Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Dry Stout (façon Guinness)

[le beef]

Ça a l'air top en effet.
Je ne connaissais pas l'utilisation de '' bière surie ''. Ça apporte quoi exactement ?

[2beta]

Un peu d'aigre/acide.
1) Je n'ai pas trouvé de réponses fiables, certains disent que la vraie Guinness en a, d'autres que c'est que la version "low cost" pour l'export qui l'a. Perso je m'en fout un peu j'essaie les 2 méthodes et je garderai la meilleure.
2) Y a plusieurs méthodes, bière surie, malt acidulé, lactobacillus,... La encore pas de réponse universelle

Faudra que je mette à jour la recette de la 1ère page avec:
- Penser à bouillir les flocons 15-20min dans 3.5L/kg
- Cuisson 90 min
- Irish moss en fin de cuisson 15 min, une demi cuillère à café.
- Légère carbonation 4g/L de sucre.

[Frangran1]

Penses-tu que c'est judicieux de bouillir le soir d'avant? J'ai vu sur le post des flocons qu'il fallait laisser refroidir!

'Faut pas les laisser refroidir ! ils peuvent être directement utilisés pour aider à monter la T° de pallier...

[2beta]

Alors elle est brassée mais pas du tout comme je le voulais.

1) Ce matin je me lève et je vois que le sachet de Weayst 1084 est encore tout plat. Je l'ai bien explosé hier soir mais rien. Je remarque quand même que le paquet date d'avril. Donc soit il est un peu vieux et demande plus de temps, soit il est mort de vieillesse, soit il est mort durant le transport (fait vachement chaud ces temps).
--> Coup de bol ou pas mais j'avais pris la décision d'avoir une levure sêche de secours (une levure assez "universelle" la S-04 qui pouvait faire l'affaire sur ce brassin).
Note pour moi (et tout le monde) : ça vaut la peine d'avoir une levure de résevre ça coûte pas grand chose et ça peut sauver une journée de brassage...

2) Je cuis mes flocons dans 3.5 l d'eau pendant 15 minutes. Je me demande encore s'il faut mettre l'eau de cuisson ou pas? --> Pas besoin de se poser la question trop longtemps: y a plus une goute d'eau à la fin.
Note : cuire tranquilllement y a pas trop trop d'eau, donc le risque de cramer le fond existe.

3) Monopalier à 67 deg. Pas facile de calculer la température de l'eau avec des flocons gorgés d'eau à X deg, une quantité de grains à 25 deg moins grande que prévue (puisque les flocons sont loin). Au final je me retrouve avec un mélange à 72 deg. Pas le temps de trop réfléchir --> 2 litres d'eau froide pour faire redesecendre le tout à 69 deg. dix minutes plus tard c'est à 68 deg. Petite vérification du ration je passe de 3 l/kg à 3.5l/kg, ça va je suis encore dans les cordes.

4) Fin du mash out, direction la filtration. Filtration toujours incroyable avec mon manifold, vraiment super rapide et et une bière bien limpide, du coup je prends la décision de ne pas mettre l'Irish moss cette fois. Je n'en ai encore jamais utilisé et j'ai assez d'autres choses à penser (voir point 5)...

5) Je remplis l'éprouvette et plonge le densimètre... premier coup d'oeil 1010... non je suis bien sur la bonne échelle... Avec une lecture un peu plus précise 1014 pas beaoucoup mieux. avec la correction de température : 1022 tojours pas top. Petit calcul pour avoir le résultat après ébulition : 1027 ... aille!
- je prends 2 décision cuire 120 minutes pour évaporer un max.
- rajouter 3g/l de sucre (je sais c'est triché mais en temps normal je mets 7g/l pour la carbo, sur celle la que 4g/l donc je me dis que 3g/l en plus c'est pas trop tricher.)

6) fin de cuisson je sors 11l dans le premier fermenteure avec 4 dl de Guinness qui a passé 5 jours dehors et 15 minutes de cuisson et
9 l dans le 2ème qui fermentera comme ça.
Mesure de la desnité 1045 (1044 de prévu)! c'est quoi ce bor***!
J'imginais avoir quelque chose au environ de 1030 et là j'ai pile poil la bonne densité (ok avec 60g de sucre en plus mais ça fait presque rien dans les calculs). Donc je ne comprends rien. Pourtant j'ai bien lu plusieurs fois le 1014 et la tempéraure...

Donc je ne sais pas ce qui c'est passé aprés la filtration, est ce que la mesure était fausse?
Est-ce que la température à fortement réduit entre le lecture de la densité puis celle de la température?
Est-ce que j'avais plus de liquide que prévu (j'ai pas compté les 3.5l d'eau dans les flocons pour l'eau d'empatage ni de rinçage).

Plus qu'à attendre pour voir si toutes ces surprises n'ont pas ruiner ce brassin

[El diablo]

sympa petit reportage et brassin folklorique à ce que je lis.
Tu n'aurais pas pris la densité de ton moût directement en sortie de filtration par hasard?

[2beta]

Tu n'aurais pas pris la densité de ton moût directement en sortie de filtration par hasard?

Non, ça aurai été une bonne explication mais j'ais bien pris dans le saut en fin de filtration. Mais j'aurai peut-être du prendre un 2ème échantillon.

La levure liquide commence à gonfler dans le sachet aujourd'hui... J'avais lu une fois que pour réanimer une levure liquide c'est : un jour par mois. je crois que ça se confirme. On en apprend à chaque brassin (surtout au début).

[El diablo]

J'ai mis ta recette dans ma liste "à brasser"
elle me tente bien, je suis le sujet de prêt, je suis curieux de la différence de goût entre les deux cuves

[2beta]

Ce matin celle "sans" glougloutait bien, l'autre pas mais y avait une différence de pression donc j'attends de voir ce soir si elle a aussi démarré... (J'espère que oui)

[El diablo]

Alors, comment ça se déroule ce brassin?
La fermentation du deuxième à fini par démarrer?

[2beta]

Alors mise en bouteille faite hier.

- Comme la 2ème ne glougloutait pas et que la levure liquide avait finalement décidé de se réveiller j'ai mis la levure dans le seau.
- Après une semaine passage en secondaire (les 2 à 1023-1024)
- 3 semaines de secondaire (toujours à 20 deg). DI 1020
- Embouteillage à 4g/l (Alcool ~3.7)

On va attendre 3 semaines pour voir. La elle avait un assez bon goût pour l'instant. Je me demande se que donne une bière à 1020. ça doit être vachement doux/sucré.
Malheureusement avec tous ça j'ai deux bière bien différentes (une S-04 et l'autre S-04 + Wyeast 1084 + bière surie), donc se sera difficile de faire une bonne comparaison.

Par contre je pense que j'ai encore des choses à apprendre/comprendre avec les flocons...