Recettes ⇒ Aide recette blonde aromatique sans amertume

[philbeer62]

J'avais fait un tour vite fait, je me débrouille en anglais mais pas en anglais brassage ^^ mais en effet il y a de la matière, merci!

https://www.brewtoad.com/recipes/honey-citra-pale celle-ci me parait sympa, vous en pensez quoi? Pour le volume 5.0gal correspond a 18l, donc rendu final je suppose?

Je ne comprends pas trop le fonctionnement de l'ibu, car parfois je trouve plus amère une bière à 25 qu'une autre à 50, on explique cela comment?

[philbeer62]

Je viens de créer cette recette, toujours dans l'objectif d'avoir une bière pas trop amère, mais très aromatique. Ca pourrait le faire pour vous? Ou alors 31 IBU c'est toujours trop?

31 IBU21 EBCDI 1.059 DF 1.011 BU/GU 0.5Alc 6.2 %


Vol 20L Rendement 70% Ebullition 60 min

Ingrédients

Pale Ale (Malt) 3 000 g Brassage
Pilsner 1 000 g Brassage
Biscuit (Malt) 500 g Brassage
Carapils 500 g Brassage
Sucre Candi (Clear) 170 g Brassage
Froment Blond (Malt) 100 g Brassage

Cascade 15 g Ebullition - 20 min
Citra 20 g Ebullition - 15 min
Mosaic 15 g Ebullition - 10 min

Safale Fermentis US-05 Atténuation 81 % Forme Poudre

Brassage
Infusion simple, corps moyen
pH 5.4
Empâtage palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes

Mash Out palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage 78.0 °C

[Eric974]

Intéressant
Si tes IBU sont trop haut baisse la quantité
Il y a encore un bugg, il te faut un amérisant à 60mn et ensuite 1 ou 2 ou 3 houblons en aromatique genre 5 ou 10mn

Les quantités de carapils et de biscuit sont trop élevées et le sucre ne sert à rien dans un bière ricaine avec une DI basse
Si tu mets du Pale inutile de mettre du Pils, si tu ajoutes du blé autant qu'il y en ait au moins 5%

As tu un logiciel genre Beersmith ou jolibulle car tu es assez loin de la recette que tu cites dans ton précédent post, c'est un crime de mettre du Citra en amérisant dans leur cas sauf s'ils en plantent

EDIT : dans les ricaines en amérisant le Magnum est parfait et peu cher, si tu fais un combo Mosaïc Cascade Citra en aromatique se sera top

US05 c'est parfait mais je suis plus branché AIPA que APA donc mon avis est à relativiser

[philbeer62]

Question surement bête, mais l'amérisant est obligatoire?

J'ai viré le biscuit, car en rupture de toute façon. Pour le carapils, il me reste 500g d'un sachet ouvert, c'était pour pouvoir le finir, pour le pilsner même chose, je voulais finir le kilo restant.

Oui je fais sur joliebulle mais je débute totalement sur le logiciel. Pour le sucre, c'est pour mes 9g/L à la mise en bouteille, pas lors du brassage.

Pour les houblons, il me reste du cascade. Pour le citra et le mosaic, je pensais que ces petites quantités mises à la fin, apporteraient tous les arômes sans l'amertume, mais je me trompe surement? Vous voyez les choses comment pour le houblonnage?

Comme je vous dit je suis un pure novice, mais merci pour l'aide !

[Eric974]

Question surement bête, mais l'amérisant est obligatoire?

Oui totalement,
Non dans certains cas mais c'est un autre sujet

Donc pour le malt si c'est pour finir le pils pas de soucis
Ce qui est facile pour lire une recette c'est de marquer les pourcentages de chaque malt, je ne sais pas si Jilibulle a cette option
Utilisant le malt de la Malterie Chateau je ne sais pas à quoi correspond le Carapils mais je ne monterai pas plus de 5/7% voir 10 maxi si ta bière est plus portée sur le houblon
Le malt ça se conserve et tu rebrasseras

Je vois un amérisant bateau genre Magnum à 60mn ( tu t'en serviras tjrs) et en aromatique un mélange de tes 3 houblons cités à la même durée, ensuite si tu veux essayer le DH il y a foule de sujets qui en parlent et on t'aidera

[philbeer62]

Niveau malt, j'arrive à ça:

Pale Ale (Malt) 3 000 g (65.6 %) Brassage
Pilsner 1 000 g (21.9 %) Brassage
Carapils 300 g (6.6 %) Brassage
Froment Blond (Malt) 100 g (2.2 %) Brassage

Et en houblons, ça donnerait ça:

Magnum 10 g (13,4 IBU) Ebullition - 30 min
Cascade 10 g (2,7 IBU) Ebullition - 10 min
Citra 10 g (3,7 IBU) Ebullition - 5 min
Mosaic 10 g (3,0 IBU) Ebullition - 5 min

Pour un final: 23 IBU 15 EBC DI 1.052 DF 1.013 BU/GU 0. 4 Alc 5.1 %

[philbeer62]

Je suis très très tenté par le DH. Si je me base sur la recette ci-dessus, vous me conseillez quel houblon en quelle quantité? 4-5 jours après le début de la fermentation primaire? Ou plutôt lors de la secondaire?

[villager]

Parcours le forum ça t’en apprendra beaucoup plus que si on te mâche tout ici

[Damnnit]

Regarde un peu les recettes dispos sur le forum, 30g pour 20l en aromatique t’auras rien du tout au final, 10g de chaque c’est anecdotique double voire triple les quantités quite à supprimer l’amerisant si tu montes trop en IBU.

Tes 100g de froment c’est pour finir ? Pas sûr que ça apporte’ grand chose si peu !

Pour le DH tout dépend de ce que tu cherches mais ça tourne autour de 3-7g/l pour rester modéré !
Tu peux partir sur du citra mosaic ça le fera bien , c’est à réaliser à la fin genre 4-5 jours puis hop en bouteille

[philbeer62]

Effectivement, je n'ai pas osé trop charger à cause des IBU, mais j'ai cru comprendre plus haut que l'amérisant était obligatoire..

Pour le blé, c'est parce que j'en ai encore, et un ami m'a dit que ça donnait une meilleure mousse!

Sachant que je prends du houblon en pellet, je prends une chaussette à houblon tout de même? Ou je balance les pellets direct? Parce que j'ai lu sur le forum des soucis d'infection en DH, malgré la stérilisation de la chaussette :/

Je peux partir sur 3g/L, moitié mosaic moitié citra alors!