La fermentation ⇒ Transfert primaire/secondaire : non, pas toujours !

[brasseriefernande]

Grenouille ne fait pas de transfert, ses bières n'ont pas le faux goût d'autolyse, ni de trouble excessif, ni de gout de champote.
Je n'en fais pas non plus, et pas de soucis sauf en été.

Pour ce qu'il est du trouble, est-ce judicieux de retirer les levures sédimentées, alors que ce sont celles en suspensions qui sont en partie responsables.

[Optalix]

Si tout le monde se met à faire des tests, ça va vite évoluer cette histoire ! Bonne nouvelle

Pour le trouble je pense en effet que le transfert n'est pas nécessairement une bonne chose. Passer le seau de 20°C à 5°C pendant 24-48h, doit suffire, j'imagine... Test en février/mars quand j'aurais pu bidouiller un frigo pour la fermentation !

Wrendral > Pour ce qui est des levures sèches sans starter, dans le doute, j'aurais tendance à dire de transférer... En revanche, avec starter, aucune différence je pense. Pareil que pour le reste, il faudrait essayer...

belgium > Tip top, tiens nous au courant ! Avec récup' de levure commercial, ça peut être un test intéressant.

Ca me fait penser que je fermenterais bien ma prochaine blonde au miel à la Duvel... Il paraît qu'elle fait ressortir tous les arômes du miel ! Un post de bellebouche sur un forum anglais si je me goure pas, faudrait que je retrouve si ça intéresse certains... bellebouche comparait plusieurs souches de levures différentes sur un même brassin !

Edit : Et merci pour vos +1

[lamouette]

même chose entre transférer ou non transférer, je ne dirais pas ça, enfin pas encore. Mais ça peut etre mieux pour certaines levures pouvant laisser des traces de diacetyl, d'après ce que j'ai lu sur un forum anglais. En fait il paraitrait qu'il faut laisser la levure en contact suffisament longtemps avec le mout en fermentation après la disparition des glousglous pour lui permettre de terminer son travail. Chez moi ça donne une durée minimale de 10-12 jours , donc une semaine de plus c'est pas énorme , ça donne à réfléchir si on change de cuve.
En tout cas j'ai gouté à la levure du fond qui a 3 semaines, elle n'a pas du tout mauvais gout .

[dany06hd]

il n'y a pas une vérité, mais des vérités... le mieux étant toujours de se référer à sa propre expérience, car il y a des paramètres qu'on évalue mal ou dont on ignore l’existence, qui vont avoir une influence plus ou moins notable. si on en croit palmer, jusqu'à 4 semaines pour une ale ça ne pose pas de problèmes...? il y a toujours la confrontation entre la théorie et la pratique... moi je fais du 1/2/3/4 et ça me va bien, comme ça pas de prise de risque inutile, ni de tête avec des questions qui n'ont que l’importance qu'on veut bien leur accorder

[Nanarf]

1/2/3/4 ?

[beeraddict]

1/2/3/4 ?

C'est la formule magique secrète

[phildeslandes]

le seul point qui me parait sensible sur le non tranfert c est la reprise d activité, quand on transfert, ca reprend un peu et la densité continue de baisser...

ça aussi c'est peut être à tester sur de nombreux brassins, pas de modification de la densité entre primaire et secondaire même sur une densité parfois élevée (1020).En tout cas un fil intéressant qui mérite d'être alimenté par le plus grand nombre d'expérimentateurs.

[dany06hd]

1/2/3/4 ?

1 semaine de primaire
2 semaines de secondaire
3 semaines de refermentation en bouteille
4 semaines de maturation

zut !!! maintenant tout le monde va connaître la formule magique secrète !!!

[beeraddict]

ça aussi c'est peut être à tester sur de nombreux brassins, pas de modification de la densité entre primaire et secondaire même sur une densité parfois élevée (1020).En tout cas un fil intéressant qui mérite d'être alimenté par le plus grand nombre d'expérimentateurs.

Ça dit quoi alors avec les cylindros, juste le fait de soutirer les levures suffit à relancer la fermentation ?

[belgiumfanatic]

Ouai c est pas faux beeradict, dans une cilindro il n y a pas de tranfert, donc pas de relance suposée de la fermentation.... le mieux ca reste encore de tester , 2 meme brassins un sans et un avec transfert et puis comparer, je ferai ca. ciao