Les houblonnages ⇒ A quel moment retirer le houblon ?
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cedric199
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Re: A quel moment retirer le houblon ?
L'ébullition favorise l'isomérisation de la lupuline,donc logiquement quand tu commences à refroidir la réaction qui donne l'amertume doit ralentir et s’arrêter non?Vu que les terpènes aromatiques se sont évaporés depuis longtemps avec l’ébullition je ne pense pas que cela serve a grand chose de laisser le houblon amérisant en cuve une fois le refroidissement débuté.
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theophae
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Re: A quel moment retirer le houblon ?
@mail: selon moi tu as tout à fait raison. C'est l'isomerisation des acides alphas qui sont dej dissous dans le moût qui va donner l'amertume. Retirer les houblons ne sert donc pas à grand chose.
Je rejoins les réponses précédentes pour dire que le plus important pour conserver les arômes et éviter l'amertume c'est de refroidir rapidement.
Je rejoins les réponses précédentes pour dire que le plus important pour conserver les arômes et éviter l'amertume c'est de refroidir rapidement.
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Malibzh
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Re: A quel moment retirer le houblon ?
Ma question n'était pas si stupide alors...theophae a écrit :@mail: selon moi tu as tout à fait raison. C'est l'isomerisation des acides alphas qui sont dej dissous dans le moût qui va donner l'amertume. Retirer les houblons ne sert donc pas à grand chose.
Je rejoins les réponses précédentes pour dire que le plus important pour conserver les arômes et éviter l'amertume c'est de refroidir rapidement.
Si je comprends bien...
première étape : dissolution des acides alphas en début d'ébu (en combien de temps... au bout de 60 minutes, le houblons contient encore des acides alphas ? ou ils sont tous dans le moût ?)
deuxième étape : isomérisation des acides alphas dissout dans le moût...
Même si la dissolution et l'isomérisation se font quasi conjointement.
C'est bien cela ?
merci encore
mali
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laurkemen
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Re: A quel moment retirer le houblon ?
petite question:
si on laisse "longtemps" après l'ébu un houblon amérisant, peut-il laisser des arômes même après avoir été bouillis ?
si on laisse "longtemps" après l'ébu un houblon amérisant, peut-il laisser des arômes même après avoir été bouillis ?
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Tofito
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Re: A quel moment retirer le houblon ?
Non, s'il a bouilli plus de 20min tout l'arôme est évaporé.
C'est pas pour rien qu'on met les arômatiques en toute fin d'ébullition (voire même après au refroidissement, cf. "hop stand")...
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Re: A quel moment retirer le houblon ?
pourtant j'ai lu que les houblons amérisants ont une influence sur le gout
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bazoo
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Re: A quel moment retirer le houblon ?
L'amérisant à une influence sur le gout.
Sinon à quoi servirai le houblonnage en premier mout ou le houblonnage en empâtage.
Pourquoi certains se feraient caguer à houblonner avec un aromatique uniquement
Sinon à quoi servirai le houblonnage en premier mout ou le houblonnage en empâtage.
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laurkemen
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Re: A quel moment retirer le houblon ?
l'influence de ces arômes "bouillis" en post ébu est forte?
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Re: A quel moment retirer le houblon ?
Forte, non par rapport à un Dh
Par contre plus durable
Une discussion sur le houblonnage en premier mout ... et plus viewtopic.php?f=158&t=12101&hilit=houbl ... emier+mout
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laurkemen
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Re: A quel moment retirer le houblon ?
j'avais lu effectivement que les arômes extraits à chaud durent bien plus longtemps dans le temps qu'un DH à T° ou à froid
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