Les adjuvants ⇒ Ultra Moss et Collier activateur de mousse

[PixelPC]

Si je dis pas de conneries, le pH lors de l'empâtage va fortement influencer ta tenue de mousse. Donc, de l'acide et une correction digne de ce nom et plus besoin de te taper des additifs. T'as un pH mètre pour vérifier ton pH lors de l'empâtage ?
Tout dépend aussi de l'eau que tu as, une plus grand concentration en sulfates par exemple (entre autres, c'est pas un sujet que je maitrise à la perfection) aidera à une bonne clarification.

Sinon, le truc que t'as acheté pour la tenue de mousse, c'est à ajouter à l'embouteillage à raison de 4-8g/10l. J'ai pas spécialement trouvé son effet chimique, mais un coup de Google devrait t'en apprendre bien plus !

Pour ce qui est du cold crash.. De mon avis perso, j'ai acheté et utilisé de l'Irish Moss pendant quelques brassins. Mais au final, un bon passage à froid (et bon, c'est pas deux jours plus 10-15 jours dépendant de ta levure) et surtout de traitement en amont (whirlpool pour dégager le max de protéines, utilisation d'une levure à forte floculation...) aideront bien mieux que cet additif.

GRAND MERCI pour ta réponse Guiche, non je n'ai pas de pH metre. J'utilise de l'eau adoucie deja via mon adoucisseur. Mais il faudra que j'investisse mais cà coute qd meme bonbon ce genre d'équipement c'est pr cà que je n'avais pas encore testé mais plutot essayé ces produits ci.

Merci aussi pour les conseils de la durée du cold crash, en effet je faisais plutot du 3 jours.

[Guiche]

De mon côté, certaines levures (anglaises) peuvent faire le taf en 3 jours comme la London Ale (que ce soit chez Wyeast ou White Labs) mais dans la plupart des cas, 15 jours, c'est vraiment l'idéal pour la clarification et la stabilisation des goûts. Ces derniers peuvent aussi se faire en bouteille, mais ça prend plus de temps. De manière générale, que tu veuilles de la clarté ou de l'affinage, laisse ta bière tranquille pendant 4-6 semaines en bouteille avant d'en goûter, même si ta prise de mousse est faite.

Par contre, un passage à froid ne tuera pas tes levures. Ce qui se précipite, encore une fois si je dis pas de conneries, c'est tes protéines, tes résidus divers, tes levures mortes, mais les levures vivantes, elles, restent en suspension. Lorsque tu embouteilles ta bière, si tu as du mal à obtenir une bonne refermentation, c'est pour une autre raison, comme le fait que ta levure ne serait pas en bonne forme (trop d'alcool, mal traitée...) par exemple.
Pour moi, ça n'a été le cas que sur des bières fortes ou dont la fermentation a été languissante et donc dont les levures n'étaient pas en super forme.

Enfin pour ton pH mètre, un petit bonhomme de chez Adwa ne coûte qu'une trentaine d'euros. Compte 50 balles entre le pH mètre, les frais de port, la solution de stockage et les solutions d'étalonnage et tu auras un petit outil très pratique qui te permettra d'avancer grandement dans la qualité de production de ton moût et même de tes fermentations.

[bazoo]

Sinon, le truc que t'as acheté pour la tenue de mousse, c'est à ajouter à l'embouteillage à raison de 4-8g/10l. J'ai pas spécialement trouvé son effet chimique, mais un coup de Google devrait t'en apprendre bien plus !
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Malto dextrine https://www.brouwland.com/content/docs/ ... ousant.pdf
Tu peux utiliser des bandelettes Ph, c'est moins cher et plus facile

[PixelPC]

Merci bcp à vous deux. Je vais plancher sur les sujets alors !