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vitendo a écrit :j'me posais la question suivante, à mon corps défendant :
on prend un mout qu'on travaille au corps, afin d'obtenir une df assez haute, mettons 1020 pour simplifier.
Pour l'expérimentation, on prend un échantillon du même moût auquel on ajoute un sucre 100% fermentescible, qui donnera donc environ (quantité sucre en g/l / 16,83) = % d'alcool ethylique.
Ce qui va imanquablement faire chuter la densité, sans tellement toucher aux "dextrines" (ok, quantitativement il y aura un petit effet de dilution par l'alcool produit).
la df illustre t elle vraiment aussi bien que cela le corps?
quelqu'un sait ce qu'en dit brave smith?
La DF est une illustration apparente de ton corps, mais comme tu veux si bien le tester, 1020 sur une bière à 5% d'alcool ou à 10% n'auront pas du tout le même rendu de corps : la plus grande quantité d'alcool (qui a une densité moindre) feront que qu'à 1020, la bière à 10% d'alcool aura plus de sucres résiduels que celle à 5%.
Pour calculer les sucres résiduels réellement restant dans la bière (qui donneront une indication plus précise du corps de la bière que la simple DF), on calcule l'extrait réel (ou real extract ou RE) dont la formule est :
RE = 0,188 x DI + 0,8192 x DF avec DI et DF en plato. Le RE correspond aux grammes de sucres réellement restants dans la bière par litre.
