American Ale ⇒ SMASH Marris Otter - Willamette

[prosper4tie]

Pas du tout ils sont fait pour ça.

Tu fais un starter si tu as un gros volume ou une densité élevée, pour être sur d’inoculer avec un nombre de cellules correcte, mais avec 15L tu peux y aller direct, les paquets sont prévus pour 19L de mémoire.

[AssKicker]

Je confirme, 19L, mais avec une DI inférieure à 1060.

[alex29]

Vu le volume et la DI visée, je vais tenter un pack de 1272 alors.
Et je prends un sachet de US05 de secours si jamais j'avais un soucis !

[alex29]

Petite mise à jour de la recette :

Type: Tout Grain

Volume à l'ébullition: 18.53 l
Volume: 15.00 l
Volume à l'embouteillage: 13.00 l
Durée d'ébullition: 60 min
Volume en fin d'ébullition: 16.64 l
Couleur : 9,6 EBC
DI estimée: 1.055
DF estimée : 1.016
Alcool : 5,1 %
Amertme : 33,6 IBU

3.60 kg Maris Otter (5.9 EBC)
Mono-palier : ajouter 11.50 l d'eau à 74.5° C => 68.9° C pendant 60 mn
Rincer par lots en 2 fois (1.87l, 9.77l) de 75.6° C d'eau

10.00 g Willamette - 1er jus (First Wort) 60.0 min 9.8 IBUs

60.00 g Willamette - Aromatique 20.0 min 16.2 IBUs
60.00 g Willamette - Aromatique 5.0 min 5.3 IBUs
50.00 g Willamette - Aromatique 2.0 min 2.3 IBUs

1.0 pkg American Ale II (Wyeast Labs #1272)

60.00 g Willamette - dry hopping 6.0 Jours (4g/L estimé)

Les modifs : petite augmentation de la quantité de malt + légère augmentation du volume d'eau d'empâtage (2,9L/kg) et réduction du volume de rinçage + réduction de l'ébu à 60 min au lieu de 90min + réduction de la quantité de FWH et augmentation de l'aromatique.

Par contre j'ai cherché du Willamette et j'ai l'impression que les stock sont un peu à sec en ce moment !

[alex29]

Salut !

J'ai brassé vendredi mon APA Willamette - Maris Otter - Wyeast 1272.
Tout s'est très bien passé, par contre je me suis retrouvé avec une DI bien supérieure à celle annoncée (1070 au lieu de 1055), mais un volume plus faible (10L contre 15L). Je pense que c'est du à ma filtration, il me restait encore du jus quand j'ai vidé mon malt, et à l'ébu peut-être trop forte ou mal paramétrée dans BS.
La fermentation a démarré dans la nuit de vendredi à samedi, assez vigoureusement.

Par contre je suis surpris de l'odeur qui s'échappe du barboteur : ça me fait penser à de l'abricot / pruneau... Est-ce que vous avez déjà brassé avec du Willamette et de la 1272 ? Cette odeur vous semble normale ? Je sors d'une mauvaise expérience avec un stout que j'ai du jeter car infecté, donc j'espère que l'odeur est normale et ne présage rien de mauvais ...
Autre question : je suis passé à un seau de fermentation sans robinet, histoire de limiter les risques d'infections (je suis devenu parano!) : par contre je vois à travers le seau que le krausen est important : ce n'est pas gênant pour la suite de la fermentation ? Je prévois de faire un DH de 6jours, est-ce que je devrais pas en profiter pour transvaser dans un seau "propre" ?

Alex

[brico45]

Salut, intéressant .

As tu des retours sur cette bière ?

[Jean-Luc]

Salut !

J'ai brassé vendredi mon APA Willamette - Maris Otter - Wyeast 1272.
Tout s'est très bien passé, par contre je me suis retrouvé avec une DI bien supérieure à celle annoncée (1070 au lieu de 1055), mais un volume plus faible (10L contre 15L). Je pense que c'est du à ma filtration, il me restait encore du jus quand j'ai vidé mon malt, et à l'ébu peut-être trop forte ou mal paramétrée dans BS.

As tu bien paramétré ton profil de matériel, mesuré avant ébu le volume de moût et sa densité ? En tenant compte de la température pour la densité ou en utilisant un réfractomètre (mieux vaut laisser reposer qq minutes avant de prendre une lecture définitive, ça peut prendre jusque un point Brix) ?

Un pilote pour atterrir sur la piste et pas à côté surveille ses instruments.

[alex29]

Salut!
Pour la densité j'ai pris en compte la température. Je pense que l'écart vient de la filtration, il restait du liquide dans le seau en le vidant... ça vient peut-être aussi du paramétrage de mon matos, je tatonne encore à ce niveau là. Quant au volume en debu d'ébu, j'ai plus le chiffre en tête mais il était plus faible que prévu.
J'étais assez deçu de ma bière à cause de cette odeur abricot/pruneau assez prononcée, et je pensais l'oublier dans un coin et la sortir qu'en cas de pénurie, mais j'en ai rouvert une ce week-end et je l'ai trouvée beaucoup plus agréable. L'odeur qui me gênait a nettement diminué et j'ai pu davantage apprécier le willamette. La mousse était bien volumineuse, mais la carbo restait faible, et la bière très trouble.
Donc ces 4 mois en bouteille lui ont fait le plus grand bien et je commence à l'apprécier malgré ses défauts.