Les malts ⇒ Single Malt Munich
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fredouille
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Re: brasser qu'avec du Munich 15?
j'ai brassé une 100% munich il y a déja pas mal de temps avec de la brew haute fermentation, cela m'a en effet donné une ambrée avec beaucoup de corps (1,020...) et d'aromes malt et fruités (levure brew) bière qui gagne a rester pas mal en cave mais gagnerais aussi beaucoup a etre un peu allégée (1.016), en tout cas ce fut pour moi un essai interressant pour connaitre le charactère que peut apporter le malt munich...
béni soit qui malt y pense !
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The Submarine Captain
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Re: brasser qu'avec du Munich 15?
Pas besoin de réinventer le roue...
C'est pas un hasard si ce malt s'appelle Munich / München, il était justement utilisé seul au milieu du 19e à Munich...
Les malts "de base" allemands, s'appellent Pilsner, Wiener et München, parce qu'ils correspondent aux malts utilisés comme base pour les bières de fermentation basse de Pilsen/Plzen, Vienne et Munich au milieu du 19e siècle, trois styles distincts (Pilsner / Wiener / Märzen, la Wiener ayant presque disparu), ces trois villes étant trois des berceaux du développement de la fermentation basse.
Donc oui, c'est possible de faire une bière 100% avec du Münchner, c'ets même prévu ! ça donnera une couleur ambrée pas trop foncée, profil malté limite caramel, assez chaleureux, pas mal de corpulence, a priori (ça dépend bien sûr beaucoup de l'empâtage et de la souche de levure, aussi...), donc il faut AMHA prévoir un houblonnage en rapport pour équilibrer.
En la faisant à 5-5,5% avec des houblons nobles (Hallertauer / Hersbrucker voire Saaz) et une levure à lager en rapport, une "vraie" Märzen / Oktoberfest, du point de vue du style, avec plus de caractère et de corpulence que les exemples commerciaux actuels.
Pour la petite histoire, c'est en conservant leur Märzen (bière de mars = brassée en mars pour tenir jusqu'à l'automne) dans des cavernes au pied des alpes que les brasseurs de Munich, ont petit à petit, sans le savoir, sélectionné la levure de fermentation basse (saccharomyces carlsbergensis). La chose n'a été reconnue en tant que telle que vers 1830.
Les évolutions à Vienne et à Pilsen sont ultérieures (1842, pour Pilsen), donc on a en théorie, avec une Märzen 100% Münchner Malz, quelque chose qui s'approcherait pas mal de la forme native de la bière de fermentation basse...
Santé !
Laurent
C'est pas un hasard si ce malt s'appelle Munich / München, il était justement utilisé seul au milieu du 19e à Munich...
Les malts "de base" allemands, s'appellent Pilsner, Wiener et München, parce qu'ils correspondent aux malts utilisés comme base pour les bières de fermentation basse de Pilsen/Plzen, Vienne et Munich au milieu du 19e siècle, trois styles distincts (Pilsner / Wiener / Märzen, la Wiener ayant presque disparu), ces trois villes étant trois des berceaux du développement de la fermentation basse.
Donc oui, c'est possible de faire une bière 100% avec du Münchner, c'ets même prévu ! ça donnera une couleur ambrée pas trop foncée, profil malté limite caramel, assez chaleureux, pas mal de corpulence, a priori (ça dépend bien sûr beaucoup de l'empâtage et de la souche de levure, aussi...), donc il faut AMHA prévoir un houblonnage en rapport pour équilibrer.
En la faisant à 5-5,5% avec des houblons nobles (Hallertauer / Hersbrucker voire Saaz) et une levure à lager en rapport, une "vraie" Märzen / Oktoberfest, du point de vue du style, avec plus de caractère et de corpulence que les exemples commerciaux actuels.
Pour la petite histoire, c'est en conservant leur Märzen (bière de mars = brassée en mars pour tenir jusqu'à l'automne) dans des cavernes au pied des alpes que les brasseurs de Munich, ont petit à petit, sans le savoir, sélectionné la levure de fermentation basse (saccharomyces carlsbergensis). La chose n'a été reconnue en tant que telle que vers 1830.
