Infections ⇒ Gout de beurre rance après primaire sur une blanche

[LaBrasserieDuNico]

J'ai aussi fait une IPA au Sorachi avec de l'US05.
J'ai d'abord une belle amertume, le "lait de coco" arrive seulement en fin de bouche...

[The Submarine Captain]

Ben pourtant ça a fermenté à 22 - 23°C, je trouvais déjà ça élevé, je m'attendais plutôt à avoir des esters...

Mystère

Bon ben je vais attendre alors...

Non ben tes esters tu les retrouveras une fois ton diacétyle résorbé. Ils se cachent, c'est tout.

Le diacétyle en fermentation haute c'est d'ailleurs pas si rare que ça. Un des facteurs importants serait l'aération du moût chaud au soutirage après ébullition.
Une manière de le résorber est, en cours de garde, de changer assez radicalement la température une semaine ou deux (genre descendre à 2°C si tu es à 12°C, ou vice-versa...), ce qui change apparemment l'activité de la levure et suffit souvent pour qu'elle métabolise ce diacétyle. Autrement, sur la durée, effectivement, en garde, elle a tendance à le faire...

Quant à l'éventualité de bactéries lactiques produisant du diacétyle, oui, effectivement c'est une possibilité, mais on serait plutôt sur les notes doucereuses de miel que sur le beurre rance à proprement parler, au niveau goût et odeur...

A+

Laurent

[The Submarine Captain]

J'ai aussi fait une IPA au Sorachi avec de l'US05.
J'ai d'abord une belle amertume, le "lait de coco" arrive seulement en fin de bouche...

Oui, et il est intimement lié au fruité côté ananas, pas du tout beurre rance. Fausse piste, à mon humble avis.

[Viketor]

En tous cas dans la Mikkeller Single hop IPA ya plus un coté lacté, gras et coco qu'ananas. Mais c'est bizarre le Sorachie. Certain disent qu'il sent le citron, d'autre l'ananas et d'autre la coco... Sa dépend peut-être des années? Cette année il a un petit gout de plutonium, c'est sympas! Et la bière brille bien dans la nuit...

[LaBrasserieDuNico]

Ben pourtant ça a fermenté à 22 - 23°C, je trouvais déjà ça élevé, je m'attendais plutôt à avoir des esters...

Mystère

Bon ben je vais attendre alors...

Non ben tes esters tu les retrouveras une fois ton diacétyle résorbé. Ils se cachent, c'est tout.

Le diacétyle en fermentation haute c'est d'ailleurs pas si rare que ça. Un des facteurs importants serait l'aération du moût chaud au soutirage après ébullition.
Une manière de le résorber est, en cours de garde, de changer assez radicalement la température une semaine ou deux (genre descendre à 2°C si tu es à 12°C, ou vice-versa...), ce qui change apparemment l'activité de la levure et suffit souvent pour qu'elle métabolise ce diacétyle. Autrement, sur la durée, effectivement, en garde, elle a tendance à le faire...

Quant à l'éventualité de bactéries lactiques produisant du diacétyle, oui, effectivement c'est une possibilité, mais on serait plutôt sur les notes doucereuses de miel que sur le beurre rance à proprement parler, au niveau goût et odeur...

A+

Laurent

Ah ben ça me rassure un peu, il n'y a pas de notes de miel.
Je vais tenter le choc thermique alors et une secondaire un peu plus longue...

[pompix]

En tous cas dans la Mikkeller Single hop IPA ya plus un coté lacté, gras et coco qu'ananas. Mais c'est bizarre le Sorachie. Certain disent qu'il sent le citron, d'autre l'ananas et d'autre la coco... Sa dépend peut-être des années? Cette année il a un petit gout de plutonium, c'est sympas! Et la bière brille bien dans la nuit...

Tout à fait, il y a un bel effet millésime sur le houblon. Une des explications de la qualité fluctante de la bière.
Autre indice, le moment de son introduction au cours du brassage, enfin je pense.

Sorachi mélangé au Pacific gem dans la Zona Cesarini de Toccalmatto c'est excellent, tout seul c'est bien souvent trop écoeurant à mon goût.

Edit : Captain, manque plus qu'une pointe de rhum pour faire une bonne Pina Colada !

[Ramouch88]

Sorachi mélangé au Pacific gem dans la Zona Cesarini de Toccalmatto c'est excellent, tout seul c'est bien souvent trop écoeurant à mon goût.

il me semble que c' est du nelson sauvin et non du pacific gem
source: http://www.flickr.com/photos/brostad/6809457912/
et le goûteur n' en dit pas que du bien

[pompix]

A chacun ses sources... http://www.birratoccalmatto.it/Birre/De ... 7&Lang=ITA

Même si à l'aveugle j'aurais aussi dit Nelson Sauvin, peut-être le mélange des deux qui évoque le néo-zélandais tant réputé.
Et pour ma part, la Zona est une bière fantastique !!! :p

[Ramouch88]

autant pour moi, il vaut mieux prendre sa source à la source, c' est clair là?
et même si j' avais eût la chance de faire ton expérience gustative, je n' aurais certainement pas su distinguer les houblons
ça m' apprendra à répondre à la hâte

[pompix]

Y a pas de mal !
Au contraire, tu as apporté des infos également.