Avertissement : Ce site n'est pas un encouragement à la consommation d'alcool mais un forum de discussion sur la pratique du brassage amateur de la bière par des adultes, pour leur consommation personnelle et celle de leurs proches et ce sans qu'il en soit fait aucun commerce. Votre participation à ce forum ainsi que la consultation de son contenu sont soumises à votre acceptation des conditions générales telles que présentées dans la rubrique FAQ. En restant sur ce site, vous confirmez notamment avoir l'âge légal pour consommer de la bière et surtout tenter de fabriquer de la bière pour votre consommation personnelle, et ce, en conformité avec la législation telle qu'établie dans le pays depuis lequel vous consultez ce site. Vous pouvez à tout moment quitter ce forum si vous ne souhaitez pas ou ne pouvez pas vous conformer à ces conditions, en cliquant sur le lien suivant : quitter
Bloqueur de publicités détecté : Notre site Web est conçu pour afficher des publicités en ligne aux visiteurs. Merci de considérer l’importance de l’affichage des publicités sur notre site Web en désactivant votre logiciel antipublicitaire sur notre forum.
Décrivez ici et ouvrez le débat sur vos brassins, vos méthodes, vos résultats...
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Je suis également en train de composer une recette de triple belge (en blonde) et j'ai vu pas mal de recettes dont le temps d'ébullition est de 90mn
Tu t'es posé la question ? Je sais pas si ça peut être bénéfique pour des bières plutôt à haut taux d'alcool, je continue mes recherches
Pour la coriandre je ne vois pas l'intérêt de fractionner en 2 introductions.
Au niveau de la température d’empâtage je pars plus sur du 64-65°C pour éviter les sucres résiduels après fermentation. Les triples sont plutôt sèches
Il me semble que la levure BE256 risque de descendre plus bas en densité finale
C'est un peu les conclusions de ma recherche de recette actuelle, c'est peut être pas tout correct
Tu prévois de brasser quand ?
En fait j'ai repris une recette sur le site brassage amateur sous xml que j'ai importé sous jolliebulle, du coup la durée d’ébullition est celle par défaut.
je n'ai aucune idée de la durée réelle à appliquer réellement pour l'ébu. mais si cela apporte quelque chose de bien je change pour passer à 90mns.
pour la coriandre c'est par défaut aussi, mais comme tu es la deuxième personne à me faire la remarque je vais ne faire qu'une seule introductions.
combien de gr à votre avis pour la coriandre ? 4g c'est ok ou trop/ trop peu ?
je vais passer 4g de coriandre et 40g d'ecorce à 15mns plutôt... (tiré de la recette du nain)
c'est également jolliebulle qui m'a donné l’atténuation finale, j'ai recalculé et cela semble juste.
la BE256 est donnée pour 82% d'attenuation donc 83*0.18 = 15 --> soit 1015 de DF
Rendement prévu : 80 %
Ingrédients prévus pour un volume de 18 litres
Grains et sucres
------------------------
4300 g Vienna 7 EBC
1000 g Pilsner
400 g Malt de froment blond 3 EBC
200 g Orge, flocons
200 g Oats, Flaked
150 g Aroma 100 EBC
Houblons
------------------------
30 g Cascade (α6%, Feuille) @ 60 min (Ebullition)
15 g Cascade (α6%, Feuille) @ 15 min (Ebullition)
15 g Styrian Goldings (α5.4%, Pellet) @ 15 min (Ebullition)
5 g Cascade (α6%, Feuille) @ 5 min (Ebullition)
5 g Styrian Goldings (α5.4%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)
Divers
------------------------
40 g Ecorce d'orange douce@ 15 min
4 g Graines de coriandre@ 15 min
Brassage
------------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4
Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes
Rinçage : 78.0 °C
Notes
------------------------
Palier protéinique : palier de type Infusion à 50.0 °C pendant 10 minutes
irish moss : 5g à 10mn de la fin de l'ébullition
Voilà, j'attends vos améliorations.
petit changement de programme, mon dimanche se libère. du coup je brasse le 05/11.
demain matin je vais mettre en route le starter de BE256 dans 1,5L de mout pour dimanche si la recette est ok
Je vais brasser dimanche, du coup j'ai préparé mon starter ce soir.
Comme le Chemipro n'est pas à la maison j'ai tout désinfecté par ébullition. J'espère ne pas avoir de problèmes.
Deux questions :
- tu peux détailler ton process ? car il y a un truc qui me paraît bizarre.
- tu réalises un starter pour une levure sèche ? tu as prévu de brasser combien de litres (avec une DI théorique de 1083) ? car mettre deux sachets de levure sèche serait plus simple, non ?
Dernière modification par Malibzh le 07 nov. 2017 21:18, modifié 1 fois.
En bouteille :#47 Belgian Grand Cru #48 Tripl Karmeliett #49 Saison Tritordeum En fermentation :#50 Saison Seigle/Hallertau Blanc #51 Belgian Hoppy Ale "Mandarina Bavaria" #52 Belgian Fusion White Ale En projet:pause cet été
Malibzh a écrit :Deux questions :
- tu peux détailler ton process ? car il y a un truc qui me paraît bizarre.
- tu réalises un starter pour une levure sèche ? tu as prévu de brasser combien de litres (avec une DI théorique de 1083) ? car mettre deux sachets de levure sèche serait plus simple, non ?
Pour le calculateur apparemment il manquait 250 millard de cellules, et puis je n'avais jamais fait de starter et j'avais trop envie d'essayer
Cela fait 2 heures que j'ai mis le starter en route avec 1h d'agitation. C'est dingue mais j'ai déjà beaucoup de sédimentation et je vois plein de petites bulles remonter. C'est drôlement efficace....
