Le brassage tout grains ⇒ Clone de Sierra Nevada Pale Ale

[Le nain brasseur]

Merci pour la recette Cédric, la semaine passée j'étais en train de glaner des infos, et en fait il ne faut pas chercher très loin, le site de la brasserie dévoile les ingrédients utilisés pour chaque recette, mais aussi les densités !

Exemple pour la Sierra Nevada Pale Ale :

alcohol content 5.6% by volume
yeast Top-fermenting Ale Yeast
beginning gravity 13.0 Plato
bittering hops Magnum & Perle
ending gravity 4.0 Plato
finishing hops Cascade
bitterness units 37
malts Two-row Pale & Caramel

[hugo91]

CHouette un nouveau programme...

Brewsmith, beersmith, biersmith, birrasmith, cervezasmith, ... j'sais plus !

[The Submarine Captain]

Bierschmidt !

[hugo91]

C'est y est ! Après trois semaines de garde à des températures hivernales, la SNPA est en bouteille.
Et j'ai la réponse à ma question :

Après 1 semaine de primaire, la densité est tombée à 1.014 ... Je ne sais pas si ces dernières auront encore beaucoup à bouffer ?

Et bien oui ! La densité est tombée à 1.011.
L'amertume est moins violente mais le Cascade toujours très présent.
A commencer à déguster dans quelques semaines ...
Bonnes fêtes de fin d'année à tous !

[Le nain brasseur]

De retours pour ceux qui ont pu expérimenter leurs recettes de clones ?

Je prévois ça pour les prochaines semaines :

Recipe: Sierra Nevada Pale Ale
Style: American Pale Ale

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 22,00 L
Boil Size: 26,00 L
Estimated OG: 1,057 SG
Estimated Color: 16,5 EBC
Estimated IBU: 42,4 IBU
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
4,50 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 81,08 %
0,30 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 5,41 %
0,20 kg Barley, Flaked (3,0 EBC) Grain 3,60 %
0,20 kg Biscuit Malt (50,0 EBC) Grain 3,60 %
0,20 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 3,60 %
0,15 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 2,70 %
10,00 gm Simcoe [12,00 %] (80 min) Hops 13,2 IBU
20,00 gm Magnum [10,00 %] (80 min) Hops 22,1 IBU
25,00 gm Cascade [6,60 %] (10 min) Hops 6,3 IBU
28,00 gm Cascade (dry hop) [7,10 %] (1 min) Hops 0,9 IBU
1 Pkgs Safale US-05 (DCL Yeast #US-05) Yeast-Ale

Empâtage :
Step Time Name Description Step Temp
80 min Mash In Add 14,49 L of water and heat to 68,68,0 C
10 min Mash out Heat to 78,0 C over 0 min 78,0 C

[hugo91]

Bonsoir le Nain,
Mon retour sur la SNPA est que c'est une (trop) bonne recette ...
J'ai rebrassé un 2° batch ce week-end; Les stocks descendent à vue d'oeil !

Quant à ta recette, peux-tu éclairer ma lanterne sur tes choix ? Autres malts que le 2 rangs et le crystal ainsi que le remplacement des houblons amèrisants ?
J'aime bien comprendre le pourquoi du comment !
Sinon, pour avoir tester le monopalier à 68°C sur ma Brown ale, et bien ça va être sucré ...
@+,
Hugo

[Le nain brasseur]

Je ne cherche pas spécialement à m'approcher de ta recette mais de la bière originale, avec quelques modifs en fonction de ce que je dispose.
Pour les malts c'est pour agrémenter la palette aromatique (biscuit, munich), les flocons pour la mousse et le malt acide pour diminuer le pH à l'empâtage (et ça marche plutôt pas mal).
Pour les houblons : le simcoe est un houblon américain fort et aux arômes d'agrumes assez prononcés qui devrait bien se marier au cascade. Pour le magnum il fait partie des houblons utilisés dans la recette originale avec le cascade.

Le monopalier marche très bien et convient bien à ce genre de recettes

[hugo91]

Merci pour ta réponse très instructive.
Je ne parlai pas de la recette que j'ai suivie (Celle de Mysterio) mais des informations que as récoltées sur le site de sierranevada ...
OK pour le monopalier, mais ne penses-tu pas que 68°C c'est un peu haut ? Mais bon pourquoi pas ? A tester ...

[Cede]

Pour ma version, il va falloir attendre
Mais je n'avais pas autant de grains dans la recette, et j'ai mis le citra comme amérisant et du cascade en dry qui y est depuis une semaine d'ailleurs...

Sierra Nevada utilisent le citra dans leur IPA apparement d'après l'article dans BYO, ce serait d'ailleurs pour eux qu'il a été créé ce houblon.

[Le nain brasseur]

OK pour le monopalier, mais ne penses-tu pas que 68°C c'est un peu haut ? Mais bon pourquoi pas ? A tester ...

Pourquoi trop haut ? La température n'est pas toujours à 68°C, il est d'ailleurs très difficile d'avoir une température constante dans la casserole, en général je commencer vers 65°C pour réchauffer ensuite vers 68°C et finir limite à 70°C. Le mono palier est une technique historique anglo saxxonne éprouvée depuis le temps ! Et non il n'y a pas de problème de trop de sucres non fermentescibles.

Pour resituer les fourchettes de température ou l'activité enzymatique est la meilleure, au delà :

beta amylases : 55-65°C
alpha amylases : 68-73°C

Le monopalier a pour but de favoriser à la fois alpha et beta amylases, en restant globalement entre 65°C et 70°C on est en plein dedans

Sierra Nevada utilisent le citra dans leur IPA apparement d'après l'article dans BYO, ce serait d'ailleurs pour eux qu'il a été créé ce houblon.

Oui j'ai vu ça aussi, je garde d'ailleurs bien précieusement le citra que tu m'a envoyé pour une prochaine IPA