Donc si je comprends bien les flocons maltés n'ont aucune influence sur la tenue de la mousse par exemple à l'inverse des flocons de blé cru ?L'hermine a écrit :Il existe des flocons de céréales maltés par contre je vois pas l'intérêt dans le brassage.
C'est en général les boulangers qui utilisent ça pour des pains spéciaux. Pour le brasseur le flocon non malté à l'avantage de conserver un gout proche du grain non malté sans les inconvéniant, mais le flocon malté autant le remplacer par du malt classique qui subit une étape de transformation en moins donc censé etre moins cher et avoir les enveloppes du grain pour la filtration.
Les malts ⇒ Erreur préparation commande, que dois-je faire ?
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Re: Erreur préparation commande, que dois-je faire ?
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Re: Erreur préparation commande, que dois-je faire ?
ou d'orge ou avoine plutôt
le blé cru fait une mousse bien blanche oui, mais de toutes petites bulles, et pour la tenue je ne suis pas con-vaincu
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