Les houblonnages ⇒ Citra Trop Présent. Rectification en DH ?

[Eric974]

Après je pense que sous vide au frigo c'est largement bien déja. Sauf à avoir un grand congel

Ou en mettre chez plusieurs Waf

Je crois qu'il y a aussi un calculateur sur BS, à vérifier

[Jinac]

Ou en mettre chez plusieurs Waf

Je crois qu'il y a aussi un calculateur sur BS, à vérifier

J'ai pas d'ami...

Et sur BS, en effet y'a un calculateur mais faut avoir le % de stabilité et il est un peu "pessimiste" je trouve. Certains disent qu'avec le temps certes les AA diminuent mais certains composés amérisant augmentent au contraire

[Mystral]

Je n'ai rien compris dans tes mesures réelles ou supposées, as tu prit ta DI avant l’ensemencement et quelle est elle ?

La densité avant ensemencement était de 1068 au lieu de 1045 mais je n'y crois pas.
Je veux bien croire qu'elle était un peu plus élevée que prévu mais pas autant.
Je pense que mon réfractomètre surévalue mes mesures de densité.

J'ai lu tes soucis de mesures avec la balance et le refracto. Est-ce que tu as trouvé une solution pour corriger tes mesures de DF ?
Parce que si ta bière arrive effectivement à 6.3% ça peut te faire une très chouette IPA. Et alors le houblon se fondra bien avec le taux d'alcool.

Non, je n'ai pas encore eu l'occasion de vérifier ma balance et mon réfractomètre.
Je dois commander mes bouteilles et capsules aujourd'hui, je vais y ajouter un densimètre afin de pouvoir comparer les valeurs avec le réfractomètre.
Après, je me baserai sur cette méthode pour essayer de définir le facteur de correction:
https://www.brewersfriend.com/how-to-de ... on-factor/

Sinon, merci pour vos remarques et pour le calculateur ! Je vais donc partir sur 3g/L, diviser le brassin en 2 (Citra & Cascade) et congeler mes houblons.

[Eric974]

Si tu veux dire que sur ton bouquin il était indiqué 1045 pour une AIPA il y a un truc qui ne va pas, c'est vraiment trop bas

A mon sens il est impératif d'avoir en 1er un densimètre puis un réfracto, le densimètre est plus facile à comprendre pour le débutant

Il y a sûrement des réfracto professionnels précis, bien que je n'ai pas noté de différence avec le densimètre sur le miens

[Mystral]

Si tu veux dire que sur ton bouquin il était indiqué 1045 pour une AIPA il y a un truc qui ne va pas, c'est vraiment trop bas

A mon sens il est impératif d'avoir en 1er un densimètre puis un réfracto, le densimètre est plus facile à comprendre pour le débutant

Il y a sûrement des réfracto professionnels précis, bien que je n'ai pas noté de différence avec le densimètre sur le miens

Le bouquin n'indique pas que c'est une AIPA. La recette s'appelle simplement "Citra Special".

L'avantage du refracto, c'est qu'une goutte suffit pour mesurer et je trouvais ça plus sympa pour des petits brassins d'amateur.
Mais tu as raison, si j'avais su, j'aurai commencé par le densimètre.

Effictivement, il y a des réfractomètres digitaux certainement plus précis mais c'est une autre gamme de prix.

[Epidemaiis]

Un refracto (qui fonctionne) à ~20€ c’est trouvable. Pour la DF, il faut corriger le résultat avec la DI (ça suppose de l’avoir relevée). Et il faut l’étalonner à chaque utilisation.
Un densimètre correct ça coûte aussi dans ces prix, c’est précis pareil. Il faut corriger en fonction de la température et il ne faut pas de particules en suspension, pas de CO2, etc...
C’est peut-être un peu plus intuitif, mais même pour un débutant un refracto peut le faire avec les bonnes pratiques.

[Hush]

Bonjour,
J'en remets une couche après Eric et Epid' : un réfractomètre à 20€ çà peut être précis et on obtient des mesures reproductibles.
Sur une solution sucrée chaude, il faut prendre quelques précautions : si on l'étale chaude sous forme de film, sur la surface du prisme du réfracto, par exemple, on a une évaporation importante et on risque de fausser la lecture. La solution apparaît plus concentrée qu'elle n'est en réalité.
Il est préférable si la solution est trouble (moût en cours de fermentation) de la filtrer. Un petit bout de coton enroulé au bout de la pipette pour aspirer et on enlève le coton pour déposer la goutte.
Nous utilisons beaucoup le réfracto lors du rinçage pour savoir rapidement ou l'on en est.
Pour le densimètre, on corrige en fonction de la température, mais on évite de le balancer dans le moût bouillant. Moins on corrige moins on introduit d'erreur.
Petit rappel : le densimètre (pour vivre vieux) ne connaît que deux positions, dans son étui ou dans l'éprouvette de mesure.Le fond de l'évier, le bord de la table ou de l'étagère lui sont généralement fatal (fataux ?) .

Hush (mesureur compulsif).
https://www.facebook.com/lamauloise/

[Apollo13]

Si tu veux dire que sur ton bouquin il était indiqué 1045 pour une AIPA il y a un truc qui ne va pas, c'est vraiment trop bas

Avec les quantités et les valeurs données dans la recette il n'y a rien qui va dans le sens de l'AIPA.
Ça ressemble plus à une APA version light ou tout va dans le sens du houblon en aromatique.

La seule chose qui tient pas la route c'est les mesures de densité, autant initiale que finale visiblement ou à chaque fois il tape trop haut.

Un dernier truc que je comprends pas dans ta recette c'est tes durées pendant le flameout qui sont très courtes. Tu t'y es pris comment et pourquoi?

Pour en revenir au gout de citra trop présent, s'il te dérange, abstiens toi de faire un DH et laisse ta bière murir un peu tu verras que le gout aura évolué et va se stabiliser.

[Mystral]

Pour le flameout, j'avais allongé à 5 min. car la recette originale prévoyait 1 seule minute...
Pour la méthode, vu que dans mon precessus de brassage, la chauffe est coupée lors des 15 dernières minutes (où je remet le couvercle), c'est facile.
De plus, mon houblon est dans un "Hop Spider" donc facile à retirer au dernier moment.

Pour l'odeur, en effet, elle s'est bien atténuée avec le temps et est devenue tout à fait acceptable.
Afin de comparer avec une bière commerciale, j'ai goûté hier une Duvel au Citra et c'est bien la même odeur que le mien. Donc mon Citra est normal

J'avais séparé le brassin en 3 pour l'expérience. (un sans DH, un DH au Citra et l'autre au Cascade).

Brassin Citra


Malheureusement, un autre problème survenu après embouteillage est en train de venir gâcher la fête mais pour cela, je vais commencer un autre sujet dans les "faux goûts" car c'est une autre histoire. Merci encore pour vos contributions à ce post !