Blanche - Blé ⇒ Blanche single hop

[Tibouli]

J'ai une petite blanche toute simple style bavaroise ( levure 3068 Weihenstephan ), sans épices et houblonnée au cascade.
J'avais fais 2 versions, une houblonnée autour de 20 IBU et l'autre plus aromatique et aussi plus haute en IBU ( un bon 25 ).
J'avais finalement préféré la première version qui sentait suffisamment bon le cascade mais qui laissait bien profiter des arômes typiques de la levure ( banane, clou de girofle...).
L'essai est néanmoins intéressant à faire je trouve.
Pour ma part, le prochain coup, je n'abuserai donc pas du cascade et j'en garderai pour une bonne petite APA.

[brasseriefernande]

pourrais-tu développer, car ça m'intéresse fortement

Avec les mêmes paliers (1h20 maltose+dextrine) et même processus (rinçage, empatage, ébu, eau..), j'obtient 75% de rendement sur une pure malt d'orge, alors que sur ma derniére blanche (55% malt blé) j'ai obtenus 65%. J'en ai conclus que l'amidon du blé est plus difficile à transformer.

Les floncon et autres céréales non maltés ont peu d'enzymes comparés à un pale malt. Je n'ai pas encore fait le test avec ce genre de produit, mais sur des pures malt d'orge en allongent la durée des paliers (par exemple 30min de plus à 68°C) je remonte à 76-80%, sans perdre de sensation tactile et sucre (corp), au contraire.

Il y a d'autre moyen de compenser, avec une casserole isolée ou thermos pour la filtration, et en monopalier (dc sans mash out), les enzymes continues à bosser. Et d'après les témoignage du forum, pas de perte de corp non plus.

Prochaine étape pour favoriser le rendement, l'ajustement du pH vers 5,3 pour l'empatage et 6 pour le rinçage

[brasseriefernande]

J'ai une petite blanche toute simple style bavaroise ( levure 3068 Weihenstephan )

Delbrueckii! Impatient de l'utilisée, sans la tuée ce coup ci. Même morte le levain était très bon.