Les évolutions à Vienne et à Pilsen sont ultérieures (1842, pour Pilsen), donc on a en théorie, avec une Märzen 100% Münchner Malz, quelque chose qui s'approcherait pas mal de la forme native de la bière de fermentation basse...
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The Submarine Captain
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Re: brasser qu'avec du Munich 15?
C'est bien peu de chose, à force de chasser la bière sur le terrain... ;o)
J'oubliais un détail, mentionné plus haut dans le fil : pour les brasseurs allemands, le diacétyle est un tabou quasi-absolu. Dans leur vision des choses, ça ne se fait pas de servir une bière qui en a une touche détectable.
Donc à éviter pour une Märzen "true to style".
Les brasseurs tchèques, autrichiens et suisses alémaniques sont un peu plus détendus en la matière, quelquefois un peu trop, et il faut reconnaître, pour peu qu'on soit sensible à ce goût (comme l'amertume, on n'est pas du tout égaux face à la perception du diacétyle), que ça devient vite écoeurant...
J'oubliais un détail, mentionné plus haut dans le fil : pour les brasseurs allemands, le diacétyle est un tabou quasi-absolu. Dans leur vision des choses, ça ne se fait pas de servir une bière qui en a une touche détectable.
Donc à éviter pour une Märzen "true to style".
Les brasseurs tchèques, autrichiens et suisses alémaniques sont un peu plus détendus en la matière, quelquefois un peu trop, et il faut reconnaître, pour peu qu'on soit sensible à ce goût (comme l'amertume, on n'est pas du tout égaux face à la perception du diacétyle), que ça devient vite écoeurant...
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Viketor
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Single Malt Munich
Bonjour à tous,
Quelqu’un à t'il déjà essayé de brasser une bière 100% munich? C'est intéressant comme résultat?
Quelqu’un à t'il déjà essayé de brasser une bière 100% munich? C'est intéressant comme résultat?
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fred21
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Re: Single Malt Munich
Oui déjà expérimenté.
Ça a donné une bière aux arômes sympas, très rouge en terme de couleur. J'avais travaillé avec une S-04 et une IBU vers 35-40.
Fred
Ça a donné une bière aux arômes sympas, très rouge en terme de couleur. J'avais travaillé avec une S-04 et une IBU vers 35-40.
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Re: Single Malt Munich
J'ai déjà fait du full munich, et je n'ai pas cette couleur rouge comme tu l'écris....fred21 a écrit :Oui déjà expérimenté.
Ça a donné une bière aux arômes sympas, très rouge en terme de couleur. J'avais travaillé avec une S-04 et une IBU vers 35-40.
Fred
Hervé
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Re: Single Malt Munich
Ca dépend si tu fais une bière à 4 ou 10% abv.
Et au niveau des arômes c'est pas trop "lourd"?
Et au niveau des arômes c'est pas trop "lourd"?
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vitendo
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Re: Single Malt Munich
hier j'ai regouté une blonde avec entre 25 et 30% de Mu15. Je suis pas trop fan, je me demande si ça ne vient pas du Munich (j'en ai brassé une autre sur ce modèle la semaine passée arrghhh).
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Re: Single Malt Munich
J'ai une blonde brassée en munich 15 à 100%. 1) on peut pas dire que ce soit une blonde 2) effectivement le goût est totalement différent de ma blonde 100% pils. Je peux donc en déduire que le munich 15 donne un goût.
Ca fait vachement sérieux ce que je viens de dire. En effet, le but de "jouer" avec des grains différents n'est-il pas d'obtenir des goûts, des saveurs, des couleurs différents ? Bon, je vais me coucher.
Ca fait vachement sérieux ce que je viens de dire. En effet, le but de "jouer" avec des grains différents n'est-il pas d'obtenir des goûts, des saveurs, des couleurs différents ? Bon, je vais me coucher.
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Re: Single Malt Munich
En tout cas les 100% munich ça à pas l'air trop courant, je n'en trouve aucun exemple commerciales.