Propreté et hygiène ⇒ bière qui saoule très vite, pourquoi?

[DaWa]

Oui, il ya du methanol et d'autres produits toxique style acétone qui sont produit lors de fermentation mais comme déjà dit plus haut les quantité sont réelement infime... Il faut pas loin de 100ml de methanol pur pour atteindre une dose léthal, ce qui équivaudrait à boire plusieurs milliers de litre de bière en une journée... Autant dire que tu sera intoxiqué par l'alcool éthylique bien avant de pouvoir t'intoxiquer au méthanol ou tout autre sous-produit toxique de la fermentation. Qui plus est la fermentation de fruits (particulièrement quand ils sont accompagnés de leurs pulpes et quand ils ont des taux elévé de pectines) produit des quantités de méthanol netement plus élevé que la fermentation d'alcool à base de malt ou de glucose.

Quand à la distillation, il semblerait selon certaines études que les taux de méthanol ne varie pas énormément (malgré une concentration tout de même un peu plus élevé en début de distillation) le long d'une distillation car bien que le méthanol ait une température d'évaporation plus basse que l'éthanol le fait qu'il soit mélangé dans le moût avec d'autres composés rendent sa séparation complète des autres composés pratiquement impossible. Ce serait principalement l'acétone et d'autres composé toxiques qui sont séparé lors d'une distillation. De toutes manière sans distillation, aucun risque d'atteindre des niveaux élevé que ce soit de méthanol, d'acétones ou autres.

Quand aux histoires de gens qui deviennent aveugle ou meurt à cause d'intoxication au méthanol, ce n'est jamais dû à des alcools simplement fermentés (peut-être si tu fais fermenter un moût de pulpe de bois? ce qui serait par ailleurs complétement stupide) mais bien à des alcools distillés n'importe comment et surtout dû à l'ajout volontaire ou plus rarement accidentel de méthanol pur voir de formol dans ces alcools distillés illégalement dans un but de profit maximum (le méthanol coûte beaucoup moins chers que l'éthanol pur). Dans le cas de la prohibition américaine par exemple, il est avéré par exemple que les contrebandiers volaient des camions d'alcools dénaturés de pharmacie (coupé au méthanol donc) pour couper leur gniole, la réaction du gouvernement US en voyant que ses camions se faisait voler a été d'augmenter le taux de méthanol dans les alcools de pharmacie. Les traffiquants étant des gens fort peu scrupuleux n'en ont eu que faire et ont continué à couper leurs alcools à l'aide d'alcools dénaturés ce qui a eu pour résultat de nombreuses intoxications graves au méthanol.
Pour la petite parenthèse, si a un moment vous buvez involontairement du méthanol, il y a des chances que l'on vous fasse boire de l'éthanol plutôt concentré afin d'empêcher la métabolisation du méthanol en acide formique par votre corps..
Toujours est-il que le principal composé toxique produit lors d'une fermentation et le seul dont il faut du coup se soucier des quantités ingérés est et restera toujours l'éthanol

[mikocyco]

C'est pourtant une chose connue : les levures, en "consommant" le sucre candi, génèrent des substances toxiques dont du méthanol. C'est dangereux ET addictif.
Regarde ce qui se passe en Belgique...

Euh????? à quelques pauvres dizaines de milligramme par litre???

Nezauhalcoyotl

2sd degré

Voire plus que second !