Le brassage tout grains ⇒ le SMASH

[Mister_Ash]

Mon ebu dure 1h30 .

[creni]

Ok donc le houblon pendant 30 et 10 min. Pourquoi pas, tu mets une bonne quantité pour 10 litres donc tu auras une amertume raisonnable.

Si tu empâtes avec 7 litres et que tu rinces avec 5,5 litres, tu n'auras pas 10 litres de bière à la fin.
Tu perds en gros 2,5 litres dans les drêches, plus un peu dans le houblon, plus encore un litre ou deux à l'ébullition. Ça, c'est sans compter les transferts pendant la fermentation. C'est sur ce point que je changerais quelque chose (plus d'eau).

[Mister_Ash]

Ok donc le houblon pendant 30 et 10 min. Pourquoi pas, tu mets une bonne quantité pour 10 litres donc tu auras une amertume raisonnable.

Le " pourquoi pas insinue t il que çà peut être optimisé ? Comment ?

Si tu empâtes avec 7 litres et que tu rinces avec 5,5 litres, tu n'auras pas 10 litres de bière à la fin.
Tu perds en gros 2,5 litres dans les drêches, plus un peu dans le houblon, plus encore un litre ou deux à l'ébullition. Ça, c'est sans compter les transferts pendant la fermentation. C'est sur ce point que je changerais quelque chose (plus d'eau).

C'est sur ce point que je ne comprend pas Beersmith, j'aimerais savoir comment faire dans le logiciel pour que en fonction de la quantité finale il me dise quelle quantité à l'empatage et au rincage .

[creni]

Alors, j'ai créé un équipement :


Ensuite quand tu crées une recette, tu choisis cet équipement (1), ça devrait régler tout seul le batch size (ce que tu gardes à la fin).
Puis quand tu choisis un profil d'empatage (2), Beersmith règle les volumes tout seul. Tu peux le constater en faisant un preview Brewsheet (3)



Tu peux aussi créer des profils d'empatage, etc.

[creni]

Ok donc le houblon pendant 30 et 10 min. Pourquoi pas, tu mets une bonne quantité pour 10 litres donc tu auras une amertume raisonnable.

Le " pourquoi pas insinue t il que çà peut être optimisé ? Comment ?

Bah si tu mets du houblon plus tôt, tu en extrairas plus d'acides alpha, donc à amertume égale, tu en auras besoin d'une quantité plus faible (optimisation ). Souvent, on met le houblon amérisant dès le début de l'ébullition ou presque.

D'un autre côté, tu auras, en faisant à ta façon, plus de goût de houblon.

Je ne sais pas par contre s'il y a un autre intérêt à faire bouillir du houblon pendant plus longtemps. Est-ce que ça joue et dans quelle mesure sur "des trucs" qui se passent dans le moût pendant l'ébullition ???

[Mister_Ash]

C'est justement à partir de (2) que je ne comprend pas .
Déjà je suis en chauffe directe et du coup je pensais qu'il fallait mettre la totalité de l'au dès le départ .
De plus là si je traduis bien " Mash in " on ajoute 10,02 L d'eau à 72,4° lors de l'étape à 66° . Ca parait bizare d'ajouter de l'eau quand on chauffe en directe non ?
Du coup ai- je juste à faire 10,02+6,41 pour avoir ma quantité d'au d'empatage ?

Y aura t- il de l'eau à ajouter avant de faire l'ebu du coup ??

[Cede]

Double clique sur le deuxième, le mash out et met le en "température", car tu vas chauffer pour atteindre cette température.

Le mash in c'est l'empatage, et le volume semble correct à environ 2L/kg.

On dirait une recette de Fuller

[creni]

On dirait une recette de Fuller

Bien vu

La recette de Graham Wheeler adaptée aux houblons que j'avais

[Cede]

Je m'en souviens car il y avait un reportage sur la brasserie avec les recettes sur le dernier BYO.

[creni]

Oui, je l'ai lu aussi