India Pale Ale ⇒ DIPA - Fruits d'été/Vanilla Smoothie

[Under-Cover]

Merci pour tes explications encore une fois. C'est très enrichissant et permet de comprendre encore plus ces alliances.

Je posterai ici les photos une fois rosies

C'est clair que le moût clair comme de l'eau de roche à la fin est assez hallucinante.

Affaire à suivre

[bellebouche]

C'est clair que le moût clair comme de l'eau de roche à la fin est assez hallucinante.

La clarté et la transparence du mout est hallucinante...

Très gentil mots, merci ... mais il n'y a vraiment pas de magie, juste la connaissance et l'application de la science de brassage. Cette bière n'a pas de malt coloré en elle ... alors ça a l'air aquatique!

Il ya environ 7 ans, j'ai adopté un processus uniforme et le traitement de mon eau qui correspond au style. Quoi que je brasse, je peux prédire un bon moût propre.

Vous ne pas besoin d'équipement incroyable pour faire de la bonne bière - je brasse dans une glacière et un seau. Ici j'ai couvert le détail sur la clarté de moût un peu plus et ici j'ai fait une petite vidéo de la purée en action.

Mais, la production de moût est une partie de l'équation, il doit être suivi par une bonne manipulation de la levure et la fermentation à température contrôlée!

[bellebouche]

Encore un travail en cours mais je vais partager quelques photos.

La fermentation primaire a été en grande partie terminée et la gravité a commencé à se stabiliser, il était temps pour la phase suivante.

J'ai trouvé plus (beaucoup plus!) Des fruits donc utilisé 2 kg dans une casserole avec environ 1,2 litres d'eau ... juste assez pour couvrir et puis rapidement apporté ce à une ébullition et laisser mijoter pendant 2 minutes juste pour briser le Peaux et relâcher le jus. J'ai délicatement écrasé les plus grandes mûres.



La version Omnipollo est 100% framboises donc j'ai eu une couleur et une saveur légèrement différentes avec mes fruits mélangés, plus pourpre.



Pendant que le fruit était pasteurisé j'ai ouvert deux gousses de vanille de Madagascar, enlevant les graines. Tout, y compris les gousses hachées ajouté à un seau propre désinfecté.



J'ai ajouté les fruits chauds au seau et laissé refroidir avant de transférer la bière sur elle. Rapide reprise de la fermentation secondaire et 24 heures plus tard un premier goût de la bière.



Après 24 heures de temps de contact avec les fruits et que les sucres de fruits ont été consommés, j'ai ajouté quelques houblon sec pour le DH.



Cela va maintenant reposer pendant une semaine avant que je transfère à un fût et ajouter Lactose.

[Damnnit]

Cette couleur Superbe, on a déjà envie de gouter ce smoothie avant la fin

[bellebouche]

La prochaine étape de l'évolution, le test de carbonatation forcée et l'évaluation du taux de lactose.

La recette que j'ai cite 35g / l. Ici, je fais un petit test avec juste 9g en 250ml.


Ajouté à une petite bouteille et l'air exprimé, je suis facilement capable de dissoudre le lactose et le carbonate à 2 bar







Savoureuse? Il goûte du gâteau au fromage, madeleines. Sans aucun doute c'est un IPA avec un très bon arôme et saveur de houblon ... mais presque aucune amertume.


Ma peur était que le lactose serait trop? Pas du tout. J'ai fait plus de recherches et trouvé d'autres brasseurs l'utilisant en quantités beaucoup plus élevées (Mikeller Milk Stout est 50g / L)

[Under-Cover]

Super Adrian,

C'est l'heure pour moi d'ajouter les fruits rouges et la vanille.
J'ai une question: As tu ajouté l'eau dans laquelle tu as pasteurisé les fruits rouges dans le fermenteur avec la bière ?

Merci en tout cas pour ce beau suivi !

[bellebouche]

Oui, j'ai utilisé 2kg de fruits et 1,2 litres d'eau - tous ajoutés à la bière.

[Under-Cover]

Merci beaucoup pour ta réponse rapide!!

J'essayerai de poster des photos pour comparer l'évolution. En tout cas La tienne est sublime


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[bellebouche]

Le temps d'amener le fou à la fête.

Crazy Fruit + Crazy Houblon = Un désordre fou! Je suis impressionné que le houblon soit devenu rouge. Ça sent vraiment bon.


Ensuite, nous devons apporter le Smoothie.

Dissolution de 700g de Lactose dans 400ml d'eau = Plâtre de Paris. Le sucre que j'utilise a une forme de poudre très fine et de petites quantités se dissolvent facilement mais ce fut un volume important entrant dans une solution fraîche.



Une certaine chaleur et nous avons un sirop clair, ceci est ajouté au Keg et la bière a transféré dessus. Il est temps de réunir tous les éléments de saveur.



Et maintenant, c'est dans le keg-o-rator.

Premier verre versé dans quelques jours, test de goût à suivre.

[Brew Flo]

Grosse envie de faire un espèce de clone avec ce que j'ai sous la main.
Ça me fait plein de défis/nouveautés : fruits en fermentation, céréales, lactose

Petite question : Vu que je n'ai pas de keg, est ce que le lactose va me servir de sucre à l'embouteillage ?
Si oui quelle quantité par L je dois viser pour éviter d'avoir des bombes ?

Merci