est-ce normal ou une infection ?
On a quand même mit les levures, mais on va devoirs bouger le fermenteur car c’est Pas tenanble dans l’appart niveau odeur.
Merci de vos conseils.

[Aza-]

Tu as une photo ?
Personnellement, je préfère ne pas attendre avant d'ensemencer pour éviter ce genre de désagréments. Si ça dégage une odeur forte, j'ai bien peur que ce soit infecté, et si ça continue de dégager une odeur désagréable fermenteur fermé, c'est sûrement que le fermenteur n'est pas étanche.
Tu avais bien fermé et mis un barboteur cette nuit ?

[Dab2]

Tout ça sans avoir mis de levures au prealable ? Si oui tu peux mettre à l'évier...

[Flo13250]

Salut oui on avait fermer et mis un barboteur sur le quel on avait laisser le bouchon rouge et apparemment se matin c’etait Un peu gonflé.
Pour la photo je la met un peu plus tard avec l’ordi