India Pale Ale ⇒ Session IPA genre (mais vraiment genre) Neck Oil

[Malibzh]

OK, merci pour ce retour.
J'avais fait une APA 100% Cascade et une IPA 100% Chinook. J'avais beaucoup aimé.
En effet, pour le comet, j'ai lu des trucs dessus, je vais réduire les quantités. Sinon, j'en profite pour liquider mes cascade et chinook...
+
Mali

[laurkemen]

sur ton 100% Chinook, tu ressentais son côté résineux sève de pin?

[Malibzh]

J'avais lu cela, mais je ne l'ai pas ressenti. Faut dire que c'était un de mes premiers brassins et très peu d'expérience sur les houblons.
J'ai toujours du mal à les décrire...
(j'ai modifié ma recette, remplacé le comet par du cascade...)
Donc : Simcoe, Casacde, Sorachi.

[Hatu]

Salut,

J'ai également fait une IPA single hop au Sorachi sans grand succès. J'ai trouvé ça assez écoeurant, avec un goût de pâte de fruit très prononcé.
Mais en association avec du Simcoe c'était pas mal du tout, ça partait sur du citron. Très sympa. J'imagine qu'avec du Cascade en plus ça peut donner un très bon résultat.

[Malibzh]

OK, merci. Reste à établir mon "hop schedule" ainsi que les quantités. Pas trouvé grand chose sur le net (j'ai surement mal cherché)
Mali

[Brew Flo]

Je pense que tu devrais garder du chinook dans ta recette, il devrait (ça reste un avis c'est toujours un compliqué de définir les aromes du houblon) ramener un peu de résine/pin. Ça devrait équilibrer un peu le tout.
Là j'ai un peu peur que tu tombes dans la bombe de fruits citronnée.

Mais bon en même temps, faut tester pour savoir
De toutes façons, tant que y a du Simcoe, ça devrait le faire !!!!

[Malibzh]

OK. Je le rajoute comme les autres ?
15 min, 5 min et flame out ? (+ dry hop ?)
Merci pour le conseil.

[Malibzh]

Donc, j'en suis à :
Chinook + Simcoe + Sorachi + Cascade :

• 10g de chaque à 15 minutes
• 10g de chaque à 5 minutes
• 15g de chaque au flame out
• 10g de chaque en dry hop.

12 IBU en FWH, le reste pour arriver à 33 IBU (calculé par BS mais le 5 minutes ne donne quasiment rien en IBU alors qu'il restera après coupure du gaz au contact du mout chaud)... mais je serai bien plus haut en IBU.
Ratio IBU/DI : 0.81
DI 1040
195 g de houblons.

C'est vraiment au pif cette recette...

[laurkemen]

avec le pifomètre(+ou- réfléchi), on fait des merveilles, seulement, il faut noter ce que l'on a fait sinon on ne pourrait pas le reproduire

[Malibzh]

J'ai changé mon idée...

je garde les houblons, mais je pars sur une pale ale avec du seigle.
Voici la recette :

Recette: #28 - Rye American Pale Ale

Volume du Brassin: 22.00 l
DI Estimée: 1.052 SG
Couleur Estimée: 11.5 EBC
IBU Estimé: 35.5 IBUs
Durée de l'Ebullition: 60 Minutes


Malts :

• 3.70 kg Pale Ale (8.5 EBC) 75.4 %
• 0.75 kg Malt de seigle (6.9 EBC) 15.3 %
• 0.30 kg Cara-pils (5.0 EBC) 6.2 %
• 0.15 kg Malt de froment (3.9 EBC) 3.1 %

Houblons
60 min :

• 15.00 g Cascade [5.50 %] 10.2 IBUs

15 min :

• 15.00 g Cascade [5.00 %] 2.3 IBUs
• 15.00 g Simcoe [13.00 %] 6.0 IBUs
• 15.00 g Sorachi Ace [12.90 %] 5.9 IBUs
• 15.00 g Chinook [12.70 %] 5.8 IBUs

5 min :

• 10.00 g Cascade [5.00 %] - 0.6 IBUs
• 10.00 g Chinook [12.70 %] 1.6 IBUs
• 10.00 g Simcoe [13.00 %] 1.6 IBUs
• 10.00 g Sorachi Ace [12.90 %] 1.6 IBUs

en dessous de 80°C :

• 10.00 g Cascade [5.00 %] 0.0 IBUs
• 10.00 g Chinook [12.70 %] 0.0 IBUs
• 10.00 g Simcoe [13.00 %] 0.0 IBUs
• 10.00 g Sorachi Ace [12.90 %] 0.0 IBUs

Levure : San Diego (White Labs #WLP090)


Palier à l’empâtage 66.0 C

En ce qui concerne les houblons, inscrit 15 min, mais je les mettrais à 10 minutes jusqu'à la coupure des flammes (idem pour les 5 minutes qui seront mis à la coupure). Vu qu'il resteront au contact du moût chaud jusqu'à le faire descendre à 80°C pour faire le houblonnage. Histoire d'avoir une estimation des bubus. C'est méga pifométrique.

Pour les houblons 0 minutes, j'attends que le moût arrive à 80°C. Et j'attends 15 minutes ? (une idée de la durée ?)

Sinon, la primaire se fera dans le même fermenteur, je séparerai el brassin en deux pour pratiquer un dry hop sur un des brassins :

DRY HOP (brassin séparé en deux)

• 10.00 g Cascade [5.00 %] - dry hopping 0.0 Jours Houblons 20 0.0 IBUs
• 10.00 g Chinook [12.70 %] - dry hopping 0.0 Jour Houblons 21 0.0 IBUs
• 10.00 g Simcoe [13.00 %] - dry hopping 0.0 Jours Houblons 22 0.0 IBUs
• 10.00 g Sorachi Ace [12.90 %] - dry hopping 0.0 Houblons 23 0.0 IBUs

Vous en pensez quoi ? notamment concernant les quantités de houblons ?
merci
Mali