Les adjuvants ⇒ Irish Moss ou carreghenine [sujet unique]

[Gwenaël]

la colle est quand même pas mal "epaisse", si tu dois la mettre en garde, je ne vois pas trop comment elle peut bien se mélanger, sans tout remuer sauvagement...

10ml pour 20L, ça fait vraiment pas beaucpoup..

Comme le blanc d'oeuf : faut le battre avant de l'incorporer.

La clarification se fait par un phénomène électro-statique : les particules de la bière sont chargées d'une polarité, tandis que le clarifiant d'une autre. Comme pour les aimants, les opposés s'attirent et s'agglomèrent ensemble.

Pour la bière aux coings, l'arômatisation provient uniquement de fruits crus à hauteur de 100g/L de bière finie. L'arômatisation est légère mais détectable.

A+

Gwen

[marti]

est-ce qqun a une idée de ce qui se passe quand on met de la colle les 10 dernieres minutes d'ébullition ??

ça la désactive (produit organique)
ça reste fonctionnel ?

[libertluc]

je suis aussi interessé pour clarifier
je vais passer en secondaire je dois utiliser quoi ??????,
c'est la première fois que je vais clarifier donc pas la moindre expérience dans ce domaine
colle de poisson
simplement incorporer ou mélanger
ou acheter le produit en belgique si possible

[particules]

La colle de poisson est préparée avec la vessie natatoire, les ouïes, les oreillons de
certains poissons, notamment des esturgeons.
Elle se présente en feuilles transparentes incolores ou légèrement jaunâtres, ou le plus
souvent, en lanières ayant l'apparence du parchemin sec ou sous forme vermiculée ou en
poudre.
La colle de poisson gonfle dans l'eau froide en devenant opaque ; elle se dissout dans
l'eau chaude acidulée par l’acide tartrique en laissant au plus 3 p. 100 de résidu constitué par
des membranes. Avec 30 à 50 parties d'eau chaude, elle donne, après refroidissement, une
gelée incolore et translucide.
La colle de poisson est aussi présentée souvent, après hydrolyse partielle, sous forme
de solutions colloïdales prêtes à l'emploi, stabilisées par du SO2. Dans ce cas, elle doit être
conservée au frais en récipient fermé.
La colle de poisson est utilisée pour la clarification des vins blancs et rosés.

Pour plus de renseignements pour l’utilisation, le lien ci-dessous.

http://www.oenofrance.com/upload/produi ... %20GLO.pdf

Roland

[libertluc]

Roland tu est une encyclopédie vivante bonjour a toi et à madame particule
Luc

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[burzum]

beurk des vessies de poisson dans la bière....
Et après on me pourrit quand j ose mettre 30 malheureux grammes de gingembre lol

Arnaud

[Jean-Luc]

franchement. essayez deja de mettre votre cuve en fin de secondaire au froid (0 à 5°C) pendant 24h et voyez ensuite si votre bière mérite d'être clarifiée...

[djavet]

Et pis les végétariens... huuuu?
Vous y avez pensé. Je fait quoi moi après?

Dom

[Oliv]

beurk des vessies de poisson dans la bière....
Et après on me pourrit quand j ose mettre 30 malheureux grammes de gingembre lol

Arnaud

Et moi on me traite de procédé industriel quand je suggère qu'on pourrait adoucir au sorbitol ...

[The Submarine Captain]

La colle de poisson ("isinglass" en anglais) est utilisée de manière absolument courante en Grande-Bretagne pour clarifier les "cask-conditioned ales" (ou "real ales"), à savoir les bières traditionnelles non filtrées, non pasteurisées, mûries en fût et servies à la pompe à main ou par tirage direct du fût.

ça fait une quinzaine d'années que je vais régulièrement outre-Manche, que j'y bois des cask ales dans toutes sortes d'établissements, et je n'ai jamais eu de problème avec une pinte de cask ale qui sente le poisson. Et j'aime autant vous dire que la colle de poisson, ça fouette !

Si on l'utilise correctement, et qu'on lui laisse le temps nécessaire pour faire son travail après la mise en place du fût dans la cave du pub, l'isinglass se retrouve effectivement au fond du fût, avec la levure et les éventuelles fleurs de houblon d'un houblonnage à cru. Autant dire que si le fond du fût passe dans le verre, on s'en rend compte immédiatement pour peu qu'on ait les yeux ouverts...

Quant aux végétariens... c'est autre chose. Techniquement., il n'y a pas du tout de colle restant dans la bière. mais nombre de végétariens "durs" bloquent à l'idée que leur bière ait été en contact avec un produit animal.

Les brasseurs et patrons de pubs britanniques ont par conséquent des substituts à disposition, à base végétale, ou sous forme d'une poudre de plastique dotée d'une charge électrostatique, qui entraîne aussi la levure vers le fond.

Est-ce que le plastique est mieux que le poisson ? On pourra en discuter longtemps...

Santé !

Laurent